西餐，甜点专业必读贴之——网友专业问题答案大集合

jadecheng

问题:请问牛牛

我想学糕点，
蓝带什么的太贵了，
有没有正规的学糕点学校而且很好申请可以先拿预录取通知书再去法国先学语言再读专业的那种啊？
因为我看到有的学校要一个过去就上专业课，我的法语没那么好，想在法国学半年法语再读
一年8万以内的最好就一年制的，上完如果我还是对这个很有兴趣再读名校我是这样想的！
谢谢谢谢谢谢了！！！！！！！
在巴黎的！很好申请的那种~~~哭~~~~~~~~~
答:没!

关于公立和私立的教学差别
小旺答:
在法国不管是cap，bp，bac pro，还是bts他的专业课都很少，理论课偏多，虽然法餐和西点都学但是很笼统，还不如直接去找一所由名师的私校从基础班学期，他甚至一周的课程都要比你在公立学校半年的专业课程收获都多，如果你怕直接上私校怕跟不上或者考虑到金钱方面，可以先申请bts的预科，可以先适应一下，因为我刚开始也是认为学公校能学得更全面，所以也是先上的公立的bts，但是进了这行以后才发现努力和天分是不可缺少的，可是有名的老师也是必要的，肯定地说就算你bts毕业，想在这行混出来基本是不可能的，除非在bts里有著名的mof或世界冠军十分欣赏你，但是可能性很少，除了向FERRANDI这样有名的公校能有一些mof授课，其他的lycee的bts极少
就像法国牛牛所说的蓝带也只是在中国人的圈子里有名（只是中国人），现在在日韩根本就不像你想的一样，我认识日本蓝带学校的校长，你根本就不要想直接读出来能找到工作因为他们只是注重宣传实质的东西很少，有很多蓝带的老师还要抽空去其他mof开的店或学校学习，向la notre和riz是名副其实的名校但是我也不建议你直接去读第一，它的学费很贵，第二，他所设的课程很多都是为chef和有很多经验的人设置的，像是研讨一样，如果有经验和基础去深造一下是非常好的，其实不要把眼睛只盯准巴黎，其他地方有很多有名的甜点学校，咱们就是太局限了

jadecheng

对Olivier bajarde的评价
小旺说:
据我所知还是Olivier bajarde所开的学校在业界更具权威，不是因为其他师傅技术不好而是他要求很严对徒弟也是而且所有软硬件都要求是最好的！所以他可以吸引和请到有名的mof和champion来讲课
WANGNINA说:
是法国的一名PATISSERIE的世界冠军开的，就叫OLIVIER BAJARD，在学校里摆了很多的糖和cho座的艺术品卖的价格不菲，都是2000欧左右， 在法国南部很有名，很多国外的学生都是慕名而来，在我男朋友的班里就有法国，意大利，西班牙，葡萄牙，中国，和日本等不同国籍的学生，而且有4人已经从事了很多年的PATISSERIE他们都是冲着世界冠绝的头衔来这里学习的。一共有20周的课程六个月的实习，几乎每周或每两周都邀请当年不同种类的世界冠军来讲课，他们下周就是07年法国的boulangerie的世界冠军来讲课，你可以去网上看一下上面都有每周课程详细的安排，他们每年就开课两次份短期和长期，我记得短期班是3月开吧，是10周的课，长期班是7月开的共20周课，每天早上7点半开早饭，8点正式上课到下午5点中午休息一个小时，他是这么写的，但是我男朋友每天都是7点7点半才下课，而且有时中午吃完饭就开始，每天他回来都累得半死。。。具体的你可以去网上看一下，[url]www.olivier-bajard.com

问题: 我想学蛋糕烘焙，成为婚礼蛋糕师傅
目前现在广州
具体打算是想先在国内学 蛋糕裱花基础，工作一段时间   再出国深造
目前也只知道法国
JADECHENG说
想回国做婚礼蛋糕师付？？与其来法国学倒还不如去日本。现在国内婚礼蛋糕很少有用法式的，都是美，日式甜点
ROIGU说:
其实国内的糕点业大都是来自于港台，和法国的区别太大了，除了五星级的酒店。www.revefrance.com
另外法国从没看到过裱花蛋糕。

jadecheng

法餐的文凭都有什么?升学的顺序又是什么?
牛牛答: CAP BEP都是5级文凭 但CAP相对简单点 对文化课的分数要求比BEP低,也就是说毕业考试的时候书写的东西也简单点,对实践要求的分数更多.但如果就是为了学个1年就闪,那就没必要上BEP了,学的东西基本一样,但如果想升学那就不行了,顺序是 CAP BEP BP BTS(或BM),只有CAP是不能上BP的. 必须按顺序上!

问: FERRANDI 的ESCF 是几级文凭?对0基础的人有可能学吗?回国就业机会多吗?
牛牛答: FERRANDI的ESCF 应该是3级文凭就是在CAP BEP BAC PRO之上的文凭 属于高级人员进修的那种,我今年都没申请到!.... 你上这个不合适,因为你0基础,而学这些的人都是已经学的很强了或者说有很好的基础的人再深造.你如果想学好,建议你从5级文凭开始学,也就是从最基础的东西开始,可以上CAP 这个对语言的要求底,只要能听明白老师讲的大体就行,对文化课的成绩要求也底,只要不是0分就有可能过,我当初过的时候法语成绩3分,但专业14分以上,最后总分一样过的,慢慢的随着文凭的级别增长,对法语的要求也就越高,你现在年龄小,所以建议你去找个合适的公立学校,FERRANDI我不知道是否有CAP CUISINE 但这个学校是公立的,2年学下来基础可以学的很好,然后你可以再考虑上 BAC PRO CUISINE (4级文凭) 这个对语言的要求很高,专业方面就是在基础上更详细的解剖,一般学完这2个文凭你就有很好的基础和功底了,再往上就是给CHEF准备的了,更多的管理知识,基本没有什么烹饪知识了.www.revefrance.com
关于就业吗 这个行业跟其他的行业不一样,从学校里走出来的学生到了酒店全完了,需要很久才能适应,而这个时候才是真正开始学习法餐!! 一般来说,法国人有个BEP 就可以找个小酒店做做,有BAC PRO 可以找大一点的酒店了,但也有例外,即使是回国发展人家也要看你的技术,单纯从学校出来的人没有几年的工作经历也是很难站住脚的. 最后说一句 CAP BEP的课程全法国都一样,学基础吗.如果FERRANDI没有就去别的学校,效果完全一样,就看自己是不是学这个的材料了

jadecheng

CAP 可以单独报名吗,怎么考?
CAP是0基础 可以报名啊 而且是公立,只要不超过法律年龄!25还有26来着,超过这个年龄就要上自费的了,不是一般的贵,是非常贵!!!国内初中毕业的就可以上....只要学校接收你!
考试形式很简单,除了文化课以外,还有体育,然后是专业课,专业有笔试和操作,专业课占分比值是相当高,只要文化课没有0分的,其他的分数高点,操作分数在14分左右那就基本过了,平时的成绩和表现最后也会影响到你的毕业分,CAP毕业实践考试很简单,给你一个菜单,上面都写好了应该怎么做,多少克的肉,多少克的菜...然后写着该怎么切,怎么煮,比如人家写着切成块,你非切条,那你就被扣分了,那个菜单上会写专有名词就看你是否理解,比如“blanche lardon”这个过程要从凉水开始煮,你先把水烧开再放肉,那你这个过程就是0分,最后看你是否理解菜单的整个制作过程,给你2个菜单一个热菜一个甜点,根据经验看应该先开始做什么后做什么.我考试是3个小时,然后看我是否按时完成热菜和甜点,热菜上菜时是否达到国家卫生标准温度(65度),凉的是否控制在0-3度,最后评委尝下味道就OK了,一定注意卫生.说句实话,公立学了2年的CAP稍微有点脑子的人就能过....没有比CAP还简单的了.要是连CAP都过不了,还是提前转行把!我过CAP的时候连法语都不会说

jadecheng

MC要什么条件才能读?
牛牛说:
已经拥有CAP,BEP的相关文凭以后才能读!这个MC文凭就相当与完善的作用,在以前的基础上再学习相关的但是以前没接触到的知识.1年制!



是不是只有过了CAP才能考BEP?可以直接考BEP吗?
CAP 和BEP都是同一级别的文凭,可以不用上CAP直接上BEP,BEP的文化课比较难,因为是为以后升更高的文凭做准备,没有BEP不能升学,但如果你就是想学一年的或2年的专业,那就没必要上BEP 上个CAP就够了

如果我有了cap patisserie的文凭以后，想要再深造一年，我该怎么办呢，可以上mc吗？还是有什么其他好的选择呢？
牛牛说: PATISSERIE里面包括很多东西,你已经有了基础了可以选择一个你更喜欢的项目学的更精点,比如专攻CHOCOLAT或GALCE , 这年头懂点皮毛或者会做个蛋糕拉个糖什么的太多了,但是在某个方面学的很精的没有,所以如果是我,我就找个专攻一样的学校! 你问是否可以上MC? 当然 !但ＭＣ的什么？所谓的ＭＣ就是补充一样你没学过的但是相关的内容，你可以学一年的ＴＲＡＩＴＥＵＲ或boulanger
超过二十五岁能报什么班?
牛牛说:
必须上成人班,私立和公立都有成人班,价格上差别还是不少的,学法餐不是非要来巴黎学的,尤其是CAP是法餐最基础的东西,就好像ABCD...FERRANDI确实出名,而且还是公立学校,但申请的人非常的多,所以想进FERRANDI必须有很好的语言基础和很好的文化课成绩,虽然学法餐不需要文化课什么的,但学校还是会择优录取的,没办法,竞争激烈吗!但我还是要说,学ABCD有必要去清华,北大吗?你一点基础都没有,随便找个学校都可以学,等你有了一定的基础再申请FERRANDI也不晚.而且也没有必要非要来巴黎,巴黎的学校除了名气大,安排的实习酒店好以外就是昂贵的学费和生活费,如果能找到其他地区学校我想学费能底一些.再就是要看你的心态了.你如果是为了出来镀金学个1,2年就回国找个大酒店工作的话,那你还是再慎重考虑下把.法餐很难,要学的东西不是一般的多,最起码要有几年的基础和多年的工作经验才敢说自己会做法餐,所以要是你真是因为爱好这个才学的,那你要做好长期的打算.
你的第2个问题我不太懂,但是很多朋友出国都要考一个DEF,也就是说你如果连语言关都过不了,那就别提学这个那个了.

jadecheng

关于FERRANDI 详细介绍
JADECHENG说:
首先ferrandi是巴黎工商协会下属的一所学校。从学费上看应该是私立的吧。
PATISSIER专业，每年十月或十一月开学，这个要看学校每年的排课变化。
报名时间，原则上是从当年一月份开始报名，或从网上下载报名表填好后寄到学校，或是直接到学校去报名填表。
（但是据我的经验，如果你想申请比如说08年十月份的，那么最好不要等O8年一月份才开始报名，最好是07年十二月份就开始。因为我去年一月底去报名的时候，已经没有位子了。是经过苦苦要求才给了一个面试的机会。可能是因为我的运气超好吧，所以最后还是被录了）
面试的情况：等你填了表报了名，就在家等他给你寄信，信上会告诉你哪天，几点，在哪个教室面试，以及你要准备的材料。面试时间一般是五月份之前。
我面试那天的情况是这样子的，分成十来个人一组，面对着三四个老师，老师会要求每个人做个自我介绍。就是介绍你为什么来这个学校报名，你以前是做什么的。反正就是你尽量在这有限的时间里，在大家的面前展现自己。这个过程大约每人三五分钟，长的就十来分钟。
自我介绍结束后，会给外国人一张试卷，内容分大约两部分，第一部分当然是法语，给一篇文章，让你阅读理解。另一部分是数学，绝对小学水平的数学。这个大家都不用担心。
试卷做完后，就会叫你到办公室单独面试，就是你一个人面对一个老师，他会问你一些问题。大约还是关于你为什么要学这个专业怎么怎么的。这个随机应变的回答。然后还问你除了PATISSIER这个专业，你还想不想学CHOCOLAT呀CONFISSEUR什么的。因为这些专业学校都有，可以一起报了名。
然后 这一轮面试完了之后，你就可以回家等信了，大约一个月后，你就会收到信，有没有录取就会知道了。
如果被录取了的话，就等开学了。
开学前一个月，他们会给你来信，问你是一次性付款，还是分期付款，你选择之后寄信回去。
还有工具和服装。学校是不包的，他们也会来信给你一张清单，让你按清单到店里去买。后面还有一大串店址供选择，几乎无论去哪个店用我们学校注册证明或学生证都可以打九折
如果都准备好了，就开学了。
学校课程的安排。和大多数学校不太一样。因为你感觉这不是学校，因为学校为我们创造了一个像在ENTREPRISE里的工作环境，你边学习，实际上也在帮别人供货。定货商几乎全部都是在巴黎的巴黎工商协会下属的高商还有几个PATISSIER。这样就避免了你从学校刚毕业然后进入公司后不适应工公的工作进度。
所以我们有更多的动手机会，每一种产品你都可以做很多次，做很多。所以等你一毕业的时候，你已经是个有‘一年工作经验’的熟手了。
另外学校还为没有取得法国文凭的人按排的法语什么课程。
学费是这样子的。
PATISSIER，7500欧
chocolat 和glace 1040欧
sucre d art 1000 左右
给没有任何法国文凭的人安排的文化课，1400欧
以上费用我全都需要交，所以一共交了11000欧的样子。
学费每年都会有稍稍的调整，特别是明年PATISSIER和CHOCO CONFI 等分开之后，但是应该不会差太多。
学校网址：http://www.egf.ccip.fr

jadecheng

关于蓝带:
网址: http://www.cordonbleu.net/
海星说: 大家对蓝带很感兴趣嘛 ！！我是２００２年蓝带毕业的！！现在做到ｃｈｅｆ
ｄｅ  ｐａｒｔｉ 了，学费是贵了一点，但对于没有什么基础，年龄又不允许学期托的
太久的人来说，蓝带是不错的选择！！而且不管你是哪个学校毕业的，在这行里面都是工作以后在真正开始学手艺的！！！法国很多师傅都是先看你人是否真的喜欢，又肯干，吃苦，
手艺是可以学的！！！我蓝带毕业，跟了一个有名的师傅，干满了３个月实习期，还多干了
半个月［没给钱的］，我曾经都想放弃了，咬牙挺过去了，他很高兴，他没想到我可以坚持
下来，［本人是女的］把我介绍到一颗星的餐厅，从ｃｏｍｉｓ一直干到现在位置，我见过各个学校的实习生在我们店里实习，学校好坏说明不了什么问题！！！你要是真的喜欢这一行，有什么问题可以电我 ０６ ６２ ０９ ７６ ９０ ［１７点－１９点］不好意思上班时间不可能接电话的！！我一般休周五！！

jadecheng

蓝带商业化?
跑啊咆说: 商业化是学校的营销策略,高傲的法国人一向看不惯这种激进的方式...但是在亚洲蓝带的这种商业化取得了极大的回报...
塞很多人?是不少...初级班12-13ps...中级12ps左右...高级会少一些...还有niveau4...最少的我见过一个chef对2个学生的...人数是相对的...一个实践厨房可轻松容纳13个人,保证每个人都有足够的实践空间,除非你想像chef一样有自己的工作台...那是小了点...www.revefrance.com
不专业的chef,最不负责的就是这一句,2004chocolat和糖艺冠军nicolas就是我们chef中的一位,他还拥有米琪琳一星的荣耀...学校还安排在周四有邀请星级酒店的chef来做演示...www.revefrance.com
实习是自己去找比较想去的酒店,不论星级,糕点店也行,然后学校来帮你推荐,去不去的了倒不一定,如果不行,学校再帮你推荐其它的实习机会...自己选择的酒店自然是你比较了解的,我相信主动应该比被动强吧...
还有什么...ferrandi比蓝带好之类的...呵呵...这个没什么好争得,本身就是黄瓜白菜各有所爱的事,ferrandi便宜倒是真的,但是师傅请进门修行在个人啊,你不好好学,谁教也是白费..
在这里只是说说自己的一些观点,也希望想从事这一行的朋友门,都能学有所成...
ROIGU说: cordon bleu 商业化我不否认,但教学的CHEF都有一些从业十几年以上的经验,教甜点高级班的CHEF是2004的MOF-相当于国内的特级厨师,而且实习是CHEF联系的,不用自己找(学厨的在1.2星的饭店实习,学甜点在专业的糕点店实习,我的一个同学就在Fouchon做实习).
蓝带好报名吗?
自由的飞翔说:
去学校领张申请表就行了。。。
学校要求：合法居留＋基本的法语或英语能力＋充足的资金...差不多了。。。www.revefrance.com
分期和一次性区别：看看学费就知道了，呵呵。。。有少许优惠。。。
居留区别：有。特别是巴黎。学校开多久证明，居留就多久。。。也就是说分开注册拿不到长居的。。。全交了也就8，9个月。
关于TOULOUSE糕点学校的申请表格领取CROUYE 说:一年一度的申请学校热潮又开始了,为了方便喜欢餐饮业的同学能尽快申请到自己的专业,我特此提供TOULOUSE 餐饮学校 CAP系列专业(糕点,厨师,面包师,餐馆服务生)的申请表格领取..有兴趣的朋友只需要邮寄一封注明所要申请专业的名称和带回执地址的大号牛皮信封外加三张法国邮票给我即可..3天内给予回寄(周末除外)我只是提供给大家一个学习的机会,不是做中介,不收取任何费用,我也不认识什么学校领导,更不对申请表格的内容做任何解释.请大家不要PM我关于表格的填写等问题.只是本着为广大留学生服务的信念.和一个作为CTU版主的义务.PS:大概一年学费是3000欧,所以希望只是为了混居留而不认真学习的部分同学,就不要浪费你的邮票了,给咱们中国留学生留点面子.旷课到一定程度后,学校会直接上报PREFECTURE.消除该学生的学籍,之前已经有过同学以身试法过了..

jadecheng

今天先上这些，继续寻找好的问题和经典答案上传！

Chris.Zhan

感谢LZ 提供的信息很实用

monique121

不错，精一个(rf17rf)

法♂牛牛

jadecheng

FERRANDI的网上如果看不明白的话，你最好还是打电话直接到学校去问。放心，接电话的人很和气的。你可以慢慢讲

vandlin

请问巴黎有没有学甜点的公立学校
0基础的
申请需要些什么条件？
谢谢