这鹅肝该怎么吃？

Bay

原帖由 bonjourclark 于 2008-8-15 05:08 发表
用烧汁熬一下~然后勾芡到上面~鹅肝用黄油煎熟~有香味就行~

LZ買的不是鵝肝，是鴨肝醬。
鴨肝醬或鵝肝醬是不能煎的，想吃熱的也行，放到小盅裡，用烤箱熱，然後用麵包沾著吃。

要煎的話，得是新鮮鵝肝才行。

绿草

鹅肥肝的几种烹饪方法

罗西尼鹅卷

①将鹅肝切成1．5厘米厚的肉片。②提前一天将鹅胸肉卷成卷儿，用涂过黄油的松饼包裹，然后放入冰箱中冻2小时后取出。③将鹅卷切成大小适中的块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。④鹅卷两面分别炸10 分钟，至松饼皮呈黄色。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻煎片刻，加入盐和胡椒。⑤将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁，再在上面摆上鹅肝，最后加上通心粉。

香草菜肝

①将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，入锅煮2分钟。 切取鹅肥肝一片，约重25克。②将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。③将鸡汤加热至开始蒸发。取黄油、新鲜奶油及切碎的欧芹、马鞭和芹菜， 放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。④将鹅肝片放入 一个温热的大汤盘中，上面盖上炖好的辅菜，四周加香草奶油。

果酸鹅肝片

①将鹅肝切成1厘米厚的肉片，将葡萄去皮去籽。②将鹅肝片在热锅中炸成褐色，用厨房专用纸吸去多余脂肪。③除去锅中油脂，倒入果酸汁，加入葡萄和牛肉汤。④将鹅肝片装入温热（勿过热）的盘中，再加入调料汤即可。

块菌菜肝

①将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的欧芹备用。 把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切 片，部分切碎。②将面包、鹅胸肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶 和块菌汁放入盆中搅拌、捣碎，放置一会儿，使其味道均匀，馅就制好了。③将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤模中，往卷心菜中 加入少量的馅，切取一块鹅肝放入馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中 取出。④将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥。 把填馅的卷心菜放入锅中，倒上胡桃油，盖好后放入烤箱中烤15—20 分钟，用锅中的汤多次浸润。⑤将卷心菜装入一只热的餐盘内，除掉 锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。

法国风味什锦鹅肝

【原料】 法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。 【做法】 做法 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋，淋在冷鹅肝周围即可。特色 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多余，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

木瓜烩鹅肥肝

【原料】  鹅肥肝、木瓜、芦笋、金针菇、芥兰、调料各适量。
【做法】 1、取一份木瓜切成条，与金针菇一同放入盛器中垫底。芦笋洗净，焯熟，摆入盛器中围边。2、另一份木瓜制成蓉，调味，勾芡，加入切好的鹅肥肝片，与上述原料一同烩熟，装盘即成。

bonbonsourire

鹅肝脂肪含量有点高 最好配红酒 (rf2rf)

chexl

tartiner sur du pain frais ou bien du biscotte croquante, si tu n'es pas habitué au goût du foie gras, c'est même meilleur de l'accompagner avec un peu de confiture de figue (myrtille ça marche aussi)

oakapple

来看看.....

rebecca2003

一个法国朋友说，这个一次不能多吃的，要吃坏肚子的，因为脂肪含量高，比较gras.

所以，你需要帮手......尤其这个是要在9月以前解决的......

rebecca2003

啊？？？