铁锅炒菜的事

mei8899

对，没错，饭店就是用的铁锅，只是现在一般人知道的太少，
新铁锅买来后，用猪皮擦，说白了就是给铁锅喟包了油，以后这铁锅就好用了，

以前国内老人们是这样说的，就是因为有些人不太会用，说沾锅利害。炒菜如何如何，

炖个肉，要是用上个几百度的热量，你说啥锅会不沾？

我蒸米饭，都用我家的磁锅，就是锅内是白磁的，

我也没见粘啥样。

这做饭，到大火的时候，要大点火，要小伙的时候就得小点火，

和人们的脾气差不多呀。

最后说，给铁锅啃了就不缺铁了，哪人类缺钙，用锅盖给盖盖，人类是不是就不缺钙了？

有的人就是可会抬杠玩了，

不过，大家在一起也是闲聊，爱听的就听，不爱听的就当没听见好了。为了一个玩，和大家闲聊，生气没意思的哈。

玩就要心大，要么就别玩，

savasa

mei8899 发表于 2013-7-7 11:06
对，没错，饭店就是用的铁锅，只是现在一般人知道的太少，
新铁锅买来后，用猪皮擦，说白了就是给铁锅喟包 ...

恩是的，那还是说铁锅可以用的，可惜我家用电的，铁锅烧热就不平了，

你家菜啥时候丰收阿，在巴黎的话我就可以去你家讨点菜中了~~~

mei8899

savasa 发表于 2013-7-7 16:41
恩是的，那还是说铁锅可以用的，可惜我家用电的，铁锅烧热就不平了，

你家菜啥时候丰收阿，在巴黎的话我 ...

现在大家也有用铁锅的，只是有的人以为上了哪层不沾物，以为不是铁锅了，
国内有种电磁炉，好象法国也有这种的，不是铁制的用不了，

我们表妹家的就是这种，
我家也有这种电磁炉，买锅的时候，代着吸铁石，这个吸铁石往锅上一放，能粘住这个锅，这锅才能用这电磁炉。
我的菜下周吃豆角，现在吃生菜，昨天我又摘了点油菜，今晚上炒了吃。呵呵，

我在南边，距你有些远，你要是来这边旅行，正好拿 着。不过我现在手里只有油豆角，粘玉米，黄豆，其它的全种上了。还有点板蓝根。

番茄太太

我觉得铁锅好。我不喜欢用不粘锅，因为那层涂层要是脱落一点，就得换锅，因为涂层不健康。换个锅，我也挺心疼钱的。
所以现在我做饭主要是用法国的staub的铸铁锅和另外的一个高压锅。铸铁锅炖肉。高压锅，我就用来煮饭，或者炒菜（炒菜就当一般的锅用，不盖盖子）。

maggie2100

mei8899 发表于 2013-7-7 11:06
对，没错，饭店就是用的铁锅，只是现在一般人知道的太少，
新铁锅买来后，用猪皮擦，说白了就是给铁锅喟包 ...

请指教，大师用的啥锅蒸米饭啊 ，我其实一直想把家里的电饭锅换了，我喜欢陶瓷的，总感觉陶瓷的比不粘锅材质健康

maggie2100

番茄太太 发表于 2013-7-7 19:14
我觉得铁锅好。我不喜欢用不粘锅，因为那层涂层要是脱落一点，就得换锅，因为涂层不健康。换个锅，我也挺心 ...

高压锅炒菜啊，我还头一次听

mei8899

maggie2100 发表于 2013-7-7 20:48
请指教，大师用的啥锅蒸米饭啊 ，我其实一直想把家里的电饭锅换了，我喜欢陶瓷的，总感觉陶瓷的比不粘锅 ...

我就用的普通哪种烤磁锅，
我家是电做饭，

其实米饭最好做，

先给哪米象做粥似的，但水别太多，当米变成很稠的粥样，（尝下米饭，咬着有些夹生的感觉是最好时候）给火关到最小，盖上个锅盖，
让米饭在里面焖十分钟，你尝下米煮熟没，如果没熟，也不要紧，在加一点点水，冷的热的都没关系 ，但要用淋水的方式往米饭上淋，之后在盖上盖子。你这样做几次就找到火候了，
如果锅下面沾的米饭多，只要不糊锅就行，之后第二天早上加水，在煮下变成米粥吃，一举两得，冬天我全是这样做，
我算过，我这样做饭，二十分钟准好了，
但吃着也一样好吃，
电饭锅我家的要半小时才好，

如果是煤气也用这办法，我在国内也用这招做。

煮粥的时候，火也不要太大，要不米没怎样呢，水没有了。之后锅的外面全是米粥的水。

maggie2100

mei8899 发表于 2013-7-7 22:21
我就用的普通哪种烤磁锅，
我家是电做饭，

哇塞，你好强啊

这样肯定弄出来的好吃

就是得人在傍边看着 ，佩服佩服啊 ，我是懒，所以都是用电压力锅蒸米饭 ，放进去就不管了，

特佩服你这点，第二天早晨加水吃米粥，听着就想做啊 ，哈哈

学习了，谢谢

mei8899

maggie2100 发表于 2013-7-8 08:48
哇塞，你好强啊

这样肯定弄出来的好吃

你做饭不看着？怎么会呢，我这边做上米饭，就在边上切菜，洗菜呀，

这样两个工作都不误的。等米饭差不多了，菜也好了。

就开始吃了呢。

我喜欢这样做饭，因为老公不吃米粥，这样第二天早上，我吃米粥，

由其有人爱吃锅巴的，锅里别搞的太干净掉米饭，之后在小火干会，锅巴就成了。呵呵，超好吃。
我们一个学生，超爱吃锅巴，有时就问我要锅巴，我就多做点米饭。
留着给她吃锅巴。哈，

maggie2100

mei8899 发表于 2013-7-8 15:56
你做饭不看着？怎么会呢，我这边做上米饭，就在边上切菜，洗菜呀，

这样两个工作都不误的。等米饭差不多 ...

不得不说 ，你真是太强大了

我是一直在边上弄菜，但是总是忘啊，有的时候家里来客人，我同时炒2个菜的时候，都会有一个菜由于疏忽而小糊，

下次我也试试你说的，

我也爱吃带锅巴的米饭
谢谢大师哈