发面和面包机的问题

roseline

Lynns 发表于 2010-11-11 13:18
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我也喜欢混文学城~~ 呵呵

我觉得面包机烤的没有烤箱的好吃，而且花样少，不过某a说不错。她用面包机很久了。
发面的话，我基本不做中式面点，没有发言权。如果是面包，面包机的温度偏高，所以发面比较快（1个小时），但是很多人说温度高的话对面包的组织有影响。如果你家暖气足，我觉得就在室内发也不错。

celine0121

我都是用面包机来发面，买面包机前从不包包子，因发面太麻，又不成功，自从买了面包机后，经常包包子，用8 pate 那个功能，用pizza pate那个recette, 把需要的面，水，酵母粉 levure boulanger ，按recette 把料放进面包机，等2,30小时拿出来就可以包包子了

homelu

现在天冷, 面发不起来估计是气温太底,可以放在暖气上发. 我用的levure boulangère FRANCINE , 很好用
面包机我起码一周用三次, 自从有了面包机后我家就没买过超市的面包当早餐了. 的确面包机做的面包不算是很好吃,不过和面发面什么的绝对好.我一般都是用机器合甜面包的面团, 发两次, 发好后那出来随便捏些小面包,然后在烤箱烤好,绝对不比外头卖的差.特别是没有添加剂.

kaiyangg

我做的面食 需要和面 发面的全都用面包机 效果都很好
烤的面包也很成功 很宣很软 和外面买的基本一样的
天冷的时候还是用面包机自带的发面功能比较快 发的也很均匀
有兴趣可以看看我的帖子
http://bbs.xineurope.com/thread-1010059-1-1.html

Lynns

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你的链接是什么？？想看MM做的包子
怎么是家乐福的catalogue????

kaiyangg

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刚才发完了没有看
发错链接了
应该是这个
http://bbs.xineurope.com/thread-1010059-1-1.html

Lynns

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OMG 看到了~ 你那才叫包子 我的都是奄奄的
我老公说我杆皮杆得不好， 不能像饺子皮那么薄， 要厚点！！

能说说你用那一款面包机吗？

kaiyangg

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皮是不能太薄
但是我包素包子的皮就很薄了 因为馅大
包完了不要马上蒸 要醒一会再蒸
我的面包机 是一个网站送的 估计就是最基础的款

talentpanda

我也刚买的面包机，做了2次没有成功，也是没发起来；我用的是levure boulangerie tradictionelle这个；说是拿常温牛奶泡，我这个部分失误了，我拿冰箱里的牛奶泡的，可能是因为这个我做的brioche没成功，给姐妹们一个法国人博客，人家用面包机次次都成功，咱们咋就不能成功呢，http://universloliflo.blog.free. ... ine%20%C3%A0%20pain，大家都试试，谁成功的话发个帖子啊

yuanzh

我家moulinex的机子，每次拿家乐福的面粉弄面包 挺好的. 就是那种不到1欧1公斤的里面直接掺了levure的那种.
面包机还是买个好些的牌子吧. 而且最好大容量的， 做一次吃几次.搅拌机的声音吵死了.

Lynns

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拿温牛奶， 然后要放15分钟， 你会看见牛奶都起泡了
这是活化酵母的过程
我昨天做了 没有用面包机， 还不错~~

talentpanda

Lynns 发表于 2010-11-13 17:39
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拿温牛奶， 然后要放15分钟， 你会看见牛奶都起泡了

你用手揉的面啊，还是面包机；如果是面包机的话；有的说酵母不能碰到盐，和液体的，你是什么时候放进去酵母的，有的网站说是放在冰箱里发酵一晚上；那冰箱里那么凉能发酵成功吗

Lynns

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我用手揉的 没有用面包机， 用的是levure boulangerie tradictionelle, 第一页那里有图， 在家乐福放糖和面粉的那里， 1。75欧一盒， 里面8包。 一包我做不到500g面粉。
放在温牛奶里面，加糖 放15分钟，然后倒面粉里， 在温暖一点的地方让它发。
盒子有说明，跟着做就是了， 不能用凉的水或牛奶， 盐我不确定能不能加 有些是说不可以。