问问诸位经验丰富的妈咪， cassonade 是不是就是红糖？

kk99

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

Le sucre muscovado (ou "mascobado") est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance de l’Ile Maurice, de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé.
Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre, appelé vesou, est chauffé. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.

donc 红糖的是 le sucre muscovado

juliette114

shirleyli 发表于 2011-4-25 23:05
太好了，那我就买sucre complet了

去 BIO 店买会好一点么

mm要的是接近黑色的那种国内的红糖么？是sucre complet && 什么的。


这种糖，叫什么名字不重要，我在不同的bio店，bio超市都看到过，名字各异，但都会注明是没有purifier过的糖，保留了更多营养矿物质云云，也会说明这个不是bio货，因为不可能有bio的。但貌似也只有bio店买的到。

一般在散装区域里卖，自己取了称重。　气味和国内那种坐月子的接近黑色的“红糖”一样的。买回家，味道也是一样的，甚至更纯。
2017年更新：
Sucre Complet Muscovado   amazon上可买，而且是bio的。

juliette114

shirleyli 发表于 2011-10-22 20:17
这种糖，叫什么名字不重要，我在不同的bio店，bio超市都看到过，名字各异，但都会注明是没有purifier过的 ...

现在网上都有卖，如amazon

Sucre Complet Muscovado

衣衣

不是的, 红糖要到bio shop去买的, 法语是sucre complet.

戴君雪

红糖中国超市有卖

zipzip

CASSONADE 是红糖，今天早上做蛋糕才专门去查的
中超有卖

yuanyuan1981814

衣衣 发表于 2011-4-24 18:58
不是的, 红糖要到bio shop去买的, 法语是sucre complet.

bio shop 那里有

relight

我觉得cassonade象带颜色的绵白糖。

shirleyli

衣衣 发表于 2011-4-24 18:58
不是的, 红糖要到bio shop去买的, 法语是sucre complet.

看到家乐福里有卖 sucre de canne 100%， 这个是红糖么:

kk99

shirleyli 发表于 2011-4-24 22:49
看到家乐福里有卖 sucre de canne 100%， 这个是红糖么:

不是的
sucre de canne 就是蔗糖。国内南方都是甘蔗来榨糖的，得到的是白色的白糖。提取工艺不同就可以得到冰糖。
法国这的白糖绝大多数是来自甜菜，他们的蔗糖颜色深跟国内的颜色有区别而已

shirleyli

kk99 发表于 2011-4-24 23:02
不是的
sucre de canne 就是蔗糖。国内南方都是甘蔗来榨糖的，得到的是白色的白糖。提取工艺不同就可以得 ...

那红糖的法语是什么啊
一定要到 bio的商店去买么

我前几天刚买了1公斤的sucre de canne，杯具阿

小气

红糖(brown sugar俗称黑糖)、 砂糖、冰糖(rock sugar)，主要成分都是蔗糖，也都属於双糖，不过因为制作过程不同，彼此之间才会有所异。
  砂糖则是自棕色的糖浆中结晶出的成品，或是将白色的砂糖与棕色的糖浆相混而制成。
  冰糖的蔗糖纯度很高(超过99.9%)，冰糖乃是将砂糖融解成饱和的砂糖溶液，使其在恒温之下慢慢结成晶块。
  黑糖的精制程度比较低（不到80％），保留了不少矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等，黑糖里的糖蜜滋味，还带著一般砂糖所没有的炭烧香气，这些正是精制白砂糖、冰糖里所没有的。营养专家一直在大力提倡回归天然、粗制的饮食，黑糖就符合这种概念。

nina2011

就是红糖。味道很正，比国内卖的还浓郁。

kk99

回复 shirleyli 的帖子

留着以后慢慢吃嘛。我pp是说sucre de canne 要比棉白沙糖好，所以跟她学了家里用的存的都是sucrede canne

衣衣

回复 yuanyuan1981814 的帖子

你可以查一下你们当地的bio超市啊, 一般在google或黄叶上很容易查到的啊!

shirleyli

kk99 发表于 2011-4-25 09:53
回复 shirleyli 的帖子

留着以后慢慢吃嘛。我pp是说sucre de canne 要比棉白沙糖好，所以跟她学了家里用的 ...

我还是想买点红糖，是不是一定要到 bio的商店去买才更纯阿

红糖的法语是cassonade 么

shirleyli

衣衣 发表于 2011-4-24 18:58
不是的, 红糖要到bio shop去买的, 法语是sucre complet.

红糖的法语是sucre complet，
那cassonade 的汉语是什么啊