求助把茄子做好吃的方法

养的小猪

尤其是茄子 紫色皮下面的绿色皮 怎么炸都不烂

saint609

法国的茄子不比国内的，感觉又硬又老，皮最好削掉。我一般做鱼香茄子煲，做法在我的帖子里有，P30

养的小猪

谢谢LS，我都是削了皮的 可紫色的皮下面的那层还是很硬，真不知道怎么办好。呵呵先看看你的茄子煲去

铁臂阿童木

用焖或者煲

饭大团

我没有削皮
用蒸的 上笼直接蒸 不用盘子 水分会少一些
然后再配料 很好吃
帖子里面有做法

ppzzssff

我最懒，直接切片后放在碗里面，盖上那种微波炉可以用的保鲜膜，什么都不加，放到微波炉里面800W活力2分钟，2分钟的打.中间拿出来稍微搅拌一下.差不多6分钟茄子完全软了，水也出来了.
其实微波炉这样处理和蒸的效果类似，就是时间上少很多.但是我自己还是有点怀疑微波炉这种快速方法会不会损坏食物中的营养成分......

Hitomi

我是觉得手撕的比用刀切出来的好吃

f-orange

皮都要削掉~~

我最爱吃茄子~怎么做都爱吃~

蒸啊煮的都不行~做茄子就是要用大油~油锅烧到最热，开始冒烟了那种，过油炸，炸透了才行，然后再地三鲜，鱼香茄子煲之类~~

关键就是高温油，炸透~~

烧茄子得话，也可不炸，锅里放油，要把每片茄子都进去煎，用铲子摁着，水分全部出来，然后再烧

Alois

我不削皮，直接蒸熟了或者水里煮熟了之后，和洋葱和肉丝一起炒，红烧~~挺好吃~
三个东西都切成条~

mjliu

红烧茄子很好吃啊。
想没有水水的味道，根据我的经验，一定要什么调料都不加，先用大火和油干烧，把茄子都烧软烧透了，（有点点糊也不要紧），然后再加糖醋酱油啥的。
这样可能颜色会有点深，但是味道绝对好。

chocolatecream

做肉末茄子吧，网上有好多做法，用那种茄子过油煎的方法，不要用蒸的方法，茄子就不会水水的了

changezoe

先把茄子切出来，然后撒上盐呆20分钟。在炒茄子的时候会很烂。没有水水的感觉啦。 因为盐都把它的水分吸出来了。你可以试试啊！ 很管用

Sweetjiajia

去皮，蒸熟后用手撕开，凉拌就很好吃啊～～

yuwangzhifan

做茄子不需要去皮，这样对身体好，炒茄子之前，先要用油炸，油越多越好，炸至7、8分熟，在进行调味，鱼香茄子也好，老醋茄子也好，这样就不会水水的了