【分享】北京烤鸭制作

己悦而容

第二步，风干



1．  将腌好的鸭子取出，掏出肚子里面的葱，然后洗去里外的盐和花椒，沥干；
2．  用2—3茶匙的蜂蜜，1茶匙鲜酱油，1茶匙酒调匀，均匀地抹在鸭子表面，要多抹几次；
3．  有条件的可以将鸭子吊起来挂在通风处风干，因为我家没有地方可以挂鸭子，所以就用爱厨的方法找一只空的玻璃饮料瓶，灌上大半瓶水增加重量，这样不容易倒下来；将鸭子从肚子开口处套在瓶子上，使鸭子立起来风干，一般风干1天就可以了，据说时间越长越好,这样烤出来的鸭皮就比较脆了。现在我终于明白为什么那些中国餐馆的橱窗里总是挂着一些黑乎乎的干鸭子了，原来是在风干啊，呵呵！

图片注解：1.套在饮料瓶上,准备风干的鸭子 2.风干1天后的鸭子 3.泡在水里的葱姜蒜,是炒甜面酱时用的 4.苹果和面包，是烤鸭时塞在鸭肚子里用的

lindepan

过几天去北京买

己悦而容

第三步，烤制

• 将风干后的鸭子表皮再涂一层蜂蜜，酱油和酒调和的汁
  
• 将一只苹果切块，干面包浸水，然后将苹果块和湿面包塞入鸭肚子里，这个做法据说是为了使鸭肉保持水分，鲜嫩，并能吸收苹果的香味，还有保持鸭子的形状饱满
  
• 将烤箱预热到180度，将鸭子放在镂空的烤架上，肚子肉多的地方朝上，下面用烤盘接着滴下来的油汁
  
• 30分钟后开箱取出鸭子，再涂一层蜂蜜，酱油和酒调和的汁，并将翅膀和腿部容易烤焦的地方用锡纸包起来，然后翻个身，再放入烤箱接着烤
  
• 再30分钟后，观察一下鸭子表面，如果表面已经烤成金黄色就可以将鸭子取出了
  

上图左至右依次是：刚放入烤箱的鸭子，中途翻身的鸭子，最后烤好的成品

己悦而容

第四步，制作配料

• 炒甜面酱的做法是按照竹子的方子做的，先将葱姜蒜切成小块放入碗中加清水浸泡1小时以上；热锅，将烤盘中盛的烤滴下来的鸭油倒入锅中，再将甜面酱和葱姜蒜水倒入锅中，稍微炒一下就可以盛出了
  
• 将葱白切丝，黄瓜去皮切丝，少许香菜，视个人口味，如果不喜欢香菜的可以不加
  
• 将烤鸭用的卷饼放在蒸笼里开小火微热即可，切忌不可蒸时间太长，否则容易把饼蒸烂了

上图依次是：卷饼，黄瓜丝、葱白丝、香菜，炒好的甜面酱

己悦而容

近照
剩下的鸭架子还可以做一锅美味的鸭价汤哦，只要加少许葱姜，一点点盐就可以了，其他佐料都是多余了，味道非常鲜美的说！

xiaozhuo

酱鸭比较快。。。。。

xiaozhuo

六必居甜面酱哪里有卖呢？

鱼缘木

你真可以做烤鸭卖了.谢谢啊!回头也照着做一回看看

有理没理

天那

有理没理

看来我必须要研究一下了~

poolka

顶啊，强人一个！

carona

我都想了一个月了,我的北京烤鸭啊!!
可是这个也太麻烦了!!!

低调的杰青

CHF？楼主是在瑞士的？

己悦而容

想家呀.想烤鸭!这边饭馆里卖的好象都是广东烧鸭.
之前在一家烤鸭店打工,看老板往烤鸭身上图的不是蜂蜜,而是熬好的糖汁,一是节省成本,二是蜂蜜被高温加热后营养成分会被破坏.而且用糖浆味道也不错!

anne919

牛，改天去你家吃去~~~~口水，哈喇子，~~~