请问大肠怎么做？

dudupon2

去熟食店买做好的大肠, 然后自己加料炒呗!!

法国助手

dudupon2 发表于 2011-8-31 15:29
去熟食店买做好的大肠, 然后自己加料炒呗!!

我想吃那种加酸菜和辣椒炒的。

如果是熟食店买回来的这样加工，岂不是会很咸？

rachelleng

中超的大肠是收拾好的半熟的

法国助手

rachelleng 发表于 2011-8-31 15:38
中超的大肠是收拾好的半熟的

是指肉铺那种白色的一大条一大条的吗？就是买了回去不用洗就可以直接炒？是淡的还是咸的呢？是硬的还是软的呢？

天涯浪子...

LZ是客家人？在那买回来都得洗过，最好用清水泡泡，酸菜也是。

法国助手

天涯浪子... 发表于 2011-8-31 15:50
LZ是客家人？在那买回来都得洗过，最好用清水泡泡，酸菜也是。

不是客家人啊，就是很喜欢吃尖椒大肠，水煮牛肉之类的菜。

请问是怎么洗啊？随便冲冲吗？还是要用面粉，盐什么的洗。

那种大肠煮熟了是硬的还是软的啊？在饭馆吃的是软的。

天涯浪子...

在法国，我还没买过，在国内，一般都是用生姜切成和大肠的口稍微大点的块，通过大肠就可以了，之后过清水就可以炒了。这样炒出来的酸菜大肠是软的。客家菜

深ぃ白色う

要洗的，而且要洗的很干净才好。看网上说要用面粉和盐搓，然后用流动的水冲很久。之前在中餐打工的时候看到他们的处理办法没有用面粉和盐，但是用流水要冲半天以上，然后帮厨再洗，麻烦的很。洗好了后煮熟可以再卤一下，炒菜就很好吃了。

法国助手

深ぃ白色う 发表于 2011-8-31 16:02
要洗的，而且要洗的很干净才好。看网上说要用面粉和盐搓，然后用流动的水冲很久。之前在中餐打工的时候看到 ...

ls有人说中超卖的那种是洗过的？

深ぃ白色う

法国助手 发表于 2011-8-31 16:03
ls有人说中超卖的那种是洗过的？

那种半熟的都是处理好了的。那种冷冻的要看化冻之后，你摸摸有没有很粘的那种感觉，如果有粘液的话，你就还需要自己处理下。饭店里买的一般都是大量而且比较新鲜的，所以要处理很久很久很久。

法国助手

深ぃ白色う 发表于 2011-8-31 16:06
那种半熟的都是处理好了的。那种冷冻的要看化冻之后，你摸摸有没有很粘的那种感觉，如果有粘液的话，你就 ...

中超是有那种半熟的是吗？白色的那种吗？

要是自己洗的话，看来太麻烦了。

午夜飞翔

有把握的说一家

就是巴黎士多二楼，国都隔壁，兴兴肉店，他们的大肠是收拾过后煮半熟d
买回来可以直接加工

其他中超卖的大肠就不知道了，全生的大肠要拿粗盐和面粉捏过，挺麻烦的