请问做中式馅饼应该用冷水还是热水和面?

Sweetjiajia

冷水面和烫水面可以和出不同风味的面皮～～
如果是煎烤类的饼，建议用烫水面，这样面粉可以吸收更多的水分，饼皮就不会干干的感觉。
何况烫水面也不是全用开水和面，是用开水冲进面粉，调成雪花片状，再用冷水和成团，加些盐会比较好。
中式饼皮与蛋糕不同，揉成团的面本身就已经出筋，用烫水的确是可以烫断面筋，但主要目的是使饼皮湿润。

草莓mimu

哦,这样啊...受教了,下次,下次!!
这次先这样看看吧= =...好歹醒了两个钟头,心血啊...
佳佳好厉害,什么都会...蝴蝶酥啊...