永恒主题-吃不够的“牛肉面”！

leonchuan

看似简单。那个牛腩就要搞半天...

修一修

牛肉让它自己煮着，我们该干什么干什么去吧！中午开饭时就炖好了。

做法与《红烧牛肉》近似，只是汤头要调好口味！(rf17rf)

原料：
牛肉、葱、姜、大料、花椒、白酒、3个整的红辣椒干

做法：
1、锅里烧开水倒入牛肉块煮3分钟后倒掉血水，冷水漂洗3次，再用冷水浸泡15分钟后，捞出控干水分备用（这一步最重要，好味道成败的关键！）；
2、牛肉放入沙锅，加白酒、适量水、盐、糖、生抽、4-6滴醋、葱段、姜片、花椒、大料、红辣椒干，大火烧开；
3、最后转入小火加盖慢炖30分钟（为了迅速，我用的是高压锅中火炖20分钟），多煮出一些牛肉汤备用。

盛出来一些照2张相：



注：牛肉不能太瘦了，牛柳炒着好吃，但炖牛肉就不如带“筋头巴脑”的牛腩啦！

[ 本帖最后由 修一修 于 2008-6-17 04:22 编辑 ]

修一修

看看如何让生菜可口的摆法：



面条码在上面：


将牛肉和热汤浇上去，就成了！


近处再看看：


生菜一烫就能熟，而且保持了脆口的特点，挂着鲜汤，就着肉和面一起吃当然可口！(rf22rf)

[ 本帖最后由 修一修 于 2008-6-17 04:11 编辑 ]

修一修

加点辣味更好！

那么请出来“辣族兄弟”，《阿香婆油辣椒》、《李锦记桂林辣椒酱》、《李锦记蒜蓉豆豉酱》环绕周围，想吃什么？大家自己拿主意！(rf4rf)
当时，我自己是加了一点辣椒酱的红油！所以，这就是成品图里看到的效果！



加完辣椒就开吃。。。。。MiaMia！(rf2rf)

[ 本帖最后由 修一修 于 2008-6-17 04:21 编辑 ]

林暖暖

看起来很棒！
碗也很漂亮！！！

念心娃娃

中午吃的牛肉面 加了好多好多的醋和辣椒~~~爽死了~~~

fanju

做得很不错呀，楼主

开始提问:为什么第一步要用冷水泡15分钟呢，为什么是关键呢

kettyding

哇，看上去很有食欲啊。

pauletjj

恩，我也比较喜欢吃，可是觉得 意大利面觉得有味

pauletjj

有没有比较合适的面条啊

修一修

原帖由 fanju 于 2008-6-17 13:17 发表
做得很不错呀，楼主

开始提问:为什么第一步要用冷水泡15分钟呢，为什么是关键呢

用冷水泡15分钟--这是牛肉煮前处理的最后一步，为了将最后一点血水拔出来！很关键，不然‘金玉其外，败味其中’！呵呵！(rf3rf)

修一修

原帖由 pauletjj 于 2008-6-17 14:27 发表
有没有比较合适的面条啊

下次用我的压面机做面条，要不就手擀面或到法国超市里买宽的鸡蛋面！(rf14rf)

loutre

看上去很有胃口呢

语荃

想吃了
另外我喜欢你的盘子和碗，是一套的？