求教怎么做春卷

une pêche

我买的春卷皮怎么是方的阿，放速冻里的
我做的肉馅不炒，不过其他配料要炒下，放料，这样味儿好，然后和肉馅拌一起，拌匀后开包
我一般都用炸东西的锅， 你最好多放，等油热，放，春卷，如果你的油不能末过春卷，那就一面呈金黄，再翻面好了，
生的时候冷冻

yilandaiye

原帖由 une pêche 于 2008-10-25 14:12 发表
我买的春卷皮怎么是方的阿，放速冻里的
我做的肉馅不炒，不过其他配料要炒下，放料，这样味儿好，然后和肉馅拌一起，拌匀后开包
我一般都用炸东西的锅， 你最好多放，等油热，放，春卷，如果你的油不能末过春卷，那就一面呈金黄，再翻面好了，
生 ...

谢谢桃子啦
我买的春卷皮是 GALETTES DE RIZ， 是做越南小春的。 是我一个朋友推荐的，需要打湿才可以包，感觉比较麻烦。
你买的速冻皮，听说是中国原汁原味的。我没用过。
不知道哪个更好用？ 味道有不同吗？

audrey1226

我的春卷馅是 : 猪瘦肉,葱,法国的那种蘑菇,半根胡萝卜,酱油,盐,鸡精,胡椒,生鸡蛋白.
春卷皮是 自己做的.
因为不知道怎么形容数量,只能告诉楼主成分,实在是不好意思. 楼主可以尝试着给.
做出来的成品超级好吃
楼主可以尝试下

audrey1226

忘了说了 猪肉馅里面一定要加生姜, 切的很碎的

yilandaiye

原帖由 audrey1226 于 2008-10-25 17:55 发表
我的春卷馅是 : 猪瘦肉,葱,法国的那种蘑菇,半根胡萝卜,酱油,盐,鸡精,胡椒,生鸡蛋白.
春卷皮是 自己做的.
因为不知道怎么形容数量,只能告诉楼主成分,实在是不好意思. 楼主可以尝试着给.
做出来的成品超级好吃 ...

你的馅真丰富阿，春卷皮还是自己做. 弓虽

une pêche

馅越丰富，越好吃，

关于皮儿，我也不太清楚，咱俩买的皮儿不一样

跃阅

那个速冻的方的是最好的 炸了后很脆 那个圆的要放热水里过一下 这个包生春比较好

跃阅

包春卷的馅全部是生的就可以了 但是要加糖 盐 味精调味
馅搞好后 装到带孔的盆里 就是要把豆芽什么的水挤出来 这样包起来不带水 炸的时候不会溅到自己 那个油一定要很热放入 然后在小火慢炸 这样一遍就OK 你包好的生的春卷可以放到冰箱里 吃的时候在现炸 这样新鲜 祝你成功

yilandaiye

原帖由 跃阅 于 2008-10-25 19:58 发表
包春卷的馅全部是生的就可以了 但是要加糖 盐 味精调味
馅搞好后 装到带孔的盆里 就是要把豆芽什么的水挤出来 这样包起来不带水 炸的时候不会溅到自己 那个油一定要很热放入 然后在小火慢炸 这样一遍就OK 你包好的生 ...

谢谢跃阅，我还真有点担心炸的时候，油爆爆的。这么说，我是不是要考虑一下桃子说的春卷皮拉。

jia620707

皮要用滚水烫下，小心烫手，用两手的食指和拇指捏住皮的两边，迅速的烫过滚水，平铺在板上要隔湿布这样好卷，一一摊开皮。馅，芽菜，粉丝烫软。洋葱碎，胡萝浦碎，猪肉碎，加盐，胡椒粉，鸡精，糖搅匀，包时用手将馅攥下成型放在皮中央，皮是扇形的，从圆弧这边卷起先卷圆弧的边，横向的一圈，然后将纵向两边对叠在圆弧的边上用手掌将剩余的皮搓卷就好了。多时撒些生粉防粘

Tongounette

你买的皮应该是越南春卷的，包出来是透明的，我试了一次，掌握不好的话还是很麻烦
我觉得还是中国春卷皮好处理，完了煎阿什么的都行。你在巴黎的话就在陈氏冷冻柜那边就有
具体做法网上搜搜大概就知道怎么包了
上个我包的越式春卷图，如果放整个的虾吃起来口感更好，呵呵……
中国春卷包完就顾着吃了也没拍照，包完了锅里放点油就那么反正面煎煎就好了，很酥很好吃
祝你成功

[ 本帖最后由 Tongounette 于 2008-10-25 23:20 编辑 ]

yilandaiye

jia620707 好专业阿  难度还蛮高的，我硬着头皮试试吧，不过我担心我那个法国朋友会比我更不得要领。
我可能还会考虑 Tongounette，买个冻皮，双保险，毕竟做了一锅馅，还是指望有个结果。你的图好漂亮啊
这个冻皮是不是解冻了，就可以用了？馅，感觉放生馅也可以，不会油爆爆的吧？

[ 本帖最后由 yilandaiye 于 2008-10-25 23:31 编辑 ]

une pêche

就是放生馅， 馅好熟， 菜稍微炒下，因为有胡萝卜什么的，要不容易硬，而且木耳阿，鸡蛋这些要炒熟放上料，才入味儿的
皮是得解冻，然后你照着说明，上面放块湿布，去个皮包，然后用湿布盖上其他的，这样放置皮儿发干，皮一干就容易裂

yilandaiye

谢谢桃子，我下个周末就用你说的冰冻皮试试