求学习糕点的单词？

monique121

没有什么书哦~
想学习词，多看看那些recette就能学到不少

jackie128

Abaisse : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l'épaisseur désirée.
Abricoter : Etaler à l'aide d'un pinceau une couche plus ou moins épaisse de marmelade d'abricots sur une pâtisserie
Appareil : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'une préparation de certaines recettes de pâtisserie.
Aromatiser : Incorporer un arôme ou un aromate à une préparation.
Battre : Agiter vigoureusement une préparation, à l'aide d'un fouet soit pour la mélanger, soit pour en augmenter le volume.
Beurre : Enduire les parois de moules et de plaques d'une fine couche de beurre pour empêcher les pâtisseries de coller.
Blanchir : Faire bouillir un temps donné certains fruits, pour les attendrir ou pour faciliter l'épeluchage. Travailler au fouet un mélange d'oeufs et de sucre.
Bouler : Rouler la pâte pour lui donner la forme d'une boule.
Canneler : Rainures, sillons creusés à l'aide d'un couteau canneleur dans la peau de certains agrumes.
Caraméliser : Enduire de sucre caramélisé une pâtisserie ou un moule.
Chapelure : Pain séché cuit au four, puis écraser.
Chemiser : Appliquer à l'intérieur d'un moule, d'une caissette, une légère couche de glace, gelée, chocolat ou papier.
Clarifier : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs .
Colorer : Ajouter une matière colorante dans des préparations ou des matières premières.
Concasser : Broyer assez grossièrement en vue d'obtenir des morceaus plus ou moins gros.
Corner : Racler complètement des récipients pour y laisser le moins possible de matières première.
Corser: : Donner de l'élasticité à une pâte en la pétrissant d'avantage.
Relever la saveur d'une crème au d'une sauce en y ajoutant plus d'arôme.
Coucher : Synonyme de dresser. S'emploie surtout pour la pâte à choux.
Cremer : Travailler une matière grasse seule ou avec du sucre afin de lui donner la consistance d'une crème.
Décuire : Rajouter de l'eau au cours de la cuisson d'un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieur.
Décorer : Embellir l'aspect des gâteaux, des glaces, etc ... pour améliorer leur présentation, en les ornant avec divers éléments décoratifs.
Démouler : Retirer avec précaution une préparations moulée de son moule.
Denoyauter : Enlever les noyaux des fruits. Cette opération peut s'effectuer l'aide d'un dénoyauteur.
Dessecher : Déshydrater, faire évaporer l'humidité se trouvant dans une matière, sur le feu, (pâte à choux) ou dans le four.
Dorer : Etaler un mélange d'oeufs battu avec un pinceau pour donner un aspect brillant à certaines pâtisseries.
Ecumer : Oter les impuretés qui se forment à la surface de cuisson de sucre, confitures, gelées ou bouillon à l'aide d'une écumoire.
Emincer : Couper en tranches minces (fruits, viandes, légumes).
Enfourner : Mettre dans le four des préparations à cuire.
Eplucher : Oter la peau d'un fruit, d'un légume et enlever tout ce qui n'est pas comestible.
Equeuter : Retirer les queues des fruits.
Fariner : Saupoudrer de farine un plan de travail, une plaque ou un moule afin d'empêcher ceratines fabrications de coller


不全，紧供参考~ 还有个帖子里面有CUISINE的专业词

jackie128

http://bbs.revefrance.com/thread-304682-1-1.html


2楼

monique121

小鬼鬼你回来了

jackie128

原帖由 monique121 于 2008-9-23 12:59 发表
小鬼鬼你回来了

晚2天销假~再多休息会

monique121

原帖由 jackie128 于 2008-9-23 13:43 发表



晚2天销假~再多休息会

都休息一下。有我顶着

法♂牛牛

这些就够她理解很久的了.....

jackie128

原帖由 法♂牛牛 于 2008-9-23 20:27 发表
这些就够她理解很久的了.....

没有中文版~~

jackie128

原帖由 monique121 于 2008-9-23 18:02 发表
都休息一下。有我顶着

再怎么休息 我眼睛都跟没睡醒似的——引用我朋友的话~

roigu

[quote]原帖由 jackie128 于 2008-9-23 21:46 发表



没有中文版~~ [/qu
这些名词要做过几次才能理解

jackie128

原帖由 roigu 于 2008-9-24 08:11 发表
[quote]原帖由 jackie128 于 2008-9-23 21:46 发表



没有中文版~~ [/qu
这些名词要做过几次才能理解

大部分都是动词~我有一本大书，上面有好几页的专业词汇

roigu

原帖由 jackie128 于 2008-9-24 13:42 发表



大部分都是动词~我有一本大书，上面有好几页的专业词汇

在单位里，很多单词翻不出中文，只能给同事一个个解释。

Glacage,napage,relissage,cremage,faconage.
像绕口令一样

[ 本帖最后由 roigu 于 2008-9-25 13:54 编辑 ]

monique121

那时候学的时候那个头疼啊

ly008010

好人哪，今年刚报了糕点，正在找专业词汇呢，太谢谢了，看来以后我也可以进来和大家讨论了，不再做菜鸟了