【原创】你需要知道的10种欧洲烹饪方法（全部完成）

copdips

看了一下， 你是blogger上的， 国内会时不时打不开。

copdips

不好意思 我又来发言了， 发现你的十大都结束了 呵呵 恭喜

严佳琪

还有什么？Vapeur ?

一个人的彩

Coq au Vin 在饭馆里吃过一次, 价钱贵且难吃, 记忆颇深啊!~~~~

☆舞夜℃

有机会就每种都试着做做！

影帆

你的博客文字和图片都很精彩, 看了让人很舒服.  请问图片和照片是你自己的么?

lxmltj

看起来真的好香

zyparis

楼主强人

(rf1rf)

amelieufo

除了这10大之外，还有其他比较常用的吗？à la vapeur？

EYL

非常好。。。收藏了。。。

karriere

原帖由 amelieufo 于 2008-5-4 12:33 发表
除了这10大之外，还有其他比较常用的吗？à la vapeur？

还有些常见的，既然mm这么感兴趣，可以考虑以后再开个后续专题，^_^

dzqdzq1988

不知道 lz 是不是 专业厨师， 如果是的 话能稍微介绍下资历吗？？


          ……Coq au Vin，普遍翻译为红酒炖鸡，个人觉得值得商榷……  

个人认为 谨此Coq au Vin 这倒菜 翻译为红酒炖鸡   是极其正确的。    首先 作为 法餐的 名菜 也可以说是常菜。 这倒菜 是要用真正 coq来做的。   lz 所说的 有些拿 母鸡 来做 是不现实的，  也许 有 法餐 偷工减料  或是 一些家庭嫌麻烦，  但是   鸡肉的味道  很容易 被尝出来是 coq 还是母鸡。   相信绝大部分餐馆 是不会在 鸡上 动手脚的。
      然后 如果是 coq， 是一定要炖的，  虽说 要事先  煎炒 一下， 其实作用 是为了 让 鸡皮  收缩。 让鸡减少 油分。 大家都知道  法国人吃鸡的 讲究。 然后 换大锅  先煎 一些petite légume 是为了 让 sauce 不太单调。 在很大程度上 也为这倒菜 加味不少。 然后 倒入鸡  炒一下。  最后倒满红酒 浸没为止。  如果是coq  火候 不上3个小时。 是咬不动的。
所以 一定是炖的。。。。。(rf22rf)

karriere

Wow，遇到高人了，我是学生，不是专业厨师，谢谢楼上指教，感激不尽！

dzqdzq1988

我也是学生   不是什么高人。 只是有些东西 吃久了，  也稍带 学了点。

karriere

那就欢迎指正，共勉共勉，^_^