平底锅怎么煎好鱼？

autotitre

先把鱼拍些面粉....不要使劲翻.
真的不沾锅是不会沾的.

sunshine-lei

先用姜把锅底蹭一遍，防止粘锅。带皮的鱼，油热点再下锅，煎时间长点再翻另一面煎。法国那些不带皮的一块一块的鱼，肉质就是比较容易散的，我是至今没找到对策，所以现在吃鱼都改微波炉了。。。

longyuan

sunshine-lei 发表于 2013-8-28 21:42
先用姜把锅底蹭一遍，防止粘锅。带皮的鱼，油热点再下锅，煎时间长点再翻另一面煎。法国那些不带皮的一块一 ...

我下次试试用姜。煎时间长，又怕焦了，所以有点心急。

你微波炉怎么做鱼的？具体说说？我们买的三文鱼块，煎出来是蛮好吃的，就是样子不一定好。

jia51

前几天刚看到微博上转发的，说用姜弄一遍锅底，不过还没实验。
今晚烤了一条三文鱼。还挺好吃的。

hongbochine

同样的问题 而且每次做鱼后家里就要大扫除一次 ，因为那个味到处都是
我觉得法国的鱼要不微波炉要不烤箱做出来的 否侧不成形

kaiyangg

很简单
在平底锅上加一张papier cuisson
面积大于平底锅锅底 就OK了
其它程序不变
这样鱼不散 锅不粘之后把纸扔掉就好了
很好清理

longyuan

kaiyangg 发表于 2013-8-29 09:03
很简单
在平底锅上加一张papier cuisson
面积大于平底锅锅底 就OK了

这个办法很有意思。我家有很多烤tarte用的papier cuisson，也能放在平底锅用吗?

charlotte_x

kaiyangg 发表于 2013-8-29 09:03
很简单
在平底锅上加一张papier cuisson
面积大于平底锅锅底 就OK了

这个办法听上去不错，下次试试
谢谢啦
小提醒一下，看了资料，普通的papier cuisson高温下是会释放一种有害物质的，所以我家现在都买bio的纸，是棕色的。买的pate feuilletee什么的也都换了纸再烤。网上找找，法国这方面讨论挺多的

sunshine-lei

longyuan 发表于 2013-8-28 22:39
我下次试试用姜。煎时间长，又怕焦了，所以有点心急。

你微波炉怎么做鱼的？具体说说？我们买的三文鱼块 ...

微波炉做鱼很简单啊，我是主要两种方法，一种就是鱼放微波炉碗里，放点酒，撒上点橄榄油，盐，几片姜，几根herbe de provence，盖上盖子，时间大概400克鱼高火四五分钟的样子。然后另起锅做个sauce啥的，和饭一块儿吃。另一种中式做法，起锅热油，依次放姜蒜葱，再放芹菜碎少量，出香味了就关火，加入蒸鱼豉油，没有酱油也成，但用酱油的话就得加点糖，然后加点蚝油。鱼放微波炉碗里，浇上做好的汁，放个五六七八分钟，然后微波炉，时间同第一种做法。我们家没烤箱，我还是偏向微波炉做鱼，方便快捷还没味道，家里开放式厨房，用锅煎一次鱼那个味道啊，能留在家里好几天

剪纸

我的办法是先稍微煎一下，再烤。这样鱼不会太干，卖相也好。
用烘焙纸要注意不要太高温，不可超过200度

雪凡

可以用烤箱烤鱼