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说双立人刀的用法，种类和心得
）双立人和单立人有什么不同
-价格：双立人很贵，但是单立人相对来说很便宜，很多人说单立人是国内产的，这个我不知道，我在德国市场上见过单立人，是不是从中国进口的，就不得而知了。
-样式：如果你习惯于用中国的刀子，建议你买单立人，单立人的中餐刀很实用，一套国内好像才800多人民币。双立人也出亚式刀子，注意，这里说的是亚式，而不是中式，两者的区别就是，
中式刀子：是四方大菜刀
亚式刀子：类似于日本刀，比中式菜刀小一半，而且头是尖的，不是平的
2)双立人的种类
双立人的刀子分为
TWIN, PROFESSIONAL, VIER STERNE（四星），FIVE STERNE (五星）
TWIN是最便宜的，五星是最贵的，其实刀的钢质都是一样的，区别就在于手把上，价格上TWIN比5星便宜1/4。
所以买刀子的时候要看清，刀子上的标签。
3）双立人不同刀子的使用
西餐刀种类分得很多，购买时容易挑花眼，先给大家一些基础的常识介绍，以便买到利用价值比较高的刀子
A)主刀
这个刀子，切什么都可以的，刀子比较大，比较长。但是如果你用不管西餐刀，劝你不要买。我家的主刀，BF就是用不管，开始的时候总切到手，因为中式菜刀的用法和西餐刀不同。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下的切。西餐刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。
B)肉刀
这个就和中餐刀差别太大了，西餐的肉刀，比较软，比较细。这样片肉的时候，刀子的柔软度比较好掌握。
这个刀子我比较喜欢，可能也是因为过去在西餐馆做过，所以练就了片肉的本领，换了BF，只会片到手指头。
C)香肠刀，也可以理解为熟肉刀
这个刀子比肉刀，还要长些，还要软些，我平时用它片鱼，就是把鱼和骨头分开，感觉还不错。
D)面包刀
顾名思义是切面包片用的，这把刀在我家的使用率最低，因为平时买来的面包大多是让人家切好的。有一次用这个刀子切菠萝，发现很是好用。还有的朋友用这个刀子把排骨上的肉剃下来，说是也很好用，这个我没有试过，怕毁刀
E)肉叉
这个一般在切大块烤好，或是煮好的肉的时候用，或是把烤箱里的肉翻身的时候用，就象昨天我做的烤鸭，用这个叉子把鸭子翻身，感觉比用普通的西餐叉子好用，安全。但是使用率也不是很高
F)大刀子介绍完了，现在介绍小刀子，第一个出场的是削皮刀
一般是去土豆皮，或是蔬菜水果皮用的，刀子设计的弧度和蔬菜水果自有的弧度比较象，所以比较好用。用的时候，不象中式水果刀，从右到左的削皮，而是从上到下的削。
G)蔬菜刀
这是一种可以把蔬菜切的很薄的一种刀子，但是刀子太小，我一般拿它切蒜，有点大材小用了
H)蔬菜刀
这款比上边的刀子大些，大小比中式水果刀略大，这把刀我比较喜欢用，小刀子安全，我用它切蔬菜很放心，BF总笑话我，拿把小刀在那里画花
I)片肉刀或是蔬菜刀
这把刀比传统的蔬菜刀略大些，一般用来把里脊肉或是鸡胸从中间片开（但是不要切断，象合页的样子）然后把奶酪或是火腿肠加到里边，果上面包粉下锅炸，或是煎。
J)多用途刀
这把刀可以切香肠，火腿，奶酪，西红柿。我用它切西红柿用，感觉比一般的刀子好用，切下来的西红柿片不易溜汁水，形状保持很完整，而且刀子前面的小尖用来挖西红柿的根部很好用 |
2008-11-11 11:44:24
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我记得上次卖4块钱还是多少来着，很便宜 
楼主 
MM们都好强大啊！！
