法国菜单，教你如何点单，及法语菜单！

小气大财神

一般而言，法国菜分为开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点五大项，而主菜又分海鲜类和肉类两组选择。

高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单，如“冬季套餐”、“春季套餐”，或者更别致的“品尝套餐”，通常后者的份量较一般餐少，但种类多，并且都是餐厅的代表菜。一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者，建议点食套餐，这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点的顺序排列，前菜多为海鲜，主菜则为肉类。

普通菜单的排列顺序与套餐相同，只是最后多了一项咖啡。

立出一本酒单，建议从口味淡、爽口的白酒或香槟开始，再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒。一般而言，前菜多为海鲜类，所以搭配白酒或桃红酒最适宜；主菜则多为肉类，通常搭配红酒；之后的乳酪，可依个人需要选择搭配水果或香料；最后的甜点搭配则以贵腐型的甜白酒或一般的甜白酒为最佳选择。咖啡之后，男士还可以点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。

要观察一个餐厅的菜单够不够水准，由它开出的菜单“平衡与否”即可判断。通常一份够水准的菜单在数量方面，从开胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜点，每项维持五至七种选择最为合适，太多会造成餐厅的原料品质不佳，有存货的可能。此外，原料的选择也必须是上等的，例如有没有“佩里戈尔松露”、“布列塔尼龙虾”或“闪光鲟鱼子酱”等等。菜色变化方面，当然以大胆富创意为佳。

“吃”美食当然是无与伦比的乐趣，而“读”菜单，研究它的每道菜的组成材料、想像它的色泽与口感，更是一种无上的快乐。

好一顿精致晚餐

每每提到法国菜，都会让人一下子想到美丽的水晶灯、烛光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛装与会才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受约束的我，并不习惯法餐这种中规中矩的吃法，所以每逢有法式宴请的时候，多少有些抗拒。不过，最近因为读了台湾美食作家彭怡平的《隐藏的美味》一书，对法国美食文化风景有了更深一层的认识，中规中矩的吃法只是享用法餐方式中的一种，法国人也不是每天都用这种方式来用餐喝酒的。基本上，法国的餐饮可分为四种不同的类别：Café（咖啡馆），Ｂｉｓｔｒｏｔ（法式小酒馆），Ｌａ Ｂｒａｓｓｅｒｉｅ（法式啤酒屋），Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ（高级餐厅）。每种类别各有各的特色，其餐饮也各有各的风味，唯一相同的是，他们都料理着最具法国特色的“精致晚餐”。

美食家们都赞同“在世间，仅有两件事能激起我们五官功能的反应，一是爱情，另一个则是美食”的论调，彭怡平也不例外，并且将这一说法具相到了法餐上。她说，对法国这个爱好享乐的拉丁民族国家来说，日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转，已经成为一种生活方式与人生哲学，毕竟，人世中还有什么比这两者更能激起我们的快感呢？我想，这应该就是法国料理的艺术了吧。而料理这“精致晚餐”与艺术的该是那些与顾客保持直接接触、不眠不休的工作、不断追求至高完美境界的法国厨师们。:10200:

[ 本帖最后由 小气大财神 于 2007-9-26 13:24 编辑 ]

小气大财神

CARTE / 菜單
Creme de truffe aux oeufs et parmesan 280
(parmesan起司松露奶油蛋 280)
Homard breton et navet a l'aigre-doux au romarin 260
( 迷迭香酸甜蔓菁和布列塔尼龍蝦 260)
Grillade de foie gras de canard normand aux dattes 180
( 棗子諾曼地香煎鴨肝 180)
Huitres chaudes et blancs de poireau au vinaigre
de Xeres 160
(熱生蠔Xeres酒醋韭蔥蔥白 160)
Escalope de ris de veau aux chataignes et jus de truffe 200
( 栗子牛犢胸線和松露汁 200)
Carpaccio de langoustines au caviar sevruga 240
( 閃光鱘魚子醬配海蟹蝦薄片 240)
Remoulade hivernale d'araignee de mer 140
( 芥末醋蜘蛛蟹140)
Sole de ligne farcie au gingembre et citron vert 260
( 青檸檬薑鰨魚 260)
Saint-Pierre aux feuilles de laurier sous la peau -
2 personnes - p.p. 240
( 月桂葉Saint-Pierre魚　至少兩人，每人價格240)
Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert
et raisins 220
(葡萄檸檬花椰菜扇貝 220)
Aiguillettes de homard cuit cambre au vin jaune 320
( 黃酒煮龍蝦肉片320)
Poulet de Janze au foin - 2 personnes - p.p. 220
( 冷水燻雞 至少兩人，每人價格 220)
Dragee de pigeonneau vendeen a I'hydromel 280
( 糖衣杏仁蜂蜜水旺代小鴿子 280
Cochon de lait d'Auvergne pique a la sauge 240
( 鼠尾香草奧佛涅乳豬 240)
Grillade de ris de veau et poire au bois de reglisse 300
( 香煎牛犢胸線和甘草梨 300)
Canard poele au citron et genievre -
2 personnes - p.p 260
( 刺柏檸檬燴鴨　至少兩人，每人價格260)
Carre d'agneau a la fondue de truffe et persil 320
( 香芹松露燴羊肉塊 320)
Tourte de lapin de garenne au foie gras 260
( 鵝肝野兔圓餡餅260)
Plateau de fromages hivernal 80
( 冬季乳酪盤 80)
Parfait cafe a la cardamome 60
(cardamome咖啡 60)
Souffle chocolat a la chicoree torrefiee 100
( 烤菊苣巧克力發糕 100)
Tarte aux pommes au caramel lacte et gingembre 80
( 焦糖蘋果塔 80)
Poire rotie et son profiterole au lait d'amande 80
( 杏仁奶烤梨子80)
Gratin de chocolat a l'anis etoile 80
( 八角茴香焗巧克力80)
Millefeuille vanille au whisky 80
( 威士忌酒香草千葉派80)
Cafe 20 / 咖啡 20

[ 本帖最后由 小气大财神 于 2007-9-26 13:27 编辑 ]

小气大财神

黑鱼子龙蜊鱼 Sole au caviar noir
蛋煎鱼 Poisson frit aux oeufs
金华鲍脯 Abalone au jambon Jinhua
鲍鱼三鲜 Trois délices aux abalones
芒果龙蜊鱼 Sole aux mangues
松鼠鱼 Poisson en forme d''écureuil
糟溜鱼片 Tranches de poisson au vin
莲花鱼 Poisson en forme de fleur de lotus
菊花鲜鱼草鱼 Carpe herbée
腰果鱼丁 Poisson aux noix de cajou
荔枝桂鱼 Poisson mandarin aux litchis
松鼠桂鱼 Poisson mandarin en forme d''écureuil Poisson mandarin sauce aigre-douce
清蒸白鱼 Barbeau à la vapeur
熏白鱼 Barbeau fumé
宋氏活鱼 Poisson à la vapeur
油淋红鱼 Luthianus grillé
生菜松仁鱼米 Poisson émiettés aux graines de pin et aux salades
纸包鲜鱼 Poisson en papillote /papilloté
煎汶鱼 Saumon grillé
干烧岩鲤 Carpe poêlée /cuite à sec
蚝油鲜鲍 Abalones sauce d''hu?tre
翡翠鱼丸 Boulettes de poisson
蝴蝶鱼 Poisson en forme de papillon
炒鳝鱼 Anguilles frites
锅贴鱼 Poisson grillé
菠萝鱼 Poisson sauce aigre-douce
荔枝桂鱼 Poisson mandarin (à la )sauce aigre-douce/Poisson mandarin aux litchis
煎烤红鳟鱼 Truite poêlée
黄油鱼排 Poisson pané au beurre
油淋活鱼 Poisson grillé
银鱼菠萝虾片 Argentines et crevettes aux ananas
计司烤鱼 Poisson au gratin
煎烤七彩鱼 Poisson r?ti
茴香烤鱼 Loup grillé au fenouil sauce verte
辣味荷包红鲤鱼 Carpe rouge sauce piquante
清蒸元鱼 Tortue à la vapeur
粟米鱼柳 filet de poisson au ma?s
松鼠鲑鱼 Saumon sauté à la sauce vinaigre et au sucre
罐焖元鱼 Tortue molle à l''étuvée
清蒸桂鱼 Poisson mandarin à la vapeur
煎鱼排 Poisson grillé
煎虹鳟鱼 Truite arc-en ciel frite
酸辣鱼面 Poisson sauce piquante
清蒸白鲳 Anquilles à la vapeur
芒果烤鳗 Anquille r?tie à la mangue
蛋煎桂鱼 Poisson mandarin frit aux oeufs
煲锅鱼丸 Boulettes de poisson à la marmite
香煎雪鱼 Morue frite
清蒸鲑鱼 Poisson mandarin à la vapeur
珍菌炖鱼面 Filet de poisson à la vapeur
清蒸鲜鱼 Tilapie cuite à la vapeur
煎封黄立鲳鱼 Brème de mer frite
油浸活桂鱼 Poisson mandarin grillé
干烧鲜鱼块 Poisson cuit à sec
焗烤鳕鱼 Cabillaud crémeux au four

[ 本帖最后由 小气大财神 于 2007-9-26 13:27 编辑 ]

Dinh Van

怎么都是鱼啊，呵呵

羽翔海

好东西,感谢一下

fryxh99

真是不错,收藏了,谢谢

chupa chups

原帖由 小气大财神 于 2007-9-26 13:23 发表
CARTE / 菜單
Creme de truffe aux oeufs et parmesan 280
(parmesan起司松露奶油蛋 280)
Homard breton et navet a l'aigre-doux au romarin 260
( 迷迭香酸甜蔓菁和布列塔尼龍蝦 260)
Grillade de foie gras de c ...

OH, Mon dieu!
Entre truffe, homard et le foie gras,  je suis ruinée !

miam

ca coute la peau des fesses ces bouffes la!!!:funk:

chupa chups

:em0004:

原帖由 miam 于 2007-9-28 01:11 发表
ca coute la peau des fesses ces bouffes la!!!:funk:

Bon, je pense qu'on va aller manger une entrecôte + des frites + la moutarde de dijon dans le bistrot du coin...Certe, pas très classe, mais au moins, je me ruine pas:em0004:

[ 本帖最后由 chupa chups 于 2007-9-28 02:19 编辑 ]

zane007007007

谢谢,已收藏````````

凉风有信Oo

收藏美文啊~rf_icon16_: rf_red_indian_:

salutlesgens

G FAIM