有谁知道巴黎或大巴黎地区比较好的饭店实习

crouye

:em0033: 哈哈,SOUS-CHEF可以有两个.一正二副.一大厨,2个二厨.
至于从厨房升级到上一层管理层就相对非常困难,根据酒店划分,一般为餐馆部门和客房部门.这两个部门有专门的负责人.
然后餐馆部分厨房和前台服务(也叫吧台)两个部门,分别由大厨和前台负责人管理.客房部门也分两个小部门,分别是接待处和酒店内务部,
如果大厨和前台负责人争夺餐馆部的职位话,基本前台的机会很大,因为能做上一级经理的话,能说会道的要比在厨房闷不吭声的厨师有利..

PS:餐馆部门和客房部门之上就是酒店总经理,也就是第三把手.有些酒店是二把手,老板之下,员工之上.坐这位置基本没机会了...需要很高的文凭和社交能力..
都是在该餐馆干了好多年的,,,除了少数高薪挖角过来的经理..

[ 本帖最后由 crouye 于 2008-6-13 00:39 编辑 ]

CZ1981

可能是我说的太绝对的，但厨房里是一个还是两个SOUS-CHEF还是取决于酒店的规模，但在真正的厨房人员编制上，是绝对不会出现两个SOUS-CHEF的。

LS是学（做）厨房或餐饮的么？对于单纯的厨房可能我不如你了解的细，但从你的帖子看，我觉得你对酒店是个外行，或者说刚入行不久的人，你对酒店的部门安排和人员配置太不了解了而且没有专业术语。不要误会，我只是觉得不正确的信息也是会误导人的。

无论星级（纯经济酒店例外），在酒店，我们不叫餐馆，叫餐饮部，餐饮部可分为餐厅，厨房，酒吧（咖啡吧）和成本控制四个部分（粗分），四个部门下面还可以再细分，但没有什么前台一说（在酒店里说到前台，都是指前厅部）。作为餐饮部经理，需要负责的是四个部分，而作为CHEF要负责的仅仅是一个厨房，他们的职能和工作范围，工作权利都是不一样的，没有可比性。当然餐饮部经理是比CHEF“能说会道”，但这并不是他能做到高级管理层（甚至经理或副经理），而CHEF不能的原因。作为一个好的CHEF，每天都要去思考如何能给客人提供最好的食物，做每一道菜都达到自己的最佳水平，甚至超越自己。

在酒店不是只有餐饮部可客房部，还有前厅部，人事部，财务部，销售部，工程部，保安部等等，越好的酒店分的越细。

看看世界上的酒店，无论豪华的，商务的，还是经济的（部分例外），无论五星的，四星的还是三星的，无论是连锁的还是独立的，作为总经理或者副总经理大多都是餐饮部或前厅部出身，很少说是厨房出身的（也许会有一两个）。客房部经理要做到酒店经理或副经理不是件容易的事，但也不是没有，只是很少听说是客房部出身的（纯经济酒店例外，因为没有餐饮部，作为经理需要掌握大量的前台和客房的经验）。

还有上面有一个同志说CHEF一般做行政，很少下厨，我想请问一下，你了解酒店厨房么？做过酒店厨房么？不要告诉我在电视里看的。你说的管理行政多于亲自下厨，是有一种人，就是行政总厨，而你是普通的CHEF，当然行政总厨做到高级管理层的可能性还是很大的，就看他是不是愿意做了。

以上是本人对酒店认识（专业加经验），当然我也有很多不了解或不知道的地方，也要向大家请教。希望大家能够多交流。

CZ1981

对国内的酒店不敢说,不过我对法国的酒店,我是非常了解,特别是巴黎和南方的,以前在学校的时候每年实习前,我都花很多时间去研究和分析. 我不喜欢道听途说.
别人好的经验需要吸收,但未必能成为自己的,两者如何可以结合好才是最重要的.
还是希望LZ能顺利找到好的实习

Enna'

ls的很资深啊...谢谢介绍...
请问你是哪儿毕业的呢?
我10月就开始学酒店了,以后希望能请教请教啊...

CZ1981

是交流,相互学习.
我的QQ,409355611

angeliquesol

谢谢楼上几位的回答，不管怎么样对我的帮住都很大，如果没理解错的话 chef de 也就是中文的大厨对吧，我也没有上进心，也不想往上做，如果有可能派回国工作倒是很爽:lol 再次谢谢几位

angeliquesol

原帖由 CZ1981 于 2008-6-14 13:35 发表
对国内的酒店不敢说,不过我对法国的酒店,我是非常了解,特别是巴黎和南方的,以前在学校的时候每年实习前,我都花很多时间去研究和分析. 我不喜欢道听途说.
别人好的经验需要吸收,但未必能成为自己的,两者如何可以结合 ...

能不能介绍几个巴黎附近你认为不错的酒店的电话和地址

法♂牛牛

看了你们的聊天后跟有感触....即想哭又想笑! 尤其是他最后那句,(我也没有上进心，也不想往上做，如果有可能派回国工作倒是很爽 再次谢谢几位)   路过!!

angeliquesol

楼上的括号里的话有问题么，很喜欢看你们几个的帖子呵呵

楼上的你也算这里这行的鼻祖了，你也读得是公立代银子的学校吧，应该知道很多法国人是不喜欢到国外工作的，我们只不过是就当公费回国了，才想去的，回国做厨子不是省么光荣的吧:lol :lol

如果写的不对你就当没看见哦:handshake