蒸包子用几号面粉呢

杨济帆

LANNIAO 发表于 2013-1-12 22:01
45号是很滑的那种吧，好像以前用这种包过饺子，喜欢涩点的面粉就不再买45号了 ...

哈哈，你正好弄反了。包子应该用45，饺子用55以上

yiersaneryi

kissesflower 发表于 2013-1-12 23:34
弱弱的问一下，，是不是要放酵母呀。。。。我从来蒸的都是硬的

妈呀，笑死我了。。。。。。。

5_5

45号，配点55号，加点奶粉，白白嫩嫩香香甜甜！

我爱睡午觉

我用的55的面粉蒸馒头，都很好啊，我是一等凉下来马上就放冷冻里面了。想吃的时候再热，跟刚蒸的没什么区别。
没蒸过包子，不知道怎么样。

kenya0514

低筋或中筋（？）的

我爱睡午觉

我发现一个事情，就是别人总教要等面发到两倍大，再揉一遍，
关于这个两倍大，我原来老弄不清楚，我往往是看到发大了点，就开始第二遍揉了，
后来我用电饭煲的内胆要揉面，比如说，1kg的粉刚揉完是在4那个位置上的，等到发酵完，就应该在8那个位置上，
这样试过两次之后，竟然都很成功，
楼主不妨那个有刻度的东西来揉面，对发酵后的大小也许能判断更准确。

yaya-javi

我用65号，有时还加点全麦的
只能热的吃，冷了肯定硬

nshkcc

我是45和55的混着用。

里小样儿

我歪个楼，MM们蒸包子都用什么锅啊？我家里是电炉子，能用蒸锅吗？

baobaoqueene

55号的然后加点糖这样出来的面有软又白~

LANNIAO

总是蒸不出万里香那样又白又软的包子，试验很多次了，起初以为是电蒸锅不太好用，换普通的蒸锅也不太成功，总结出来还是面粉上的问题，55号的蒸出来面颜色有点黑啊

LANNIAO

baobaoqueene 发表于 2013-1-12 20:18
55号的然后加点糖这样出来的面有软又白~

那不会是变的很甜了呢，不知道包子甜的好吃么，还真没尝过，做糖三角这法子肯定好

LANNIAO

nshkcc 发表于 2013-1-12 15:43
我是45和55的混着用。

45号是很滑的那种吧，好像以前用这种包过饺子，喜欢涩点的面粉就不再买45号了

LANNIAO

我爱睡午觉 发表于 2013-1-12 14:38
我发现一个事情，就是别人总教要等面发到两倍大，再揉一遍，
关于这个两倍大，我原来老弄不清楚，我往往是 ...

再揉一遍，我没敢再揉，怕给揉的不发了，也许是差这道工序，还没试验过馒头呢

@Paris

LANNIAO 发表于 2013-1-12 22:56
总是蒸不出万里香那样又白又软的包子，试验很多次了，起初以为是电蒸锅不太好用，换普通的蒸锅也不太成功， ...

下周我去万里香买包子去！

发自新欧洲iPhone版

并蒂莲

LANNIAO 发表于 2013-1-12 22:04
再揉一遍，我没敢再揉，怕给揉的不发了，也许是差这道工序，还没试验过馒头呢 ...

发两倍大之后，一定要再反复揉几遍，然后切胚子，再放置半小时以上，注意要盖好保鲜薄膜或湿布，不要让面团吹风变硬了，无论是馒头还是包子，蒸出来后包你都是白白软软松松的。

Mimosaceae

是包子没有揉透  我之前也是蒸不出好包子
一个是做包了包子要放一会再蒸 还有是蒸好了不能马上开盖子  要过几分钟
除了以上两个  就是面粉要揉透  第一次变大了了以后要接着揉   
揉透了蒸出来的包子就有白又宣  好吃的