高筋面是什么？

花心猪

原帖由 sotsai 于 2008-3-14 20:00 发表
clair999面筋达人 听到召唤速速显形:lol

ls的知不知道呢？

八月土豆

看面粉中的蛋白质含量，一般包装上都标的有，每100克含量在10或者11以上就是高筋面粉

花心猪

原帖由 八月土豆 于 2008-3-14 20:08 发表
看面粉中的蛋白质含量，一般包装上都标的有，每100克含量在10或者11以上就是高筋面粉

好专业阿！谢谢！
但我找了一圈没看到，可能是我买的这包上面没有。
那包装上的T55，是什么意思呢？
我买的时候看见还有一种65的。

花心猪

原帖由 sotsai 于 2008-3-14 20:12 发表
不要买做GATEAU的就可以了
....高斤的做磨磨 面斤 都可以

刚才用一包一般最普通那种做了一次，结果。。。失败。

八月土豆

原帖由 花心猪 于 2008-3-14 20:12 发表

好专业阿！谢谢！
但我找了一圈没看到，可能是我买的这包上面没有。
那包装上的T55，是什么意思呢？
我买的时候看见还有一种65的。

55应该是中筋的，65是高筋，45是低筋。其实做凉皮用中筋的也可以，我都是这样的

花心猪

原帖由 八月土豆 于 2008-3-14 20:15 发表


55应该是中筋的，65是高筋，45是低筋。其实做凉皮用中筋的也可以，我都是这样的

我刚才试了一遍，那个成品看上去。。很。。很奇怪。。。我还是用高筋面在试试吧。

（－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
）

土豆，这是我在网上找的方法。但我直接用面，弄成糊状，可以吗？:11900:
这样比较简单

占星师困惑

凉皮？？
怎么做得？

八月土豆

原帖由 花心猪 于 2008-3-14 20:23 发表

我刚才试了一遍，那个成品看上去。。很。。很奇怪。。。我还是用高筋面在试试吧。
土豆，这是我在网上找的方法。但我直接用面，弄成糊状，可以吗？:11900:
这样比较简单.

可以是可以，我有时偷懒也这样做，但是这样蒸出来的口感软，不太筋道，我还是喜欢洗面筋方式蒸出来的，就是麻烦些。
但是我妈妈这样蒸的还不错，你和面的时候加点盐，和好后放半小时到1小时再蒸

花心猪

原帖由 ilmctz 于 2008-3-14 20:24 发表
凉皮？？
怎么做得？

还在试验，等成功了一定上来写经验。

花心猪

原帖由 八月土豆 于 2008-3-14 20:27 发表


可以是可以，我有时偷懒也这样做，但是这样蒸出来的口感软，不太筋道，我还是喜欢洗面筋方式蒸出来的，就是麻烦些。
但是我妈妈这样蒸的还不错，你和面的时候加点盐，和好后放半小时到1小时再蒸 ...

那，，那我还是开始和面吧。。明天就能吃上了。:11700:
谢谢土豆。

romagiulia

明天放个成品上来给大家看看哈~

花心猪

原帖由 romagiulia 于 2008-3-14 20:33 发表
明天放个成品上来给大家看看哈~

我 尽量吧，刚才吃了一口面糊作的，差远了，赶紧扔了。要相片的话，压力好大啊。