［参赛］中国的菜，家里的菜，妈妈的菜

欣然

酸梅汤，来源于江南水乡，其实我可不是一个秉承优良祖上传统的江南籍女子，但在与中国N多菜系门派的纠结中我爱上了与中国传统药材的对话，神奇的中国药材，上可入药，下可入汤，不再是简简单单的一钱两钱药材，而是延伸出去的文化精髓
酸梅汤，就是一个很好的例子，我们这里要说的酸梅汤，可不是  "正宗味，沁心凉" 的那个康师傅大众配方哟，我们将要选用的都是正宗的药材配方，
乌梅
甘草
山楂
桂花糖  当然桂花糖不是药材，但是也是地道的江南货，桂花桂花，念着念着，仿佛齿间就已经有余香了··可见江南的温柔功夫

上述东西在今天的中国城都是可以找得到的，我爱死了日新月异的国际商贸速度···

乌梅要慢慢的泡，用凉水泡，不喜欢药味的要泡上一天，如果喜欢自己的酸梅汤有淡淡的碳酸气体味道，就像苏打，可乐那般，可以稍微再准备点大料，不要怀疑，就是大料，没看法国人就很喜欢喝大料饮料吗？ 嘿嘿···

材料都准备好了的话，接下来就很简单了，一锅水，放上乌梅，甘草，山楂，煮开，再转小火，慢慢熬，1个半小时后，加入桂花糖，再煮1个小时，关火，置凉，放入冰箱，第2天早上起来就可以喝到爽口宜人的酸梅汤哪···········

[ 本帖最后由 欣然 于 2008-8-5 01:30 编辑 ]

patrick_Pan

和楼主同好

lhlhlh

想知道哪里有卖山楂的？一直都想做酸梅汤。

lz的图挺漂亮~~

欣然

鱼露香菇彩椒
这是一道爽口的小菜，跟妈妈学的，鱼露这个东西，大家可以换成香油，蚝油不等，香菇可以换成蘑菇各类菌类均可，反正都是亲戚 哈哈

dixie

你也很蜗牛啊

这么久才发两个```````rf_004_:

dixie

速度额........

睡觉先``明天再来了rf_025_:

欣然

随手做的几个小菜
这个是我妈妈的习惯，夏天一到，热得要死，但是身后还有几张嘴奥奥得要吃东西，妈妈就要琢磨着冰箱里还有什么可以放在一起做了吃的，这个时候，又要考虑味道，又要兼顾营养，想像力就要擦出绚丽的火花了！哈哈
从我自立炉灶的第一天起，我就彻头彻尾得把我妈妈这个基因给继承下来了

这几道菜都是信手捻来，蔬菜可以随便配，调料可以顺着自己的喜好来，如果想吃咸就搁点东北的大豆酱，想吃甜有北京的甜面酱，最后，想吃辣了，还有我们家的当家花旦，豆瓣酱

第一道  蔬菜大杂烩   包括了西红柿，西葫芦，还有我最爱的苦瓜，还有鱼肉末，很营养，很可口
第二道  扁豆炖肉      其实这道菜做起来是稍微有点费时的，但是够家常，够受人喜欢 也放在这里了
第三道  苦瓜鱼干      我的最爱啊，怎么吃都好吃，其实最爱的还是苦瓜炒鸡蛋，那叫一个绝配，哈哈，正好那天家里没有鸡蛋，只有鱼干，就放一起了

欣然

珍珠丸子是跟坛子里的一位MM学的，做过一次之后一直很怀念，软软粘粘的糯米，清爽的姜丝香菇肉末，都是我喜欢的调调，只是比较惆怅，为什么来了法国我就不太爱吃辣了呢？
做起来稍微有点麻烦，要先把糯米泡上2，3个小时左右，我一般泡一个晚上，这样蒸起来能熟地快点，口感更糯一些，肉末加酱油，姜丝，香菇末，葱末，香油，盐，如果有闲情逸致可以往里面加一些自己喜欢的蔬菜，比如白菜末儿，肉丸子更加爽口，加工过后的肉末用手捏出丸子形状，在泡好的糯米里翻一个跟斗，最好用糯米把丸子裹地紧紧实实，我是爱吃糯米多过肉的主，然后把沾好糯米的丸子都放在蒸笼里，最好在丸子里下面垫些SALADE的叶子，这样肉丸子不会粘在蒸笼里，蒸上一个小时多一点就OK了``


芥兰咸鱼肉 清新的蔬菜白肉，不会油腻，需要快炒，锅上的火力一定要大要足

[ 本帖最后由 欣然 于 2008-8-5 02:35 编辑 ]

深海人鱼

哇靠   沙发就这么被忽悠走啦 早知道不等你  睡觉去好了

蓝月

半夜看到，饿死我了。

欣然

我最喜欢吃的家乡卤味
其实要做好四川卤菜，是需要老汤的，这样味道才够回味，才够悠长，记得有部电影，好像是郑秀文的女主角，倒掉了好像是粱朝伟的男主角家里面店的百年牛肉汤底料，男主角跟发了疯一样，那是他们老字号赖以生存的秘密武器啊！所以，老汤的重要性非同小可啊！四川大大小小的城市里，卖地最好的卤菜绝对不是因为他们的调料汁水做的好，而是因为他们的卤水够有味，够悠久
远在异国他乡，哪有那么多的老料，尽可能得加上我找的到的材料，卤出我心爱的卤菜，可以这么单吃，也可以配上喜欢的调料，美名远播的夫妻肺片，前期工作就是这么来的

回锅肉
我心水的一道家常菜，以前在家妈妈经常做给我吃，后来有小D教我去买超市里的法国蔬菜来替代中国的蒜苗，总算可以一解相思之苦

欣然

我觉得我身为一个四川人 一个重庆人
还是要上点川菜
才能对得起养了我10几20年的把我养得白白胖胖的家乡菜```

先上红烧带鱼，方法是传统的做法，我只是加了一点芝麻在上面，比较香一点，我真的就是这么热爱传统食物啊``

[ 本帖最后由 欣然 于 2008-8-5 02:59 编辑 ]

深海人鱼

我吃过小D的回锅肉 你这看着就馋不到我啦   
笨女人  先抢楼再编辑呀  俺睡觉去啦

欣然

最后上一道  毛血旺

用的是豆瓣酱加辣加麻加姜加葱爆香，加开水进去，再放入血豆腐和自己喜欢的东西，我就会加百叶，猪肝，猪肺，火腿肠，青菜，豆芽，加盐，煮熟，关火，烧热植物油，加红辣椒，然后泼在毛血旺上