【求助】咕唠肉的做法

sisivie

看到题目就想吃了,我喜欢酸甜

七七

Post by schanhe
问一下昂，古老肉和糖醋里脊是一个东西么？

不是

是咕噜肉不叫古老肉

里脊肉是猪后背脊椎旁边的肉
咕噜肉是排骨边的肉

disney520

有照片的吗？

Peche^^

咕咾肉(熘)

特点:色泽茄红光亮､甜酸适口､外脆里嫰､形态大小均称､芡汁适度､堆装圆润饱满.

原  料

主料

上脑肉或夹心肉150克

辅料

听装菠箩25克
青椒块15克

调料

蕃茄酱1勺(满30克)
白醋2勺(30克)
糖4勺(44克)
辣酱油1勺(15克)
酒1匙(15克)
盐(1.5克)淀粉/油各适量

方      法

1> 将猪上脑肉(或夹心肉)批成厚片,用刀背排松,切成骨牌块状,加入油､盐､再加些湿淀粉拌和,然后逐个拍上干淀粉捏成秋｡青椒块用少些油略吵下,倒入盒内待用｡
2> 铁锅置火上倒入清油1000克,烧至5-6成熟<注:冒烟状态达7-8成>,炸至肉块浮起捞出,再将油温升至七成熟,投入肉块复炸,至呈金黄色､硬脆时,倒入漏勺,沥干油｡
3> 锅留余油,下蕃茄酱1勺(满30克)略吵一下,然后加入白糖4匙(44克),水1匙(15克)啦酱油1匙(15克)盐(0.5克)菠萝块､白糖2勺(30克)烧沸,再用水淀粉勾芡,淋上少些热油,倒入炸好的肉块.青椒,翻锅拌和,装盒即成(8寸平盒)

关   键

1> 肉块要求现炸现拍粉,否则影响口感｡(如果提前拍粉,在烹饪前重新再拍一次)
2> 肉块下锅时,油温不能太高(不能冒烟)防止炸得外焦里不熟,但也不能太低,否则外皮不脆,初炸时油温5-6成,炸至肉块浮起成熟略脆捞起｡复炸时油温7成炸至硬脆后迅速倒入漏勺
3> 吵蕃茄酱时,宜用小火温油,以防吵焦变黑
4> 掌握好糖醋卤汁调制比例
5> 卤汁紧包原料,盒露少些卤汁.

gazeuse

今年的年夜饭就吃这个了。