国内那种拌的凉菜都是什么调料？

Nirit

kenya0514 发表于 2015-5-13 12:48
那个basilique什么的醋就挺香的，我家有4，5种醋。。。不过还真没有中国的，主要是去趟中超太麻烦了。。 ...

我家也有好几瓶醋，不过拌沙拉用意大利醋，拌中国凉菜还是陈醋

我们家每个月去一次13区，各种调味料不能少，每次车上都是塞得满满的回来

kenya0514

脾气差的白羊座 发表于 2015-5-13 16:34
我每次调的都很完美呀 糖 醋比例要搞好 一点点鸡精 提味儿 胡椒粉 一点 蒜蓉和红辣椒我会用热油浇在上面 加 ...

不知道算不算重，反正很喜欢辣，看你写的我都流口水了！

我又查了下，有可能是盐放得不够

kenya0514

小小的小小 发表于 2015-5-13 12:33
我觉得很重要的就是蒜蓉

是么，。。。我不确定。。。。不过确实很少放葱蒜。。。

就是感觉要么不够酸，要么太油。。。。说不好，反正就是做不出饭店那种拌凉菜的味道

上周去一家中餐点了凉拌木耳，好回味啊！

moorland

加点糖

小小的小小

我觉得很重要的就是蒜蓉

claire830

蒜蓉辣椒酱，香菜或葱
加调料前先用盐腌一下

kenya0514

claire830 发表于 2015-5-13 12:38
蒜蓉辣椒酱，香菜或葱
加调料前先用盐腌一下

是先用盐拌一下，过一会再加其它料的意思么？

kenya0514

那种老干妈辣酱或者李锦记的什么辣豆瓣酱，海鲜酱可以生吃么？我都是炒菜的时候放一点的

Nirit

可能是你用的法国醋，要用中国陈醋，味道好很多

Nirit

我一般是陈醋加芝麻油加头抽加一点点糖

kenya0514

Nirit 发表于 2015-5-13 12:43
可能是你用的法国醋，要用中国陈醋，味道好很多

那个basilique什么的醋就挺香的，我家有4，5种醋。。。不过还真没有中国的，主要是去趟中超太麻烦了。。。。一定要抽空去一次了

kenya0514

Nirit 发表于 2015-5-13 12:54
我家也有好几瓶醋，不过拌沙拉用意大利醋，拌中国凉菜还是陈醋

我们家每个月去一次13区，各种调味料不能 ...

你用什么陈醋啊？镇江香醋么？

Nirit

kenya0514 发表于 2015-5-13 12:59
你用什么陈醋啊？镇江香醋么？

好像是叫这个，你去陈氏看看，选择不多的，一个是山西的，我没有买，买的另外一个

对了，如果你家有柠檬汁，挤几滴进去

laureyaoo

我喜欢镇江香醋 在巴黎士多有卖的 做法和小n的差不多 小葱和蒜蓉可以提味

nanterre

http://zhuanlan.zhihu.com/huizi/19772705

不用谢～～～

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