南京人在法国（2月27日更新）第3版

柒爷

十朝都会”、“虎踞龙盘”
南京是中国长江下游的中心城市和历史文化名城。江苏省省会。南京是中国四大古都之一，被称为“六朝古都”或“十朝都会”；同时有“教育之都、科技之都、文化之都、 艺术之都、旅游之都”五都之称。古称“金陵”，誉为“帝王之州”、“佳丽之地”；号“天京”，意为“天国京城”、“天堂之都”。
　　南京自古为江南地区的文化和政治中心，也是扬子江流域的商业经济中心，吴韵汉风沟通南北。东依宁镇山脉，地势险固，风景秀丽。诸葛亮曾对南京一带的山川形势评价说：“钟阜龙蟠，石城虎踞”。南京是历经苍桑的十代都会。三国鼎立，她目睹群雄角逐争战；六代兴替，她阅尽王朝的曲终幕落；明初，她以举世无双的巍巍城垣显示了泱泱大国之风；晚清，她为近代中国第一个不平等条约被冠上自己的名字而蒙受辱；太平天国，历史在这里风雷激荡；辛亥革命，潮流在这里奔突迂回；抗日战争，日军在这里留下人类历史上最野蛮、最血腥的一页。
　　今天，当你漫步于石头城下、秦淮河边、明故宫里、天王府中、中山陵旁、雨花台前，面对斑斑史迹，自会思绪万千，恍若进入了遥远的历史海洋。弯弯秦淮河、繁华的夫子庙、巍巍的中山陵，自然开朗的南京城仍是一派十代都会尊严深厚的历史文化气象。
　　南京是山水城林浑然一体的旅游城市，融中华皇家气韵与江南水乡风光于一体，拥有丰富多样的旅游景点和传统遗产。南京带给人的美感是一种历史和现实，浮华和厚重，传统和前卫，追思和畅想相结合而产生的美感，这些矛盾的元素，在南京这个城市，居然可以交织的那样光怪陆离而又自然而然。仁者乐山，智者乐水。而这座建都在钟山余脉的城市也似乎因为山的存在，而具有了更仁厚的胸怀，以及更丰富的视觉层次。
　　南京的旅游景点和南京的历史一样，似乎是永远游览不完的。明孝陵、中山陵、总统府、雨花台，这个城市似乎颇得时间的厚爱，历史上每一个或英武或激情或沉重或屈辱的时刻，都为这个城市留下了动人的痕迹———一部城市的历史几乎就是整个中华民族的文明史。
　　帝王之宅———钟山风景区
　　南京的东郊是著名的“钟山风景区”，当年诸葛亮曾惊赞“钟山龙蟠，石城虎踞，真帝王之宅也！”如今它也是南京人的宝藏。这里的景点大致分为了两个部分：明孝陵及其护陵系列、中山陵及其护陵系列。明孝陵是明太祖朱元璋的陵墓，属皇家陵墓区，当年曾为禁地，今衰壁残楼，气氛神秘而凝重；中山陵埋葬着“天下为公”的革命先驱孙中山先生，陵园肃穆、庄严而幽雅怡人。论年代，孝陵在中山陵之前，论地势，孝陵在其之下，论对今人的影响，中山陵更是不可替代。明孝陵自南向是典型的前神道、后灵寝、封土为坟的传统帝陵规制，后来北京的明十三陵、清帝陵皆以此为蓝本。
　　明孝陵的神道却有特别之处：绕梅花山而成“S”形。这梅花山并不高，是东吴孙权之陵墓，朱元璋因景仰其人，遂令神道依山势回转，形成今天的“S”。路两旁枫树高大，翠色掩映。传说九月枫红如火，胜景尤为可观！继续北行经大红门进入享殿，即是重修的孝陵殿。几经毁损之后，今天的享殿已经堕为了卖旅游品的商店，只能从三层石造须弥座和56个巨大的石柱础想见当年的雄壮……按照台基的面积和柱础的位置，推想当年的享殿，面阔九间，进深五间，规模与北京的长陵享殿相近。
　　中山陵前临平川，后依青山，呈警钟型。陵墓建筑全部覆盖蓝色琉璃瓦，牌坊、陵门、碑亭、祭堂和墓室建筑在一条中轴线上，以宽阔的花岗石台阶连接，紧凑完整，蔚为壮观。祭堂内刻有孙中山手书的《建国大纲》，正中是孙中山坐姿雕像，墓室里陈放着孙中山卧式雕像。它结合山峦地势，突出天然屏障，以大片绿阴、宽阔石阶把孤立的小建筑联成整体，苍松翠柏，漫山碧绿，既有时代气息，又蕴民族风格，是我国近代大型群体建筑的杰作。
　　沿中山陵石阶而上的时候，人会自然地产生肃朗而景慕的感觉，仿佛感受到“三民主义”朴素而大气的气氛，自然地投入到对中山先生、对民国创举的怀想中去……环绕中山陵，也有很多民国时期仁人志士的陵墓，有名的有廖仲恺、何香凝墓、谭延闿墓、邓演达墓等。中山陵音乐台位于中山陵正南，也可以说躺在中山陵脚下。它的整体形状是一个半圆，中心位置是表演台及一座弧形照壁，照壁是聚集声浪用的，以现代混凝土仿古希腊石建筑的效果，顶部饰以中国传统的龙头和云纹，底部为宫殿式的须弥座；照壁后面高过照壁的高大水杉林也是特意栽种的，宛然天然青屏一嶂；照壁前有一半月形水池，施以音乐喷泉；以照壁为中心撒向四周、缓缓起坡的不再是古希腊式的石阶，而是四瓣大片的草坪，淳朴自然，独具大方典雅的自然美；圆周上是江南曲廊及满架青藤；整个建筑几乎可以说是中西艺术的完美结合，兼之坐落在群山翠谷之中，真是怡人。
　　风景里的历史
　　如果要继续追寻南京这座城市的历史，那么雨花台和侵华日军南京大屠杀纪念馆让人的感受立刻就换了一个维度。这个纪念馆是中国首屈一指的建筑设计大师齐康的作品，一进入园区还是立刻被“设计”在这里营造的气氛所震撼：没有茂盛的苍松翠柏，也没有任何高耸着的石碑，甚至没有大段解说性的语句，灰白色的大理石以及低矮的、半地下式的、毫无张扬味道的展馆，都使这一处纪念馆与传统意义上的纪念建筑韵味迥异。设计师用平实而又结实的手法，重新诠释了“纪念”的含义：纪念可以不仅仅是“事不关己，高高挂起”的大声赞美，也可以不仅仅是义正词严，枯燥无味的板脸说教，甚至可以不仅仅作为证明或诅咒历史的工具———纪念可以更加贴近人性，贴近心灵。就像这里的断壁，弹孔，就像这里哭墙、枯树，就像这里象征白骨的鹅卵石、象征生命的草坪，以及由幸存者的脚印拼成的小路，都带来发自肺腑的疼痛，贴近人性和心灵的疼痛。最深切的情绪绝不是大声哭泣，而是泣不成声！历史就渗透在每一处生活里，浸透在血液里，真实而可以触摸。
　　南京就是这样一个拥有沉重历史的城市，同时它也是一个安然享受生活的城市。一个城市的街道，是它最平常的面貌和形态，南京的城市街道就很有特色。市政府前的北京路两旁是两排高高的水杉，一般的街道上，或为法国梧桐，或为榆树，这里的云杉搭成的林阴大道，几乎处处“暑天行人不张盖，漫天自有翠屠苏”。另外，街道的名称有些也仍留有可以追寻的遗迹，如“乌衣巷口夕阳斜”的乌衣巷；如马府街（就是郑和的府邸附近的街道。郑和本姓“马”，“郑”为御赐的姓；郑和下西洋，也正是从南京附近的长江口出发的）；如“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的长干里；……整座“石头城”掩映在绿树茂林之间，幽雅古朴，静秀如一座大公园。
　　另外，中山门、月牙湖附近，根本不设围障，可谓天然公园。至于草坪，更是随处可见、可随意坐卧的。可以说，南京是一座既有疏野之趣又富文化底蕴的城市，自古有无数的文人志士选择它作为终老之地，似乎这里有品不尽的情趣。
　　要想真实体验到当地人的生活，夫子庙和秦淮河是必到之处。夫子庙位于中华门内的秦淮河北岸，始建于北宋景祐元年公元1634年，初为供奉和祭祀孔子之用，南宋初年不幸毁于战火，绍兴年间重建，为建康府学，同时建科举考场江南贡院，为全国规模最大保存最完整的科举考场。后来在历史的长河里又数历劫难，日渐破落。
　　现在，夫子庙一带为前往南京的旅客必游之地，小商品很多，游人如织，特别是在夜晚，荡舟秦淮河，欣赏夫子庙的繁华璀璨，不失为一大乐事。朱自清的《桨声灯影里的秦淮河》描写秦淮河的美在于“蔷薇色的柔波”，在于“酽酽的脂香”。除了描景功夫出神入化之外，作者更融入了那个时代文人的心态，秦淮河在桨声灯影里愈加柔媚。游秦淮河夫子庙一带，以入夜为佳，白天易生烦杂之感，其水色又不能让人气爽神清。然而夜间的灯火菲色，波光涟涟，尽现繁华场之本色，有种“乱花间欲迷人眼”的感觉。繁华落尽处，立于桥头，晚风吹来，脂香不复，但观画舫、沿岸灯火、灯红酒绿，如人造云霞，乃欣欣然。身处熙熙攘攘之中，幽思漫步与兴起入市可以并重，亦有理有趣。
　　有一种说法说：天下“帮忙”的人都去了北京，“帮闲”的人都来了南京。南京城的公交车都是无人售票的，仅司机一人，然井然有序；在南京问路，人人遥指细述，态度殷诚，可见心态平和。确实，生活在这样的城市里，怎不叫人脚步悠然、心情怡然，怀有一种仿佛自然“培育”的、雍容而超然的态度呢？

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十朝都城的变迁

　　南京历史悠久，东郊汤山发现的猿人头骨化石，证明30万年前就有古人类生活于此。5─6千年前出现大批原始村落。南京以北阴阳营聚落为代表的大批古文化遗址属于这一发展阶段。南京地区在夏商二代，未见有城邑的记载。春秋时期南京地处“吴头楚尾”，作为军事前沿，吴、越、楚三国先后建有城邑。最早有记载的城邑是周景王四年(公元前541年)吴在今高淳县固城镇境内设濑渚邑。周元王四年(公元前472年)范蠡筑越城于古长干里(今中华门外雨花路西)，此为南京城区筑城之始，楚灭越，在今清凉山一带(当时长江岸边)建金陵邑，以上城邑均为军事城堡性质，当时手工业作坊、商市及居民都在城堡之外。至今南京建城历史已达2470余年。南京建都史自东吴定都建业开始。其后，东晋、南朝(宋、齐、梁、陈)、南唐、明、太平天国和中华民国，前后十代定都南京共450年。东吴、东晋及南朝的宋齐梁陈，史称六朝时期，都城规划是以“君”为本。都城形制受《周礼》影响，并融合山丘环抱，河湖萦绕散布的自然地形，表现出礼制规划与因地筑城的巧妙结合。
   
　　五代十国时期的南唐在江宁府建都，突破了六朝建康以“君”为本的单一功能。都城南移，跨淮立城，包含了秦淮河两岸经济富庶的居民区、商市区，建造坚固宏伟的都城，体现了“造廓以守民”的规划思想。

    明朝于洪武十一年(1378年)正式奠都南京，称京师。明南京城为四重环套配置形制。庞大的都城，充分体现了大一统王朝的气势。京城与外郭城垣形态，顺应山峦湖泊、水系等地形限制与旧城制约，是深受管子“城郭不必中规矩”务实思想的体现。宫城部分严格按礼制体系，布局规整，轴线对称。宫城轴线与旧城轴线同时并存，各有分工。
   
　　公元1853年太平天国定都南京，改称天京。此时期城市建设主要有两大内容：一是出于军事需要，改造加固明代城垣，加筑城外营垒。另一是建设天朝宫殿及众多的大小王府，天朝宫殿、各王府及明代建造的七彩琉璃大报恩寺塔均毁于天京陷落前后。
   
　　进入近代，1858年《天津条约》南京开埠，加速了南京近代化进程。1917年，孙中山发表《建国方略》，认为南京“位置乃在一美善之地区，其地有高山，有深水，有平原，此三种天工，钟毓一处，在世界之大都市诚难觅此佳境也”，“南京将来之发达，未可限量也”。从1919─1949年的30年间，共进行了大小深浅不同的城市总体规划7次。为1919年的《南京新建设计划》、1920年的《南京北城区发展计划》、1926年的《南京市政计划》、1928年10月的《首都大计划》、1929年12月的《首都计划》、1930─1937年的《首都计划的调整计划》和1947年的《南京市都市计划大纲》。建国后，从1950─2000年共进行了深浅不同的总体规划7次，为1954年《城市分区计划初步规划草案》、1957年的《南京城市初步规划草图(初稿)》、1960年的《南京地区区域规划》、1975年的《南京城市轮廓规划》、1980年的《南京市城市总体规划(1981─2000年)》、1992年的《南京市城市总体规划(1991─2010年)》、1998年的《南京城市近期建设规划(1999─2001年)》。其中最有影响的当推1929年编制的《首都计划》和1980年、1992年编制的经国务院批准的总体规划。
　   
　　1927年，国民政府设立“国都设计技术专员办事处”。1929年编制完成的《首都计划》，是南京城市规划史上第一部正规的设计文件。按照该规划进行的道路建设，构成了今天南京城市的基本框架。
   　
　　
　
　

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龙蟠虎踞山川形胜
在中国的著名古都中，南京的“山川形胜”可谓独一无二。整个南京是低山岗地、河谷平原、滨湖平原及沿江河地等地形单元构成的地貌综合体，为宁、镇、扬山地的一部分，地貌上形成宁镇山脉两端的三个分支：北支沿长江南岸向西延续，海拔130～286米；中支至南京城墙山脉延伸入市区，海拔32～486米；南支绕城东南部，海拔95～382米。长江南京段长度约95公里，江心有八卦洲等10多个大小江心洲，江北有滁河，江南有秦淮河，为境内两条主要的长江支流。整个古城位于长江下游的秦淮河河口地区，周围群山对古城起着屏障和军事防守的作用，呈现山环水抱的态势。三国诸葛亮曾将南京的地理形势描述为“钟阜龙蟠，石头虎踞”。
    与此同时，南京古城经历时性变迁，其城市形态亦变得十分复杂。东吴自武昌（今湖北省鄂州市）还都置业，南京首次作为封建王朝的首都，并为南京奠定了一座全国性城市的雏形。西晋灭吴，建业都城并未遭到破坏，仅改建业县为建邺县，至西晋末，又改建邺县为建康县。东晋王朝，再次以建康为首都，都城的范围与东吴时相同，只是在布局上依照魏晋洛阳城的规制略有变动。之后，相继建都于建康的南朝宋、齐、梁、陈四代，仍沿用东晋的都城、宫殿、外围城堡和各种制度和设施。东晋时仅宫城（台城）用砖砌筑，南齐时用砖加固了都城的城门。到梁武帝时，建康都城的范围发展到东西南北各40里，人口28万户，成为当时全国的第一大城。隋唐时期是南京城市发展史上的低潮时期，隋灭陈时，平毁了建康都城和宫殿，废丹阳郡和陈代设置的建兴郡。唐代前、中期更将金陵降为一般县治，称江宁县或上元县，唐后期才恢复为州治。五代十国时期，金陵逐渐恢复元气，成为杨吴国的重镇和西都，杨吴末期还兴筑了金陵城。其后的南唐更以金陵为首都，改称江宁府。杨吴和南唐修筑的金陵城将秦淮河的河口地带包入城内。南唐金陵城之后为宋元时期所沿用，也是明南京城东南部分的基础。
    作为现今南京老城基础的明南京城，基于当时的现状条件，依据《管子》倡导的因地制宜的规划思想，从环境与实用角度出发，顺应自然在城中保留了较多的水面和山丘，并将南唐金陵和六朝建康及东府城尽包在内，形成颇有特点的都城形态。根据有关资料，当时朱元璋在选择宫城位置时，避开了整个旧城，在其东侧富贵山以南的一片空旷地建造新宫，并把旧城西北广大地区围入城内，供军队建营驻扎之用。主要原因是，一方面出于皇朝经济实力及民心向背考虑，不需倾注全力拆迁整个旧城，大大节约了建设成本，又避免了对悠悠两千年秦淮文化的破坏；另一方面选择东侧为宫也避开了六朝宫城旧区，因朱元璋对定都应天曾有“六朝国祚不永”的忌讳。这样就形成了南京城内三大区域的明确功能划分：城东是皇城区，城南是居民和商业区，城西北是军事区。整个古城的外廓沿着这三大区的用地，并按照山丘、湖泊、河流等地理形势，东北靠近钟山西南麓，北面紧靠玄武湖，把鸡笼山、覆舟山包入城中，西北角直伸到长江边的狮子山，东南包括秦淮河，于是古城平面自然成为西北角伸出且南部突出的不规则形状。这一屈曲多变、颇不规整的形态和格局一直延续至今。

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风雨沧桑十朝都会

      

追溯金陵的历史，有人说：早在春秋时期，楚武王（公元前７４０年）就选中了这一片冈陵地带，建筑了一个城市，取名叫——秣陵。公元前333年，楚威王熊商灭越之后，在南京建立了“金陵邑”，而且命人在今天的下关狮子山北面埋金封陵，以镇压所谓的“王气”。
也有人说：南京应该从战国时期一代霸主越王勾践在这里建筑越城算起。
还有的记载是：公元前221年，秦始皇统一天下之后，东巡会稽，途经南京，改其名为秣陵，听望气的人说，江东有天子之气，于是为断南京的“龙脉”，苦心开凿运河，掘淮水以淹之，这就有了后来的秦淮河。
据《太平御览》卷170引《金陵图》：“昔楚怀王见此有王气，因埋金以镇之，故曰金陵。秦并天下，望气者言江东有太子气，凿地断连冈，因改金陵为秣陵。”
诸葛亮当年为了联吴抗曹，曾劝说孙权定都南京：“钟山龙蟠，石头虎踞，真乃帝王之宅也。”公元229年东吴大帝孙权将国都从武昌迁到南京，称之为建业，表示要建功立业的意思。
由此开始，南京上空，360年间王气充盈，历东吴、东晋，南朝的宋、齐、梁、陈六朝而不衰。直到公元５８９年，隋灭陈，隋文帝把建康宫室统统平毁。
又经过了大约350年，在五代十国的分裂时期，金陵王气错落在一个吟花弄月的诗人身上，这个人就是南唐后主李煜。“做个才人真绝代，可怜薄命作君王。”（郭麐《南唐杂咏》）国亡身殒的命运不可避免地落在了他的头上。
公元1368年，朱元璋在南京建立大明王朝，称南京为应天府，表示自己在此是上应天命的。没有多久，“谋王篡位”后的明成祖朱棣丢下他父辈白手起家建筑的基业，不顾一切的离开了南京，北上定都北京，营造他煌煌赫赫的紫禁城之梦。
以后洪秀全的太平天国也定都南京，并改名为天京。依旧短命。
也许是金陵自古就蕴含着一股帝王的霸气，所以它屡被选中作为帝国的都城。而这“王气”又似乎有气无力，中华大地合久必分、分久必合，南京总是被凭吊，“一片降旗千古泪，前人留与后人哀。”（汪元量《石头城》）“三百年间同晓梦，钟山何处有龙蟠？”（李商隐《咏史》）
政治经济文化的中心北移，南京失去了帝都的繁华。
    1927年，蒋介石国民党政府在南京建都，政治风云变幻，都在其中。几十年的光景，没有昔日的王气与繁华，有的是铁蹄的践踏，留在史册上无法抹去的屈辱的烙印。1938年，日寇攻陷南京，30万同胞的鲜血至今在我们的心里流淌。
1949年，“钟山风雨起苍黄”（毛泽东《人民解放军占领南京》），人民解放军占领南京，“金陵王气黯然收”（刘禹锡《西塞山怀古》），彻底结束了其作为都城的历史。
   今天，南京城或许弥漫着另一种繁华。到处是宽阔的街道，插云的高楼，十里秦淮喧攘如昔。秦淮河依旧美丽，河中依然有画舫灯船，河对岸的明九龙壁流光溢彩，栩栩如生。两岸上，媚香楼，得月台，晚晴楼的招牌是那么风韵诱人。夫子庙前也依旧是人山人海，热闹非凡。

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山水城林名胜荟萃
南京的山。南京自古以来就以山雄水阔产名于世。自三国时期诸葛亮一顺“钟山龙盘，石头虎踞，此乃帝王之宅也”之后，悠悠千载，桑田沧海，南京的山魅力不减当年。时至今日，它与水、城、林相伴相生，相辉相映，共同构成了南京这座十朝都会的独特历史文化符号。以钟山为首的紫金光辉映照着南京这一历史文化名城，名城南京的历史文化与都市风貌又尽染紫金诸山。以钟山、老山为代表的茫茫林海，是南京的绿肺，为南京营造了优美舒适的生态环境。山，是南京这座山水城林浑然一体的特大城市的坚实骨架；山，是南京这幅天人和谐、古今相融、丰姿绰约、巧夺天工的天然画卷中的绝佳之笔；山，是南京发展旅游业、创建最佳旅游城市的半壁江山。
　　南京的水。南京的水可分为江水、河水、湖水、山泉、井水、水库和园林中的人工池水等。在南京景物(从明朝的金陵8景到40景，乾隆南巡后增为48景)以水成景的有“赤石片矶”“永济江流”等13景，占总数的27%。南京地处江南“鱼米之乡”，承载着丰富的历史和人文内涵。
　　南京的城。南京是一座具有50万年的人类活动史、6000年的文明史、2470年的建城史、1700余年建都史的著名古都和历史文化名城。曾经有东吴、东晋、宋、齐、梁、陈、南唐、明、太平天国、中华民国十代建都于此，号称“十代故都”。即使在非建都时期，仍然是我国的东南重镇。历史为南京赋予了八百多处文化遗迹。随着近年来政府对南京的环境整治，南京的山水城林彰显，千年古城重新散发出迷人的魅力，百姓的居住环境大为改善。显山露水、城林辉映，老城环境整治让古城的特色凸显，人居环境得到提升。
　　南京的林。在南京，居山、傍水、依城的是那莽莽之林。“城中千顷绿，城外千山色”。郁郁葱葱的林，装点着这座雄秀兼备的江南历史文化名城。南京的林为植物要素，山、水为地形要素，城是人工要素，四者相融相合，形成了南京独具特色的自然景观和人文景观。南京的林，凝聚着历史、科学和艺术的结晶，是城市不可再生、难能可贵的财富，现已经跃升为城市风貌的核心标志之一。

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名人品艺 沃土奇葩

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山

钟山
中山陵
灵谷寺
邓演达烈士墓
谭延■墓
美龄宫
六朝祭坛遗址
明孝陵
明太子东陵
明功臣墓
梅花山和孙权墓
中山植物园
紫霞湖
紫金山天文台
天保城
廖仲恺何香凝墓
太子岩
人泉
刘基洞
航空烈士公墓
雨花台
雨花台烈士陵园
杨邦义剖心处
方孝孺衣冠冢
菊花台九烈士墓
望江矶三烈士墓
邓愈墓
牛首山
祖堂山
南唐二陵
石头城
清凉山公园
乌龙潭公园
南京国防园
古林公园
栖霞山
栖霞寺
南朝陵墓石刻
江北老山
老山森林公园
珍珠泉
高二适纪念馆
林散之书画陈列馆
汤山
汤山温泉
蒋介石温泉别墅
雷公山溶洞
阳山碑材

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水

沿江风光
长江之桥
狮子山
阅江楼
静海寺
渡江胜利纪念碑
燕子矶
秦淮风光
秦淮史话
夫子庙大成殿
江南贡院明远楼
文德桥
王谢古居
香君故居
桃叶渡
白鹭洲公园
瞻园
城南民居
甘熙故居

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城

城垣史话
中山门
南京博物院
明故宫
半山园
梅园新村纪念馆
煦园及总统府
南京1912
大行宫
金陵刻经处
郑和公园
邓廷桢墓
文天祥诗碑亭
太平门
缺口碑
富贵山东晋陵墓区
九华山公园
解放门
明城垣史博物馆
鸡鸣寺
和平公园
北极阁
玄武门
鼓楼公园
大钟亭
玄武湖公园
行知园
挹江门
绣球公园
曾水源墓
草场门
颐和路公馆区
水西门
朝天宫
堂子街太平天国壁画艺术馆
莫愁湖公园
侵华日军南京大屠静遏难同胞纪念馆
南京云锦博物馆
中华门
中华门城堡
大报恩寺遗迹
周处台

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吃在南京之南京菜
南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。
    南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和、咸淡适中、适应面广。菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
    南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。
    此外，南京的龙池鲫鱼，以它的头小、体大背厚腹空、肉细嫩而鲜美闻名遐迩，水产中的“水八鲜”为鱼、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、鸡头果、莲蓬，是中秋佳节丰富市民菜篮子的佳品。

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吃在南京之南京小吃
旧时，南京小吃以夫子庙一带的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等，无一不是有名望的小吃馆子。
干丝与烧饼 南京人喜食的小吃品类众多。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。其中，干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之一。市民百姓少它不得，达官显贵也常拿它来调换口味，因此，当年南京的大小菜馆，无不兼营干丝、烧饼。到茶馆去吃东西，都是先上干丝，再吃其他，专卖清茶的茶馆是没有的。

南京干丝是一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘（当地谓之“三伏抽秋”酱油）。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种， 民国以后，新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。
既卖干丝，就要兼卖烧饼，当年南京烧饼以“蟹壳黄”最为叫座。它形如螃蟹，颜色如煮熟的蟹壳。这种烧饼用精白粉作原料，使碱适中，水温一定，揉面细致，馅子考究，入炉火候适当，故而，质量不同凡响。 回卤干与卤鸡蛋
南京小吃，还有回卤干和卤茶鸡蛋。回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。锅中放上几撮黄豆芽，以取其细微的清香和鲜味。卤茶蛋取料贵在新鲜，最讲究的是“头生蛋”。店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳，并在蛋白之上浅浅地划几条刀口，以便透味，入锅加料烹煮要用文火，煮的时间不能太短。糖粥藕
糖粥藕，它是昔日南京小吃中又一常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈“糖粥——藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。

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吃在南京之南京小吃
小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。
牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！
　　
鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
　　
什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。

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吃在南京之南京小吃
蒸饺：蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。
　　
糕团小点：江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了！

盐水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊……
　　状元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。
　　

　　

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吃在南京之南京小吃地图
最好吃的烧卖：五台山保龄球馆对面，左、中、右三家，中间的那家最棒。皮薄、馅好，吃起来酥软可口！

@最正宗的皮肚面：在皮肚面风靡一时的现今，卖家虽多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊内寡妇面莫数。皮肚炸的好，泡的好，吃起来汤汁多多；再加上面有嚼劲；最重要的，辣好！不可不尝！

@最美味的锅贴：湖南路金春锅贴店，每次去那里吃锅贴，都要排上一阵子队。该店有点历史，值得一试！

@最诱人的鸭血粉丝汤：名为‘回味’的连锁店，该店改名不久。味道一如既往的好！物美价廉，何乐而不品？

@最有风味的馄饨：南京的馄饨都很不错，特别是过去那种用木材烧火做的小摊子。现在，很少看到了！

@最值得争议的凉粉：虽说炒凉皮美味，但有著悠久历史的凉粉在南京人的心中仍有著举足轻重的地位，单说口味，玄武门车站旁（靠玄武湖）的几个摊点都很好，用的拌小菜都很有特色；若说分量，迈皋桥国贸商城旁的无人可比，堆堆一大碗。味道也还说的过去！

@最回味的香菇菜包：过去山西路肯德基旁汤圆店内卖的香菇菜包最正宗，最好吃，最值得回味！

@金乐乐的煎蛋，皮蛋瘦肉粥！

@东大草籽儿，南师小爽，板仓重庆古桥的酸菜鱼！

@吃火锅我强力推荐杨公井的几家川崎！

@元祖的纳豆，红蛋，龙棕，蛋糕~！　

@喜悦面包专卖店的牛油酥饼，芋香苗和一种台湾精包！

@长青藤的炒饭，中央商场对面一家巷子里的特色炒饭，精彩绝伦！

@老昌水饺的鸡蛋炒饭。尹氏汤包里的鸡汁汤包！

@南大云南路上的一家小烧烤店，店小客多，好评如潮！

@韩复兴的鸡鸭胗！

@小上海的五香烤麸和盐水毛豆！

@金陵人的笋干烧鸭胗，辣子鸡！

@马老头大盘鸡！

@东大雅院的黑鱼两吃，赖汤圆的汤团！

@狮子桥福建扁食之珍珠纳底，肉燕，拌面等！

@原珍宝大酒店的星洲炒！

@苏果超市欧维仕之葡萄奶酥！

@珠江路永和豆浆的生煎一品锅和榨菜肉丝面！

@夫子庙的凉粉！

@南京炼油厂的罐罐面！

@悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺！

@南艺后门的穆斯林餐馆和汤包店！

@南理工的晓汤酸菜鱼！

@锁金村的旺鸡蛋！

@王府大街的芳婆糕团店和隔壁的台湾小吃！

@上海小吃的什锦炬饭和生煎包！

@交叉线旁大胡子烤肉串！

@绿柳居的香菇菜包和银芽肉丝春卷！

@傣妹的火锅比川崎便宜！

@北圩路的忘不了和菁菁酸菜鱼！

@太平商场后的鱼香肉丝！

@南师旁苏州面馆的素什锦面(好象换厨子了,不如以前了)

@刘长兴的大肉面！

@郑和公园对面的神仙老鸭煲！

@面点王的大骨头！

@明瓦廊的一家脆皮豆腐！

@老头盖浇饭（连锁蛮多）

@王府大街上的红冠小吃：三黄鸡，梅子年糕，海鲜面！

@夫子庙悦华大酒店对面的羊肉串，有一元一串，还有0，5元一串的！吃的很爽！

@瞻园（夫子庙广场那的门）的附近不远处的米线，最好吃的是辣鸡和水煮，全家福货很多，吃不完，但很好！

@火锅，怪味楼的最香，而且才也实惠，虽然贵，但量很足！

@三元巷的寡妇面其实不是易记的最好吃，而是离易记蛮远的一条巷子里一个老太做的，皮肚真不是盖的！

@包子是瑞金路那竹家庄对面车站的，有2 家，都经营大肉包，菜包，豆沙包，萝卜丝肉包，右边那家包子小但便宜，左边那家好吃点！

@金陵大肉包，没吃过的人，真的是白来南京了，在华新对面，1.2元一个，还有烧卖，简直叫你忘不了！


@喜欢吃辣的就去四川酒家，那的菜真的是百吃不厌，宫爆鸡丁，鱼香肉丝还有麻辣豆腐，一直都是很有名的！

@砂锅，在中华门内就是营养学校对面巷子里一个叫旋子巷的地方有家做的太棒了！

@烤鱿鱼是哈罗哈对面天桥下面的那家！

@珍珠奶茶是工人对面kfc旁边的那家！

@米线店，叫“苗岭”有两家，一家在夫子庙，一家在中山大厦的旁的有小巷子内，巷口常年卖水果，不但米线好吃，糖醋里脊，水煮腰花，水煮肉片，甚至土豆丝，都很不错！

@好吃的珍珠奶茶，不是那些连锁，是在湖南路，靠近“第5季节”等那些茶座店那里，有一家私人的，好象还是两个年青人开的，珍珠煮的正好，又多，饱的奶茶分量！

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吃在南京6