谁知道哪有卖冰糖葫芦的????????????????

zhanxiage

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coolbank

里昂有
我们店里就卖

iris2240

原料

传统的冰糖葫芦用山楂（又称山里红）穿成，后来逐渐出现了用山药、黑枣、桔子等制作的糖葫芦，一些高档的糖葫芦还在掏空了果核的山楂中填进一些馅料。近些年来，糖葫芦的用料有很大的扩展，诸如苹果、菠萝、葡萄、草莓等水果都成为制作冰糖葫芦的原料。另外冰糖葫芦虽然名字中有冰糖二字，但原料用的却是普通的绵白糖。将其称为冰糖葫芦主要是因为制成的糖葫芦在山楂果上覆盖着一层晶莹剔透的糖壳，看起来非常像结在果子表面的一层冰的缘故。

制作

制作传统的冰糖葫芦须先将洗净的山楂煮熟，横切半扇果子，挖去中间的果核，并且讲究挖去果核但不能将果子分成两半用竹签将山楂穿成串；用铜制的大勺将绵白糖加水熬化，熬糖必须使用红铜或者黄铜的锅，如果用铁锅会使熬出来的糖颜色发生变化，影响最后冰糖葫芦的视觉效果，熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤，火候大了糖会脱水炭化，影响成品的口感和外观；而火候小了加入到糖中的水不能有效挥发，沾出来的糖葫芦粘牙，口感不好。待糖熬好后，用穿好的果串在糖中一蘸，然后在预先涂好猪油的大理石板上拉出糖风，静置冷却后从石板上起下即成。

掌故

民间有很多关于糖葫芦的掌故

关于糖葫芦的起源

有民间传说提到糖葫芦起源于宋朝，南宋光宗皇帝为给他的宠妃治病张贴皇榜向民间征集验方，一个江湖郎中揭榜进宫，开出了冰糖水煮山里红的方子，后来验方流传民间形成了现在的糖葫芦。

也有民间传说称冰糖葫芦起源于隋朝，当时的朝廷以一人一枝穿有山里红的糖葫芦奖励功臣，这种方法后来流传民间形成糖葫芦。

名牌糖葫芦

过去卖糖葫芦的多是走街串巷的小贩，北京只有两家坐商出售糖葫芦，一家是东安市场（就是现在王府井的新东安市场）里的一个商户，一家是琉璃厂的信远斋。每年过了农历十月，两家的糖葫芦就开始上市，其中尤以信远斋的糖葫芦最有特色，只用一根两寸长短的竹签穿一个大个山里红，称为“独果糖葫芦”。

厂甸大糖葫芦

在北京厂甸庙会上，还有一种大糖葫芦，这种糖葫芦用荆条穿成，长度短则三五尺长者甚至可达一丈，葫芦表面刷上饴糖水，整个葫芦的端部粘上或红或绿的小纸旗子，来逛庙会的人常卖一个大糖葫芦，举在手中招摇过市，颇为热闹。除了大糖葫芦厂甸庙会还有大挂山里红，就是把百余颗山里红用棉线穿成一圈，购买的人常常把大挂山里红像挂朝珠一样挂在胸前，随走随拽下一颗塞到嘴里。

林语堂笔下的糖葫芦

著名作家林语堂曾经在他的作品中提到过糖葫芦：：“不管白天还是晚上都会听到小贩们叫卖甘美圆润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，染上红色招徕顾客……”冰糖葫芦

材料：

红葡萄1/2磅 油2汤匙 糖125克 麦芽糖2汤匙 水6汤匙

做法 　

1. 红葡萄洗净抹干，用竹签穿好，每串的 4~6粒。

2. 用油炒溶糖之后，加入清水，并以慢火煮成糖浆，需时约十分钟，其间要不停搅拌。

3. 预备一杯冰水，试将糖浆滴下，如能凝固，即表示糖浆已煮好，此时可把糖浆均匀地淋在葡萄串上，随即浸入冰水中，取出即成冰糖葫芦。

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印象中冰糖葫芦的糖浆温度需控制好，否则太脆或粘牙都不可口，倒不是很容易做的零食。

做法是：砂糖加一些水(水稍微高过糖面即可)，在炉上煮，一开始不要搅动，等开始冒感觉稍微黏稠的泡泡时，才稍微搅一搅，这样才不容易又长出结晶。准备一杯常温的水，滴一滴糖液，若糖液变成一颗硬球(当然，要用手捏捏看)，即可转非常小的火保温，用串成一串的水果下去沾裹，然后平摆在涂了油的铁板或铝泊上待凉即可。

材料：

圆形小蕃茄 半斤

竹签 数支

细砂糖 1杯

水 1.5杯

食用红色素

作法：

1.将蕃茄洗净拭干，用竹签将5个串成一串。

2.砂糖和水用中小火煮至沸腾，加入红色素和水少许，形成糖浆。

3.维持小火，将蕃茄沾裹糖浆，放凉备用。蕃茄可用草莓或李子取代，但一定要擦干水份，糖浆才能裹得住

iris2240

冰糖葫芦的制作

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：
                   先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

  山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

  要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。

悬。。。

如果能买到山楂，就能在家做。把冰糖200克和水200克放在热锅里融化，先大火，水沸后用小火，等冰糖融化变稠，将洗净串好的20个左右山楂放在融化的冰糖中上糖稀，然后放在砧板上晾干。即可食用。重点是：一定是冰糖，水和冰糖同量。

elle 19

没见过，很久没吃了，找找有没有买山楂的，有的话自己做吧

bj_ya

巴黎哪里有卖山楂的?山楂干也行!

农的传人

老公  出来看莫小贝~

camelia2

我家好多山楂，都是野生的，但事实在国内呢！
巴黎其实可以找到的那种山楂干，很小，很破。全是籽，炖东西可以用的。不能做糖葫芦。
但是大家可以考虑做糖溜地瓜或者拔丝什么东西也可以。至少大概差不离都那样

voila_fr

我上个月去迪斯尼见过有挺多人吃冰糖苹果的。

瞳瞳@@

那個叫做愛情的蘋果。。不好吃

bj_ya

原帖由 camelia2 于 2008-2-8 14:15 发表
我家好多山楂，都是野生的，但事实在国内呢！
巴黎其实可以找到的那种山楂干，很小，很破。全是籽，炖东西可以用的。不能做糖葫芦。
但是大家可以考虑做糖溜地瓜或者拔丝什么东西也可以。至少大概差不离都那样:s ...

偶家也有, 满院子都是, 还BIO的.  也在国内呢! :em0002: :em00015: :em00030: