大师教你做法式小甜点

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新浪微博达人勋

法式苹果塔

焦糖浆:
1.5千克砂糖
3升水

将平底锅洗净擦干,加入砂糖,搅拌、煮至褐色。
随后分多次倒入热开水,快速搅动,香甜的焦糖浆制成了。

苹果:
准备2只苹果
将苹果削皮并切成8块。把苹果块放入平底锅中,淋上焦糖浆,用文火焖煮约15分钟。
将软化的苹果装入塔模后一起放入冰箱冷藏。
冷却后脱模,将杏仁酱抹在苹果塔表面装饰即可。
2011-7-4 04:56:11

新浪微博达人勋

紫色口味玛卡烘

100%花香果味玛卡烘野草莓董菜花晶夹心小甜饼
500格令杏仁粉
500格令糖粉
175格令蛋白n°1
50格令糖
125格令水
187.5格令蛋白n°2
紫色天然食用色素
董菜花晶

将杏仁粉、糖粉以及175格令蛋白倒入不锈钢容器,均匀搅拌打成紧密的慕斯。
在另一支平底锅中放入糖,加热至117度,
倒入187.5格令蛋白并添加紫色天然食用色素,充分搅拌打成慕斯。
将2种慕斯逐步混合、搅拌形成面糊状。
用模具将面糊分别做成直径为70毫米和65毫米的上下2层圆形小饼,撒上董菜花晶。加热烘烤约10分钟。

奶油董菜花酱:

250格令全脂牛奶
25格令奶粉
1只半鸡蛋
125格令黄油
80格令砂糖
董菜花浆汁

将牛奶倒入平底锅中加热。
同时在另外的一个不锈钢容器内,将奶粉、鸡蛋以及糖混合搅拌成糊,等牛奶沸腾时,
加入先前拌好的奶糊,煮2分钟。
随后,加入黄油和董菜花浆汁,用搅拌机搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

最后步骤:

将玛卡烘小圆饼用奶油董菜花酱作夹心内馅,四周配以野草莓,并在表面撒上几片食用金箔。

一款美味可口的顶级法式杏仁小圆饼便完成了。
2011-7-4 04:57:51

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新浪微博达人勋

这位大师就是:
杰出的糕点师:Camille Lesecq
2011-7-4 04:58:50

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