【美食】中国胃的记忆，上海的咸的甜的, "甜的"有更新

Mimosaceae · 2012-11-25 13:50:31

teddyjunior 发表于 2012-11-25 11:07
妈妈给我带了好多荠菜籽，今年尽然给我种出来了，包了好几次馄饨饺子，不过这洗菜真的是费工夫。不过可是 ...

我家没有地方种不过我想可以在森林里挑到野荠菜的
我们小时候不都是去田里挑的木

pommeapple · 2012-11-25 16:43:44

全都是好吃的。

teddyjunior · 2012-11-25 18:26:53

甘草话梅发表于 2012-11-23 15:58
生煎配鸭血汤或者咖喱牛肉汤••绝鸟！
话说LZ的咸鸡是怎么做的，我也想试试^_^， ...

咸鸡其实最方便的就是直接用鸡褪，整鸡怕味道腌得不均匀。把买回来的鸡腿稍微清理一下，把毛拔干净，多余的脂肪去掉。然后直接撒盐，用手尽量搓把鸡腿里里外外都擦遍了，直到感觉鸡肉表面感觉不到盐粒。再撒一层盐，也是一样的搓。然后放在塑料袋里封口，放在冷藏里，腌个2 到3天，就可以吃了。吃的时候就直接放在水里煮，一直到煮熟，一般20分钟左右。用筷子扎一下不出血水了就可以了。然后放凉切块
祝你胃口好

甘草话梅 · 2012-11-25 18:30:18

teddyjunior 发表于 2012-11-25 18:26
咸鸡其实最方便的就是直接用鸡褪，整鸡怕味道腌得不均匀。把买回来的鸡腿稍微清理一下，把毛拔干净，多余 ...

好，谢谢^_^

AM_RPY · 2012-11-25 19:03:46

teddyjunior 发表于 2012-11-23 12:06
说完早餐，说正餐吧，那更是五花八门，眼花缭乱，不过记忆最深地还是快过年的时候，妈妈腌的的那些鸡鸭鱼肉 ...

哈哈，侬节棍额！
酱油肉我也自己腌过的，这里的肉我觉得腌出来还是非常好吃的，看了你的帖子我笑死了，因为我也是这样子弄得，不过我挂在阳台上，不怕苍蝇怕老鼠，所以我在外面盖了层铝纸，防太阳放雨，结果真的很好吃。

魍魉姬 · 2012-11-26 00:08:12

teddyjunior 发表于 2012-11-25 10:13
妹妹真不应该放弃这想法，而且又在巴黎上班，买东西太方便了不要浪费大好资源，其实说实在的自己包特别好 ...

虽然不常做。但一年做一次肯定不止的。我觉得我双休基本都在家琢磨吃的。

秋天的栗子 · 2012-11-26 01:09:57

太厉害了。

南宫_瑾 · 2012-11-26 10:19:44

用高汤冻起来拌在肉馅里，汤汁会比较多哦~

teddyjunior · 2012-11-26 12:49:21

南宫_瑾发表于 2012-11-26 09:19
用高汤冻起来拌在肉馅里，汤汁会比较多哦~

是的正在尝试

一宿无话 · 2012-11-26 14:55:10

太厉害了！！

teddyjunior · 2012-11-26 17:27:17

一开始不知道，没占好地方，只能把帖子往后加了，就麻烦童鞋们耐心往后看吧，
说完咸的说甜的，中式甜点说实在话，小时候真不爱吃，八宝饭，青团，定胜糕什么的是到过年，过节的时候才勉强吃一点，那青团有股青草味，其实放的是艾草，我想大多数小孩都不会喜欢这个味道。还有定胜糕是为了庆祝乔迁才给亲戚朋友预备的，买来新鲜的还能吃两口，到了隔夜的可真是硬。但是爸爸就喜欢吃糕饼，一直无法理解，总觉得有什么好吃的，粘不拉几的，又说甜不甜，说咸不咸，可上次回去吃了一次双酿团，条头糕，觉得那味道真的是不一般，有糯米的清香，有豆沙的鲜甜，做主要的是有家乡的味道。

这个是老妈千里迢迢从上海带来的桂花糖藕，真还不舍得吃，这个自己可没法做，一是找不到新鲜的长段的藕，二是那工序实在太复杂，得把那泡好的糯米，一点一点用筷子塞到藕的小孔里面，还得煮上好长时间。不过那可是我回国必吃之物。

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在这里还自己可以做的就是八宝饭了，豆沙一般中国店里都有卖，顺便推荐一下陈氏的豆沙，味道很正。

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黑洋沙汤圆。其实黑洋沙就是黑芝麻馅，一定要用猪油做才香，觉得白色单调的可以用黑糯米或用南瓜和糯米调。汤圆其实已经是不单单意义上的中式甜品了，它代表的是团圆，大年初一一定要吃，到了正月15还要吃，就像不吃没过节一样的。奶奶爷爷祖籍宁波，那宁波汤圆可是很有名的，他们还在世的时候可是对做汤圆很讲究的，一定要用宁波亲戚带来的糯米粉，不过确实那里的糯米粉是绝对的糯，有嚼筋。不过现在是只有想念的份，是吃不到了。

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teddyjunior · 2012-11-26 17:28:49

本帖最后由 teddyjunior 于 2012-11-26 16:45 编辑

贴一个糯米改良制品，小南瓜饼。有兴趣的童鞋可以试一下
我用的不是南瓜，是红心山芋，山芋用微波炉打熟，把肉刮出来，加糯米粉，千万别加水了，容易稀了，把面和允了
然后取一个剂子包上豆沙馅，做成南瓜的样子，在上面放一个葡萄干或一颗枸杞，码在蒸笼了。用大火蒸到颜色透明就可以了

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胖乎乎的挺可爱的吧

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teddyjunior · 2012-11-29 10:48:08

甜的没人喜欢吗，自己顶一下

小存折 · 2012-11-29 14:45:35

teddyjunior 发表于 2012-11-26 17:27
一开始不知道，没占好地方，只能把帖子往后加了，就麻烦童鞋们耐心往后看吧，
说完咸的说甜的，中式甜点说 ...

这个藕糯米我自己做过，不过这边的藕确实没国内糯。这边更脆。

花呀花狐狸 · 2012-11-29 14:53:22

我怎么记得我妈做的南瓜饼都是炸出来的呢？

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