闲暇时间认真做菜了，发出来与大家共享，吃货们一起进步

x-Ray

第五道菜:海蟹配奶油豌豆
今晚构思的菜是海蟹配奶油豌豆。怎样才能把丑陋的大螃蟹吃得好看就成了今晚哥的一点小追求。盘子一边的蟹肉都是来自海蟹脚肉，小锤子敲敲问题不大，倒是另一边小豌豆太麻烦，花费了个把小时去处理。要煮沸去壳后再一粒粒去皮，然后一堆搅拌成浆，加奶油混合热后过滤成非常细腻的汁。各种黄萝卜，玫瑰萝卜，小红萝卜切片配合沙拉叶摆盘，中间是海蟹膏黄和豌豆的混合，加了一小块奶酪后再打了点Cappuccino的奶泡上去。明儿远足去了，今晚却花了三个小时做了一个不怎么耐吃的菜。

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第二道菜:  鳕鱼西柚汁

今晚做的这个菜是鳕鱼西柚汁。其中汤汁的制作比较复杂，而且还使用了中国的白米醋和海鲜酱。先把西柚切皮，留两块果肉待用，热锅加油，将西柚皮和小辣椒粒油中爆炒，随后依次加入茴香叶子，小洋葱，蜂蜜，白米醋，继续搅拌，再加入大量西柚汁，一小勺海鲜酱。出锅过滤后汤汁就大功告成了。在白盘中加入一点橄榄油，鳕鱼两面抹盐撒黑胡椒粉，然后保鲜膜包起放入100度烤箱12分钟，出烤箱，浇西柚汤汁在鱼上，将果肉和茴香等按照自己喜欢摆放即可。

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第六道菜:烤三文鱼加小菌菇配草汁酱
今天做的是烤三文鱼加小菌菇配草汁酱。今天辛苦找来的花儿总算也用上了，当然哥现在还不知道这花儿能不能吃(发文时还没吃)。整片三文鱼切块后涂上橄榄油锁住水分，撒点百里香。然后放入100度烤箱烤10-12分钟。小菌菇简单加油翻炒两下即可，草汁酱是把柠檬，黄油和小葱等混合而成。今晚摆盘花了点时间，菜总得有点超越食物本身的追求吧，除了看着好吃是不够的，还得觉得这菜读过点书.

killer314

顶！

x-Ray

第三道菜是:鹅肝酱扇贝

今晚做的是鹅肝酱扇贝，这个菜先得把胡萝卜和小西葫芦切成很多极细的条状，然后在放盐的沸水中煮1分钟捞起凉水冷却后备用。取鹅肝酱块放在贝壳内进烤箱热成酱汁状同样备用，黄油热锅，将扇贝每一面分别烤2分钟，取出，蔬菜条浸在鹅肝酱汁中铺底，上面各放三个扇贝，撒少许黑胡椒粉，再加一点鱼蛋和海盐装饰即可。一共做了三组，但觉得单组拍照比较好看，所以各位不必担心哥吃不饱。

x-Ray

第四道菜:夏洛特土豆配鱼子酱

今晚做的这个菜有点意思，也许是世界上最贵食材和最便宜食材的结合体—夏洛特土豆配鱼子酱(caviar)。土豆1-2欧/公斤，鱼子酱950-1100欧/公斤。而这样的搭配味道却是极佳，土豆煮熟后要趁热去皮，碾碎时要加入sec的黄油，这样土豆块本身的热度即可融化黄油，加小葱搅拌混合。酱汁是用两种crème 加柠檬汁和黑胡椒。圆形道具中下层土豆泥，上层铺鱼子酱。摆盘时候再加小葱装饰即可。

x-Ray

第七道菜:茶碗蒸

今晚做一个简单的菜，茶碗蒸。这是一道传统的日式蛋羹。哥改了一下，使用了大虾，培根，牛油果和黑萝卜。首先在炖锅里将鸡汤微热，加入培根小火慢炖10分钟，加入日本酱油和糖均匀。冷却汤后加入三个鸡蛋搅匀，牛油果切片放入，用保鲜膜将碗蒙上，放到竹子蒸屉上蒸至蛋液凝固。稍稍放凉后，将大虾和黑萝卜切片摆盘即可。最后配上刚出炉的brioche（大肚子面包）一起吃。

一准妈

x-Ray 发表于 2015-5-9 06:13
第七道菜:茶碗蒸

今晚做一个简单的菜，茶碗蒸。这是一道传统的日式蛋羹。哥改了一下，使用了大虾，培根， ...

大锤，您啥时候开店啊？？太美味

发自新欧洲iOS版

autotitre

效果图很美......应该是学过烹饪吧.

x-Ray

一准妈 发表于 2015-5-9 10:39
大锤，您啥时候开店啊？？太美味

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不开不开，都是实验菜，做了自己吃而已

x-Ray

autotitre 发表于 2015-5-9 16:20
效果图很美......应该是学过烹饪吧.

没有学过啊，自己做着玩而已，然后拍下来过程挺好玩的。

fanyemm

太棒了

琼琼兔猪

都好细致！

小明的小猫

楼主太牛了，就是太费劲，我还是来碗红烧肉拌米饭吧。

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