我心头的白米朱砂痣=。=p2煎饼果子p3凉菜P5灌汤包+梅菜扣肉

bbyt1122

原帖由 笨笨小鱼 于 2008-2-1 02:21 发表
好幸福呀...:em0009:

好幸福啊.....

pommeplaza

如果你男友不要你了，又或者对你不好了，找我。（不是诅咒你啊，真的是感觉你对男友超好）

clair999

原帖由 修一修 于 2008-2-2 00:24 发表
来套《煎饼果子》，摊煎饼的面一定不能全是白面，用全白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要多用绿豆面，越纯越好。用馄饨皮炸薄脆（果子），小葱花撒上，烤鸭酱代替甜面酱、腐乳汁、越南烧鸡辣椒酱刷皮 ...

天津卫的煎饼果子压根就没有放过白面

haodahaoda

原帖由 bobo69000 于 2008-2-2 01:55 发表


太专业了 太佩服了

这个就专业了:eek:   

太搞笑了吧

问问他

到过天津没有

无语.......

haodahaoda

原帖由 clair999 于 2008-2-2 23:52 发表



天津卫的煎饼果子压根就没有放过白面

严重同意

haodahaoda

原帖由 修一修 于 2008-2-2 00:24 发表
来套《煎饼果子》，摊煎饼的面一定不能全是白面，用全白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要多用绿豆面，越纯越好。用馄饨皮炸薄脆（果子），小葱花撒上，烤鸭酱代替甜面酱、腐乳汁、越南烧鸡辣椒酱刷皮 ...

拜托

把这段话删除了吧

丢大脸了

yunyunlover

原帖由 haodahaoda 于 2008-2-3 00:00 发表



严重同意

那用玉米淀粉做可以吗？？～～～～

修一修

原帖由 clair999 于 2008-2-2 23:52 发表



天津卫的煎饼果子压根就没有放过白面

说对了，我这算是没办法的办法吧！ 本来煎饼（包括山东大煎饼）都不是放白面的！薄脆不也是馄饨皮炸的吗？大家做饭还不是图个乐子吗？出门在外的，哪里那么多“正宗”，凑合着吃吧！

[ 本帖最后由 修一修 于 2008-2-3 12:55 编辑 ]

haodahaoda

原帖由 yunyunlover 于 2008-2-3 11:14 发表


那用玉米淀粉做可以吗？？～～～～

不可以  本身材料的性质就不一样 所起的作用也不一样 所以是代替不了的

haodahaoda

原帖由 修一修 于 2008-2-3 12:48 发表


说对了，我这算是没办法的办法吧！ 本来煎饼（包括山东大煎饼）都不是放白面的！薄脆不也是馄饨皮炸的吗？大家做饭还不是图个乐子吗？出门在外的，哪里那么多“正宗”，凑合着吃吧！ ...

更正一点  山东煎饼是用玉米面做的  方法有2  

1 玉米面发酵

2不发酵

材料都是玉米面

在法国的市场上有卖的  只要去买最细的玉米面就可以的

本人不大接受发酵的山东煎饼

有一点酸

薄脆   天津叫果蓖 (BI)   是用炸油条的面  经过擀  拉  然后放到油锅里炸的  

果头  糖皮 油条 这是天津的早点里的油炸食品 面都是一样的

你说的用馄饨皮炸的东西  天津也有 虽然也可以当早点吃  但是是在糕点店里卖的  加工起来再多一些花样  我们叫  排叉

[ 本帖最后由 haodahaoda 于 2008-2-3 13:06 编辑 ]

心念莲花

大家过年都吃煎饼吧

clair999

原帖由 修一修 于 2008-2-3 12:48 发表


说对了，我这算是没办法的办法吧！ 本来煎饼（包括山东大煎饼）都不是放白面的！薄脆不也是馄饨皮炸的吗？大家做饭还不是图个乐子吗？出门在外的，哪里那么多“正宗”，凑合着吃吧！ ...

薄脆是北京的叫法，
天津叫果萆儿
不是用馄饨皮做的

multifruit

年夜饭,有什么凉拌菜推荐吗,
冷盘之类的,

修一修

原帖由 multifruit 于 2008-2-3 17:30 发表
年夜饭,有什么凉拌菜推荐吗,
冷盘之类的,

回楼上的！

凉菜6款--六六大顺！下酒佳品！

拌肉皮丝

用料：
猪肉皮半公斤
辣椒油、香油、细盐、味精、花椒面、少许葱白

制法：
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟到手掐动为熟，放入凉开水内浸泡，片掉皮里面的肥膘，斜刀片成极薄的片，再切成极细的丝，葱白也切成细丝；
2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入细盐、味精、辣椒油、香油、花椒面、拌匀即可。


煮鸡蛋拌豆腐

用料：
熟鸡蛋2个、嫩豆腐1盒（白玉豆腐/南豆腐）、细盐、酱油、味精、蒜泥、少许葱花和麻油

制法：
1、将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗干净；
2、去壳熟鸡蛋和嫩豆腐一起放到碗里、加入细盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油调好味，用筷子将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。


凉拌三丝

用料：
海带、粉丝、胡萝卜
盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油

制法：
1、胡萝卜去皮、切丝，粉丝用温水泡开；
2、海带洗净、切丝，用沸水焯一下；
3、全部原料放入容器内，加适量调料拌匀即成。


凉拌鱿鱼

用料：
鱿鱼1只、洋葱1/4个、半把香菜末和葱花、少许薄荷叶切末、鲜尖辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺

制法：
1、鱿鱼洗净、左右交叉斜切（注意不要切破皮），再改成片，用滚水烫熟后捞出，洋葱切丝；
2、鲜尖辣椒和蒜头斩成极细的茸，再和白醋混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后制成酱汁（泰式酱汁）；
3、将做好的酱汁与糖、柠檬汁、鱼露拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀即可。


三丝拌海虹（moule）

用料：
大海虹半公斤、料酒一大勺、少许熟火腿丝和姜末、熟香菇5朵、黄瓜一小块、韭菜一小把（约1/4公斤）、细盐、 味精、酱油、香油

制法：
1、将海虹洗净，炒锅中放水，用旺火烧开，放入海虹，煮至开口时捞出，煮过的汤备用，熟海虹放冷后剥壳，去须尖和肠泥，用冷水洗干净；
2、韭菜去根，切成3厘米左右的段，放入开水中烫一下，香菇切成细丝，将韭菜及香菇丝一起放入煮海虹的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却；
3、将去了壳的海虹肉、韭菜、香菇丝、味精、料酒、细盐放入碗中拌匀，盛在盘子里，四周嵌黄瓜刻成的花，淋上香油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。


川辣黄瓜

用料：
黄瓜2根、少许干辣椒和油、花椒半勺、白糖和醋各一大勺，香油一勺、盐半勺

制法：
1、黄瓜洗净片开，稍微去心，竖切成6公分左右的条，干辣椒切成小段；
2、碗内放盐、白糖、醋，加少量的清汤，兑成汁；
3、炒锅加油上火，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的汁即可。


祝大家新年快乐，万事如意！