【原创】♡★♡★♡ ｄｘ♥╮甜心小炸弹♡★♡★♡------脆皮泡芙

欣然

原来你做的是这个阿
照片照片

dixie

自己做泡芙,说起来很简单,
不过,做起来还真得小心翼翼的,也许是我技术不过关

这个方子可以说是做泡芙最最简单的了

现在提供具体步骤以方便群众

材料如下:

无盐黄油 65克
水 140克
盐少许
低粉80克,过筛
鸡蛋180克,大约3个.

dixie

Post by 欣然
原来你做的是这个阿
照片照片

大工程...我慢慢来...




首先,鸡蛋打散

dixie

把黄油和水放在锅子里煮到黄油全部融化

这步很重要,一定要大火!!!且一直呈沸腾状!!!

dixie

一定要在沸腾状态下加入少许盐和面粉

一定是要沸腾的

我第一次做的时候关了火加的面粉,结果做失败了!!!

加入面粉后关火,搅拌均匀

dixie

等面糊凉到60度左右的时候分次把蛋液倒入面糊中.

温度一定要掌握好,太高太低都会影响最后的发泡.

差不多关火后30秒-1分钟

蛋液一定要分次加入

dixie

蛋液一直加到不再吸收

搅拌后用勺子拉起来面糊呈倒三角形状且不流动

一般3个鸡蛋分量刚刚好

dixie

烤箱预热180度

烤盘抹适量的油,奶油也可以,但是不能太多,太多了面糊就容易摊平了.

把面糊放在挤花袋里,挤在烤盘上.

我没有挤花袋,就装在保鲜袋里,然后把袋的一角剪个小口.

挤在烤盘上~

挤得有点像BB.... ...大家略过...

后面两盘是用手放上去的,貌似还好点儿

dixie

放入烤箱

上下火,180度,烤至表面有龟裂~差不多6-8分钟

改上火180度烤至变色~估计14-18分钟左右.

关火闷烤

注意,在烤的途中,还有烤好后一定不能打开烤箱,直到烤箱自然冷却,否则会塌陷!!!



还在烤箱里烤着,已经有忠实的观众守侯着了: :

dixie

总结了几个泡芙失败的原因

1, 如果烤出来的泡芙内部没有膨胀起来

有可能加入面粉的时候热度不够
或者面糊搅拌过度
或者蛋液没有分次加入
或者烤箱温度过低

2, 如果表面没有龟裂

可能面糊过硬过干过冷

3,如果烤出来的泡芙过于平坦

可能面糊过软

暂时总结出来这几个,以供参考

因为泡芙完全是靠蛋液来膨胀的,并无添加泡打粉之类的
所以分次加入蛋液的量对于控制泡芙的蓬松程度有着很重要的关系,所以分次加入蛋液的时候一定要越加越少,直到面糊软硬程度适中!
面糊不能过软过硬过冷!不能呈锯齿状或流动状!
最开始煮油的时候一定要大火!因为油水是不能融合的,所以只能在大火的时候它们达到一个暂时平衡的状态,放入面粉才能不让油水分离.等放入烤箱的时候,奶油与水受热,产生一个力使面糊鼓起来!!!
所以最开始加面粉的时候,一定要大火使黄油完全融化~否则之后就会失败的哦!!

注意这些后,基本上,就没有太大的问题拉

失败后的惨样.....还好有我忠实的观众开心的吃掉.......再多失败几次也不会浪费材料: : :

dixie

第3次终于做成了我的甜心小炸弹


等了半个小时终于等到烤箱完全冷却下来...

出炉

dixie

最后一步

挤入奶油...

dixie

脆皮小炸弹

muramasa

一下就木有胃口啦

dixie

Post by sakyo198
一下就木有胃口啦

样子恶了点儿.....其实还好.....就饼干的味儿