最新聊天做饭败家帖.4号474页上菜!!

onlyadele

沙发
我的大沙发(rf3rf)

[ 本帖最后由 onlyadele 于 2008-11-10 21:27 编辑 ]

l-w-y-j

不管3 7 21，先留名再说

l-w-y-j

我的沙发啊

casablanca

快来踩踩

ayouyou

偶等下来补个菜谱
要不实在太空了

现在网络太慢,什么都打不开

penny_metz

占楼先

蛇蝎女人

赶快占首页。
预告，涮羊肉。
菜谱一会儿上。
照片周末上。
火锅是夏天吃的，涮羊肉才是冬天吃的。
巴黎又开始进入灰色冬天了，
于是，
摩拳擦掌准备吃涮羊肉。

菜谱：


正宗的应该是东来顺的涮羊肉。它的调料非常讲究。
调料香
东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。
1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

[ 本帖最后由 蛇蝎女人 于 2008-11-10 21:24 编辑 ]

蛇蝎女人

八卦一个，
巩俐宣誓成新加坡公民了。

l-w-y-j

俺明天要做一个蛋糕，如果成功就上相片

l-w-y-j

原帖由 蛇蝎女人 于 2008-11-10 21:15 发表
八卦一个，
巩俐宣誓成新加坡公民了。

时政那边 讨论一天了

casablanca

原帖由 蛇蝎女人 于 2008-11-10 21:15 发表
八卦一个，
巩俐宣誓成新加坡公民了。

啊,为什么?

ayouyou

原帖由 蛇蝎女人 于 2008-11-10 21:15 发表
八卦一个，
巩俐宣誓成新加坡公民了。

我更好奇的是，她跟她老公居然还没离婚，都被记者拍到她和外籍男士亲亲抱抱好几回了

ma_en_ma_en

原帖由 蛇蝎女人 于 2008-11-10 21:15 发表
八卦一个，
巩俐宣誓成新加坡公民了。

我也看到了，不让她当政协委员了，都是张艺谋得错，他当时愿意和她结婚，巩俐就肯定还是中国人，嫁鸡随鸡

onlyadele

(rf3rf) 我做的蛋糕