有腌鸡蛋经验的请进

fookyo

舌尖看多了吧！
1用高浓度白酒注意不是酒精泡蛋会使蛋更容易出油，或增加出油
2第二点从未试过，记得我们那里不论是泥腌的还是水浸的是放在阴凉处
3出油指的是蛋黄里的油脂分离出来，这个是咸蛋的精华，怎样做到蛋不咸而油水旺就是一门很深的学问了，普通人就做到一筷子下去有金红色的油冒出来就可以了
4一般夏天要30多天，冬天要腌40多天，还和腌料里的盐含量有关，时间到了用自己的舌头试试
ps鸡蛋怎么腌都不及鸭蛋出油多，因其本身脂肪含量不如鸭蛋

tontonton

mei8899 发表于 2014-7-8 10:05
我用水腌的，也超好吃。
水烧开倒入盐，放多少，慢慢倒入，一边倒一边搅，直到盐在水里不化，不溶解了，也 ...

啥叫直到盐在水里不化，不溶解了???是盐放太都都溶不了的程度吗?
还有是开水趁热时放的吧?
我打算用楼上的方法腌蛋
对了 最后把蛋放入冷却的盐开水 这水也要放30天吗 爱妈 这么热的天 才放个几天估计这水就会臭了吧
到时腌蛋没吃上 一屋子的臭水味  
担心

友爱常在

我就把鸡蛋洗干净, 放粗盐和水一起泡一个月左右. 蛋黄没出油,偶尔吃一下还是挺好吃的

番茄太太

用酒精或者高度白酒来清洗鸡蛋，是起到去除细菌消毒的作用。如果没有这一步骤，蛋很容易变坏。腌制的时候，在盐水里加点酒，好像是促进出油。

tomato007

有自家母鸡的真正bio蛋 真幸福

shino1009

请问腌鸡蛋是皮蛋还是咸蛋啊？

kkgutou

下午等我爹睡醒了，我给你好好问问
他腌的鸡蛋鸭蛋鹅蛋，乃人间美味

ying85

一定要用中国二锅头之类的酒。我妈国内腌的超好。她过来度假，在这边腌，我当时高度只有朗姆。结果非常失败。鸡蛋发苦，重重的朗姆味，而且不出油。根本没法吃。最后全部垃圾桶。

mei8899

我用水腌的，也超好吃。
水烧开倒入盐，放多少，慢慢倒入，一边倒一边搅，直到盐在水里不化，不溶解了，也就是包合了。放冷了。

在放入蛋，方阴凉地方，密封，30天出油，我现在家还有几各，好吃。

樱桃小贝贝

mei8899 发表于 2014-7-8 10:05
我用水腌的，也超好吃。
水烧开倒入盐，放多少，慢慢倒入，一边倒一边搅，直到盐在水里不化，不溶解了，也 ...

请问MM你这个是腌鸡蛋的全步骤了吗？我也想学着腌，请指教一下啦，谢啦

樱桃小贝贝

mei8899 发表于 2014-7-8 10:05
我用水腌的，也超好吃。
水烧开倒入盐，放多少，慢慢倒入，一边倒一边搅，直到盐在水里不化，不溶解了，也 ...

请问MM你这个是腌鸡蛋的全步骤了吗？我也想学着腌，请指教一下啦，谢啦

樱桃小贝贝

mei8899 发表于 2014-7-8 10:05
我用水腌的，也超好吃。
水烧开倒入盐，放多少，慢慢倒入，一边倒一边搅，直到盐在水里不化，不溶解了，也 ...

请问MM你这个是腌鸡蛋的全步骤吗？另外你说的密封罐是哪种啊？法国有卖吗？我也想学腌鸡蛋，请MM指教一下啦，谢谢

mei8899

tontonton 发表于 2014-7-8 10:25
啥叫直到盐在水里不化，不溶解了???是盐放太都都溶不了的程度吗?
还有是开水趁热时放的吧?
我打算用楼上 ...

我爪子坏了，打字慢，

开水，放盐，搅拌，直到盐不在容解，就是盐不在化成水。

放凉，放鸡蛋，密封，我是家里有一个锅，还一个盖子，我在锅上盖了保鲜膜，又盖的盖子。
在盖子上贴纸写日期，放阴凉地方，30天吃两个，煮两个，其他的吃在煮。

mei8899

樱桃小贝贝 发表于 2014-7-8 11:49
请问MM你这个是腌鸡蛋的全步骤吗？另外你说的密封罐是哪种啊？法国有卖吗？我也想学腌鸡蛋，请MM指教一下 ...

我爪子坏了，打字慢，

开水，放盐，搅拌，直到盐不在容解，就是盐不在化成水。

放凉，放鸡蛋，密封，我是家里有一个锅，还一个盖子，我在锅上盖了保鲜膜，又盖的盖子。
在盖子上贴纸写日期，放阴凉地方，30天吃两个，煮两个，其他的吃在煮。