中超有没有卖 碱 的？

#papillon#

木林 发表于 2013-4-14 17:03
我蒸馒头都只用酵母啊，加碱有什么作用？还是地域不同有不同做法？

那你发完面之后不会有酸酸的味道吗？

午夜飞翔

法国的新鲜酵母中性的不用加碱

你让老太太试一下啦


500克面粉兑20克酵母

#papillon#

午夜飞翔 发表于 2013-4-17 14:00
法国的新鲜酵母中性的不用加碱

你让老太太试一下啦

老太太不用法国的。。。她自己从国内带来的发面头。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
有时候真的很难跟老人家沟通，她认准的事情就没有变通的。。她认准了买肉一定要去belleville那家肉店，你就不能去其他店买，法超买回来的肉，人家说不好吃 都是法国的牛，咋就不一样了

午夜飞翔

#papillon# 发表于 2013-4-17 13:03
老太太不用法国的。。。她自己从国内带来的发面头。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

肉，可能宰杀方式不一样，的确味道有区别的

老人就这样的，理解，摸摸

我是自己养酵母，然后做面引的，加小苏打凑合凑合，也还可以，和老太太摆事实讲道理吧

#papillon#

午夜飞翔 发表于 2013-4-17 14:18
肉，可能宰杀方式不一样，的确味道有区别的

老人就这样的，理解，摸摸

我决定先买了小苏打让她用，用完说没问题，我再告诉她那个是小苏打

jnstonelove

楼主，我每次做馒头就只用超市买来的酵母粉，没有酸酸的味道呀，面发的也不错。

#papillon#

jnstonelove 发表于 2013-4-17 15:25
楼主，我每次做馒头就只用超市买来的酵母粉，没有酸酸的味道呀，面发的也不错。 ...

你怎么发的?为啥我发的就不行呢！

jnstonelove

#papillon# 发表于 2013-4-18 08:33
你怎么发的?为啥我发的就不行呢！

温水搅拌酵母粉,和进面里揉匀.

#papillon#

jnstonelove 发表于 2013-4-18 14:38
温水搅拌酵母粉,和进面里揉匀.

我也是啊。。。

#papillon#

木林 发表于 2013-4-14 17:03
我蒸馒头都只用酵母啊，加碱有什么作用？还是地域不同有不同做法？

你在巴黎么？

午夜飞翔

#papillon# 发表于 2013-4-18 08:33
你怎么发的?为啥我发的就不行呢！

一包面粉要兑四包这样的酵母粉

冷藏发酵法的话，酵母粉量减半

30度温水化开，放点白糖，等酵母液起泡以后倒入面粉

正常揉

可以的，只是发面后的组织没有鲜酵母好

如果你家喜欢山东馒头的话，还是用面引得好，加小苏打，嘿嘿