[杂文] 【原创】牙与花生米

Ruru

Post by florafhy
南京的特色菜是什么啊?从来没有去过

盐水肥鸭

柒爷

Post by florafhy
南京的特色菜是什么啊?从来没有去过

盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。
南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有
金陵人筑地养鸭的记载，可见，家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣：“古书院，
琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截
指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而
小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样
很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤
鸭一只”。

盐水鸭以桂花鸭最为著名，中秋日如水，八月桂花香，据南京文献《白门食谱》记载：
“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂
花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”，除盐水鸭外，还有板鸭、水晶鸭、琵
琶鸭、烤鸭、酱鸭等品种，各具特色，别有风味。桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工
艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，
“煮得足”，食之有嫩香口感。
南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和
烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。
以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随
买随吃。目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京
市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。

现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭
肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异
常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。

南京商业步行街: 湖南路 有多家盐水鸭专卖店

盐水鸭,板鸭专卖店

南京盐水鸭中“桂花鸭”很有名气

Ruru

得，爹现在不吃花生米，改吃盐水鸭了。

bba1234

是呀，怎么改吃盐水鸭了，一个素的，另一个是荤的。

zouyun1982

Post by Ruru
敢问你是哪里人？7077是南京的。

偶知道他是南京人！偶是山区的孩子，贵阳，认识吗?

柒爷

Post by bba1234
是呀，怎么改吃盐水鸭了，一个素的，另一个是荤的。

为营养均衡计

柒爷

Post by zouyun1982
偶知道他是南京人！偶是山区的孩子，贵阳，认识吗?

　　肠旺面
　　说到贵阳的小吃，自然要首推肠旺面。“肠旺”是“常旺”的谐音。寓意吉祥，肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史，主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨4大原料为本，再辅以20多种配料和调料，经过12道工序加工而成。面条脆细爽口，肠味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。

柒爷

　　苗岭酸汤鱼　　
　　苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色，其“酸汤”是以番茄为主要原料的一种培养基培养的酸水。将酸汤倒入锅中，加胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料，将鱼去鳞去鳃去内脏洗净放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼肉细嫩，味酸鲜香。

柒爷

　　丝娃娃
　　乍一听这个名字，着实有点奇怪，其实是一种素春卷，因其在包裹时像包裹“襁褓”中的婴儿故得此名。在长长的摊桌上摆放着一二十种切得极细的红、白、黄、黑等各种色彩相间的萝卜丝、豆芽、折耳根、海带等菜丝，由食客先用由面粉制成的直径两寸大小的薄皮面饼，放上各种菜丝，慢慢包好，再浇上由糊辣椒、酱油、食醋、味精、葱花等制成的调料，味道十分诱人。

柒爷

荷叶糍粑
　　民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫"镜泉斋"，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。 　　

　　主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;

　　调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。 　　特色：香酥甜美，既酥

柒爷

　　恋爱豆腐
　　贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 　

　　
　　风味特色：表面微黄，辣香嫩烫

柒爷

四色汤圆

柒爷

侗家油茶

柒爷

兴义刷把头

柒爷

夹沙肉