【转帖】 【步骤图】 糯米蜜枣 家常豆腐脑 干煸苦瓜 麻婆豆腐 辣子鸡 酥饼 铜锣烧

花散里

自制家常豆腐脑


家里有一大搪瓷盆的豆浆，拿来做点豆腐脑吃好了！
  



这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。




用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么。




将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！




盛一碗出来，看！我才只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水。

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干煸苦瓜


苦瓜切片待用（如果没有充裕的时间，或人够懒嫌麻烦的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后充分挤掉水分）。
　　
　　
　　
　　置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（如果瓜片是用盐腌过的，就不用这道程序了）。
　　
　　
　　
　　锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。
　　
　　
　　
　　半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（如果瓜片是腌过的就不用放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。
　　
　　

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麻婆豆腐
　　先看成品，再讲做法。
　　
　　
　　
　　主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
　　
　　
　　
　　
　　做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
　　
　　
　　
　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
　　
　　
　　
　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
　　
　　
　　
　　
　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
　　
　　
　　放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
　　
　　
　　起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
　　
　　
　　麻婆豆腐吃完后剩下的汤汤可以拌面的，加了一点香葱碎。好吃哦！
　　
　　

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    首先：

    1、我们挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！这些杀鸡过程偶就不拍了～～看炒好的　

    2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！

    3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！

    4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！

    5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！

    6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！
    7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！可以开动啦

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1，先看看要用的东西：扫面的刷子，秤，电动打蛋器，走槌，烤箱。
2，准备材料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，糖少量（可不放），酥油20克，盐2克，水适量，裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）180克





3，面粉，糖，盐入盆，加水，具体量我也说不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，搅拌





4，搅拌一会，看面能拉起来了，就放酥油。注意不是裹入油啊





5，搅拌到，揪一小块面，能拉出薄膜就可以了（照片没有跟上，不好意思），然后滚圆，放在面台上静置15-20分钟。注意盖好毛巾什么的，一定不能干皮。





6，把裹入油拍扁一些（包着纸的时候），将面团擀成中间厚，四周薄的面片，比裹入油大一些就行，把裹入油放在面片上





7，包油，一定要捏好，不能漏油





8，包好油以后翻过来，注意别弄破，面很软，台面上可多撒些干面（用高筋面粉）。



9，用走槌擀开，没有的话用擀面杖也行，（用保鲜膜的筒或酒瓶的效果会比擀面杖好，估计是因为表面积大的缘故吧）。一定要注意擀几下就要撒些干面，面坯上边下边都要撒





10，擀到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折过来，右1/4折过来，再对折）折好。注意折的过程中要把干面扫干净，要不影响起发。一定要包好，防止干皮，放到冰箱中松弛半小时左右。



然后拿出来重复9和10。一共要折3次。



过程：包好油==擀开==第一次折==松弛==擀开==第二次折==松弛==擀开==第三次折==松弛==擀开





11，最后擀到3-4毫米厚，切割，整形。边角料不要扔，放冰箱下面冻起来，下次还能用呢

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12，一定要用冷的烤盘，放不粘纸，码好，可以码的紧一些，因为烤出来是会收缩的。刷蛋液





13，撒上砂糖。（我做的很不均匀，因为着急





14，入炉前要先把烤箱预热到所需温度（我的烤箱我用的是200度），然后开门放一下里面的热气，再把东西放进去





15，看他鼓起来，差不多定型了，上了些颜色了，就把温度调低，用低温把油烤干（根据自己的烤箱，第一次做的时候看着点，以后就好掌握了），我是用的150度，又烤了20分钟左右





16，好了，出炉，要凉凉了才吃，这样里面的层次也出来了。做出来没有烤的可以放冰箱下面冻上，下次要烤的话哪出来完全化冻再烤就可以了



17，起酥在烤的时候会散发出很香的味道，食欲大增呢！好了，慢慢享用吧

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铜锣烧(图解)小架子给我们做的下午茶小点心.     1.面粉、鸡蛋、糖、泡打粉(或者是小苏打)

2.放入适当牛奶搅拌成糊状。

3.平底锅，不放油，小火烧热。

4.汤勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多气泡后，翻一面。

5.两面煎成这样就行了。

6.饼饼放凉后，均匀摸上红豆沙。

7.两张饼合为一组，大功告成!

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日本寿司动手做

外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3

如图将饭从左至右排在紫菜上部。

由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

如图将饭从左至右排在紫菜上部。

由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

包好的样子

用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁

好了！撕去保鲜膜

再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀

象切内卷一样，一刀落，保持切口平整

大功告成，你可以慢慢的享用了

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日式蛋卷详细制作过程
准备四个鸡蛋，打到碗里。

加盐，味精调味！盐不要放多了，要不然太咸了就不好吃了。

准备好平底锅，油不用太多，整个锅底薄薄一层就行了，不过要均匀哦

蛋要分4次倒，先倒入1/4，要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推，使蛋保持半熟状态！(不要用大火！要不然熟太快了)  


然后再将剩下的蛋倒入1/3，均匀铺开，最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起，让第二次的蛋液平铺在底部，这样才比较好卷起来！动作要轻柔，而且第二次也不要煎太焦，因为后面还有两次要铺！

图上的是铺第三层了！方法是一样的。

这是最后一层了，就要大功告成了

然后卷起来，表面煎得微焦哦

翻个面，这是反面的样子

最后装盘完成

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“大蒜烧鲶鱼”“凉拌绿豆芽”“虾仁酸菜粉丝汤 ”
先上成品，再讲做法。
　　
　　
　　用料：
　　
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
　　
　　2、小独蒜三两。
　　
　　3、泡辣椒八个。
　　
　　4、老姜一小块。
　　
　　5、酱油三大匙。
　　
　　6、醋两大匙。
　　
　　7、白糖一大匙。
　　
　　8、香葱半两。
　　
　　9、红油三大匙。
　　
　　10、料酒三大匙。
　　
　　11、盐、味精适量。
　　
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
　　
　　
　　
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；生独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
　　
　　
　　
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
　　
　　
　　
　　4、锅洗净置火上，放油烧至四成热，改小火下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎慢炒出香味。
　　
　　
　　5、加约半斤汤或水烧沸。
　　
　　
　　
　　6、下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火慢烧。
　　
　　
　　
　　7、烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
　　
　　

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先上成品，再讲做法。
　　
　　
　　
　　用料：
　　
　　1、绿豆芽半斤。
　　
　　2、红油三大匙。
　　
　　3、独蒜半个。
　　
　　4、香菜一棵。
　　
　　5、醋两大匙。
　　
　　6、香油一大匙。
　　
　　7、盐适量。
　　
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。
　　
　　
　　
　　2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。
　　
　　
　　
　　3、捞出后用凉水投凉。
　　
　　
　　
　　4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。
　　
　　
　　
　　5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。
　　
　　

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虾仁酸菜粉丝汤
　　先上成品，再讲做法。
　　
　　
　　
　　用料：
　　
　　1、虾仁三两。
　　
　　2、泡酸菜约二两。
　　
　　3、粉丝半两。
　　
　　4、香葱一棵。
　　
　　5、化猪油一大匙。
　　
　　6、料酒一大匙。
　　
　　7、盐、味精适量。
　　
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、将粉丝放热水中泡发开；虾仁去沙线后洗净，放料酒、微量盐拌匀腌味；酸菜切成丝，香葱切碎。
　　
　　
　　
　　2、锅置火上用小火烧热，放化猪油烧至四成热，下酸菜炒半分钟。
　　
　　
　　
　　3、加入一斤左右汤或水，烧沸后改小火将酸菜熬煮五分钟。
　　
　　
　　
　　4、下粉丝煮约一分钟（视粉丝泡发的软硬度而定）。
　　
　　
　　
　　
　　4、放入虾仁煮约两分钟。
　　
　　
　　
　　5、放入味精，搅匀后即可起锅装盆上桌。
　　
　　

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宜宾燃面
宜宾燃面早在清朝光绪年间就已闻名。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，也称油条面。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，回味悠长。1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。
　　
　　先上成品，再讲做法。
　　
　　
　　
　　用料：
　　
　　1、水面三两。
　　
　　2、宜宾碎米芽菜两大匙。
　　
　　3、油炸花生仁两大匙。
　　
　　4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
　　
　　5、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成）。
　　
　　6、香葱一棵。
　　
　　7、酱油三大匙。
　　
　　8、味精适量。
　　
　　如果喜欢在面里加菜叶的，可加适量菜叶。我很喜欢在里面加一点香菜，特好吃。
　　
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、将油炸花生仁放菜板上，用刀面压破后捡去皮不要，再铡碎；葱切碎。
　　
　　
　　
　　2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（宜稍硬）。
　　
　　
　　
　　3、用漏勺捞起，将筷子压在上面固定住面条，一只手握牢筷子和勺柄，昧λΩ伤帧?br>　　
　　
　　
　　4、盛入碗里，放入自制花椒油拌和松散。
　　
　　
　　
　　5、加入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎、菜叶、香菜碎。
　　
　　
　　
　　6、拌匀后即可食用。吃时可配上一小碗海带丝汤或酸菜汤或番茄蛋汤或骨头汤，边吃边喝，吃过后满口留香，超级惬意。我一个不喜面食的人，也会每每想念它的味道，一旦想了，就来上一碗：））
　　
　　

苏菲亚

哎呀，前段时间朋友买来4只鲶鱼，不知道怎么弄，我都红烧了。。