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1、红烧牛肉面
【材料】
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；
酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
【做法】
① 牛肉洗净切块，氽烫去血水。
② 起油锅，炒香葱、姜、葱段、??角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
③ 水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
④ 碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
2、炸酱面
【做法】
① 鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
② 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
③ 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
④ 酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳*交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。
⑤ 这时???可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
⑥ 豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
⑦ 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
⑧ 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了??开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
⑨ 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
3、西红柿鸡蛋面
【材料】
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。
【做法】
① 两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
② 锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
③ 另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
④ 然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
4、茄子面
【做法】
① 茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
② 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
③ 先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
④ 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
【好吃秘诀】
① 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
② 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
5、打卤面
【材料】
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。
【做法】
① 香菇木耳黄花泡发；
② 锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同??；
③ 淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
6、担担面
【村料】
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
【调料】
老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
【做法】
① 锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
② 用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
③ 开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用
7、鸡丝凉面
【材料】
白斩???数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。
【做法】
① 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
② 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
③ 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
【材料】
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
【做法】
① 取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
② 将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面
【辅???】
盐、淀粉。
【作法】
① 将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
② 将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
③ 在肉馅中也加入适量的盐??淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
④ 将荞麦面煮熟在碗中备用。
⑤ 将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
⑥ 将汤和菜料放入面碗中即可
10、榨菜肉丝面
【材料】
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
【做法】
① 瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
② 用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
③ 另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
④ 将调味料放面碗内，盛入面条，??少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
【小秘诀】
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
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2016-5-13 22:51:57
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