LC 的铸铁锅老是糊锅

carineliu

carineliu 发表于 2014-12-31 19:32
炒之前放点油，炖肉的时候时不时的看看是否还有汤，翻翻个，汤收差不多了就关火，趁锅热洗锅。
炒肉或菜 ...

火大必须看得紧，火小就可以多发回呆。我一般是炒肉时大火，炖开后就最小火炖，火再小也得保证锅里是冒泡的状态。收汁时必须看着。

carineliu

winflower-bj 发表于 2014-12-31 15:03
难道白的就真的不能炖肉吗？我之前查过，说是可以啊。

炒之前放点油，炖肉的时候时不时的看看是否还有汤，翻翻个，汤收差不多了就关火，趁锅热洗锅。
炒肉或菜的时候，一定要先烧热油。

autotitre

winflower-bj 发表于 2014-12-31 18:28
总结了一下：也许我的火还是不够小。我家的煤气灶是gaz的，但是比较老式。我用的是大圈，开到最小。下次 ...

我一直都用小圈关到最小火不用搅从来没糊过.  

laureyaoo

我都是拿来炖东西用的 炒菜是没用过 女人版有个帖子介绍怎么养锅 可以看看

葵花开

这个炖东西用的
不是炒菜用的
不过今早刚跟我嫂子讨论过
这个粘锅

autotitre

是会糊的，不要当不粘锅用。

nyx

白珐琅炖甜汤甜品比较好
黑珐琅可以炖咸的菜

carineliu

我的黑的专门用来炒肉炖肉，用完用éponge 刷洗。没出现问题。

winflower-bj

laureyaoo 发表于 2014-12-30 15:34
我都是拿来炖东西用的 炒菜是没用过 女人版有个帖子介绍怎么养锅 可以看看 ...

我查了一下，说是白珐琅不用养。只要每次都用小火就行

winflower-bj

葵花开 发表于 2014-12-30 16:02
这个炖东西用的
不是炒菜用的
不过今早刚跟我嫂子讨论过

今天特意炖了一回veau, 还是糊！

winflower-bj

葵花开 发表于 2014-12-30 16:02
这个炖东西用的
不是炒菜用的
不过今早刚跟我嫂子讨论过

今天特意炖了一回veau, 还是糊！

winflower-bj

nyx 发表于 2014-12-30 17:45
白珐琅炖甜汤甜品比较好
黑珐琅可以炖咸的菜

难道白的就真的不能炖肉吗？我之前查过，说是可以啊。

winflower-bj

carineliu 发表于 2014-12-30 21:14
我的黑的专门用来炒肉炖肉，用完用éponge 刷洗。没出现问题。

今天特意炖了一回牛肉，还是糊！锅里明明还有汤啊。。。

autotitre

winflower-bj 发表于 2014-12-31 15:04
今天特意炖了一回牛肉，还是糊！锅里明明还有汤啊。。。

是小火么?这锅只能用很小的火炖....

Maomao111

可以炖肉，但也得偶尔搅拌一下，要是一直不搅就还是会糊

葵花开

winflower-bj 发表于 2014-12-31 15:02
今天特意炖了一回veau, 还是糊！

我嫂子也说粘锅底

winflower-bj

autotitre 发表于 2014-12-31 17:19
是小火么?这锅只能用很小的火炖....

总结了一下：也许我的火还是不够小。我家的煤气灶是gaz的，但是比较老式。我用的是大圈，开到最小。下次用小圈试试。