为毛我做的 好像凝固的不好 稀呢？

nyx

冷藏一晚上试试看？

隐行的人

nyx 发表于 2013-9-17 20:51
冷藏一晚上试试看？

就是一晚上....早上我又烤了十分钟 固定一点儿..

jia51

超级不喜欢看中文食谱，还要一个一个对应。
估计是你用的材料跟上面说的“cream cheese奶油芝士250克  鲜奶油200ml” 不一样吧
我上次看一个人的博客，加花生的饼干，完全按照人家的方子，但就特别稠。。也不知道为啥。。。

隐行的人

jia51 发表于 2013-9-18 10:57
超级不喜欢看中文食谱，还要一个一个对应。
估计是你用的材料跟上面说的“cream cheese奶油芝士250克  鲜奶 ...

cream cheese我看着图片就是费城那种
奶油 好像有动物 植物一说 可能
唉 不挑战了..

jia51

隐行的人 发表于 2013-9-18 12:00
cream cheese我看着图片就是费城那种
奶油 好像有动物 植物一说 可能
唉 不挑战了.. ...

这个奶油是啥？是crème fraiche? crème liquide ? 然后还有légère啥的。法国好多好多种啊。
估计就是你用的这个跟原菜谱不一样吧。
你去看看一个叫oceandeep2002的mm有个100多页的帖子。
你说的这个她做过，可以去问问她。有技术问题请教一下她吧。

Angèle_92

实在不行就加Gelatine。。。。把它软化了，跟奶油奶酪混着来。。通常能凝固住   

隐行的人

oceandeep2001 发表于 2013-9-18 16:53
看这个免烤的方子，似乎液体比例太大了，所以会凝固不起来吧，我比较喜欢的是纽约重乳酪蛋糕，那种比较干比 ...

多谢多谢 那个酸牛油 这边有替代品吗？ 看着图像是那种管状的 吃草莓的时候的那种奶油？

隐行的人

Angèle_92 发表于 2013-9-18 14:56
实在不行就加Gelatine。。。。把它软化了，跟奶油奶酪混着来。。通常能凝固住    ...

en 对啊..

隐行的人

oceandeep2001 发表于 2013-9-18 23:35
加了点柠檬汁的creme liquide，它一会儿就会自己凝固起来的，称为奶油状

哦哦 多谢 我那个方子 也是加了柠檬 在creme liquide里 觉得有点儿很小的块块
我再试一次 再不行 我就放弃了～～

df-huiling

oceandeep2001 发表于 2013-9-18 16:53
看这个免烤的方子，似乎液体比例太大了，所以会凝固不起来吧，我比较喜欢的是纽约重乳酪蛋糕，那种比较干比 ...

看着很诱人啊！回头也试试！谢谢分享啊！

包青天

加gelatine就不会有问题了。可是得注意不可以加太多不然口感就跟果冻一样。看了看楼主的食谱，两张gelatine就够了。