大师教你做法式小甜点

魅力法国

紫色口味玛卡烘

100%花香果味玛卡烘野草莓董菜花晶夹心小甜饼
500格令杏仁粉
500格令糖粉
175格令蛋白n°1
50格令糖
125格令水
187.5格令蛋白n°2
紫色天然食用色素
董菜花晶

将杏仁粉、糖粉以及175格令蛋白倒入不锈钢容器，均匀搅拌打成紧密的慕斯。
在另一支平底锅中放入糖，加热至117度，
倒入187.5格令蛋白并添加紫色天然食用色素，充分搅拌打成慕斯。
将2种慕斯逐步混合、搅拌形成面糊状。
用模具将面糊分别做成直径为70毫米和65毫米的上下2层圆形小饼，撒上董菜花晶。加热烘烤约10分钟。

奶油董菜花酱：

250格令全脂牛奶
25格令奶粉
1只半鸡蛋
125格令黄油
80格令砂糖
董菜花浆汁

将牛奶倒入平底锅中加热。
同时在另外的一个不锈钢容器内，将奶粉、鸡蛋以及糖混合搅拌成糊，等牛奶沸腾时，
加入先前拌好的奶糊，煮2分钟。
随后，加入黄油和董菜花浆汁，用搅拌机搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

最后步骤：

将玛卡烘小圆饼用奶油董菜花酱作夹心内馅，四周配以野草莓，并在表面撒上几片食用金箔。

一款美味可口的顶级法式杏仁小圆饼便完成了。

魅力法国

这位大师就是：
杰出的糕点师：Camille Lesecq