关于拔猪毛的问题

jia51

Mimosaceae 发表于 2013-10-4 15:59
歪個樓 豬頭肉怎麼做呀

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 tête de porc fraîche
- 1 pied de veau coupé en trois
- 3 gros oignons
- 1 bouquet garni
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 10 tours de moulin à poivre
- 3 pincée de 4 épices
- 5 carottes
- 2 clous de girofle
- persil
- ail

Préparation de la recette :

Passez la tête sous l'eau froide et rincez la soigneusement. Epluchez les oignons et les carottes, coupez les en fines tranches.

Mettez la 1/2 tête dans une cocotte minute ainsi que tous les ingrédients. Versez le vin blanc. Fermez la cocotte et cuisez 1h15.

Désossez les viandes et coupez-les en morceaux.

Disposez dans une terrine avec les carottes, les oignons et du persil haché. Goûtez le bouillon et renforcez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez dans la terrine la quantité nécessaire pour recouvrir les viandes et laissez prendre au réfrigérateur au moins 24 heures.

我有一家朋友，是法国海外省人，家里养猪，有天杀了只猪。用头做了这个。还给了我们一些。
超市卖的我也很喜欢吃。

liliboulay

grdhuit 发表于 2013-10-4 13:49
处理猪毛不是用拔的，是燎猪毛，就是用火烧掉表面的，长皮里的部分就没办法了 ...

我是有点小洁癖的，恨不得每个毛孔都弄干净的那种。

刚才弄了好一阵子，还没清理完，现在放在锅里煮煮，再继续拔。

liliboulay

jia51 发表于 2013-10-4 13:48
哈哈哈哈哈
我怎么记得超市卖的猪蹄都是没有毛的。
这个不是用热水烫烫 煮煮就好弄毛了？我没实践过啊

他们处理过了 但个别有皱纹的地方还是有毛呀，还有些没弄干净的。

jia51

哈哈哈哈哈
我怎么记得超市卖的猪蹄都是没有毛的。
这个不是用热水烫烫 煮煮就好弄毛了？我没实践过啊

还有 他们都给你拒成小块了 更不容易弄毛了。下次给他们提提意见，让他们弄掉毛再拒。

grdhuit

处理猪毛不是用拔的，是燎猪毛，就是用火烧掉表面的，长皮里的部分就没办法了

grdhuit

liliboulay 发表于 2013-10-4 13:51
我是有点小洁癖的，恨不得每个毛孔都弄干净的那种。

刚才弄了好一阵子，还没清理完，现在放在锅里煮煮， ...

煮过再拔容易得多，因为皮软了

claire830

用小火烧一下，或者用胡子刀来剃

番茄太太

放煤气炉上烧，近距离的烧，把毛烧掉。我是这样弄猪蹄的。

伶俜

火一烧不就好了

Mimosaceae

歪個樓 豬頭肉怎麼做呀

mei8899

放水里煮五分钟，开水煮，之后拿出来稍凉下，用小捏子，连猪皮里面的都拔下来了，
我每次就这样搞，很好搞的。要是猪毛多，就用宽的捏子。这样一下就拔下来一堆毛毛下来。

nikittache

电视节目的大厨都是用火烧，然后用刀刮...................

走遍世界011

记得我妈用刮胡刀剃的。