发面和面包机的问题

Lynns

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可能像午夜飞翔说的那样 我levure用量少了？
方形的一块上面写可以发1kg的面粉
我用半块 做半包面粉 就是500g

mm用多少levure对多少面粉啊？

Lynns

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那可能是我酵母下少了 我都是按照它的说明来加酵母的

vyanguo

酵母没有错，一开始掌握不好，就用他推荐的量
现在天气冷，要把面放到暖和的地方才好发
发面也有点小小的学问，摸索几次就好了

午夜飞翔

蓝纸包装的那个是新鲜酵母，具体量，我要问问朋友

因为最近正好想做包子

颗粒状的，我试验过，按说明上的做中式面点，量肯定不够的

但是面包机里做面包，应该是按说明书上的，也有可能你面粉用的不对

面粉分高筋，中筋，低精的，你看看是不是用错面粉了

Lynns

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我就是用一般的55号粉  做中国的包子应该用几号粉啊？

我在中国城买过馒头专用粉， 里面有配一袋颗粒状的酵母
可是那粉比超市的面粉贵很多
不过效果是真的好， 白白胖胖的

oiseauyueyue

法国的面粉做出来的包子 馒头怎么都不白 发黄。我估计中国面粉添加增白剂！

Lynns

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恩~~ mm做包子会加碱吗？
我看国内的方子不是要加什么苏打粉之类的吗？因为发酵会有酸味的

oiseauyueyue

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还真没想过这个问题 哎。。。。凑合吃的

stcat

我早就买了面包机，一开始很起劲，经常做，后来就越来越没意思了。说说我的经验，首先，要买那种发酵粉混合好的面粉，否则自己混合，就算完全按照比例也经常会失败。另外，pain complet经常失败，不知道什么原因。现在面包机闲置的主要原因是做的面包太大了，吃不完就已经变硬了，而且口味总是不如烤出来好吃。所以，我个人建议lz不要买了。如果想烤面包，就买混合了酵母的面粉，自己揉好面团，然后在揉面的盆子上盖一个湿布，不能完全封闭，要透点气，等到面团变成原来两倍大的时候，放在烤箱里烤。注意要放一个陶瓷容器装点水，另外面包上用刀划几道。我现在经常自己做面包，很好吃，而且我觉得比面包机省电。

Lynns

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用混合了酵母的面粉是不是就不用加levure了？
法语要怎么说？
我就怕面发不起来~~
mm很厉害还会自己烤面包~~~

stcat

Lynns 发表于 2010-11-10 18:41
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用混合了酵母的面粉是不是就不用加levure了？

对的。混合好了就不用再加了。一般包装上会标注什么：levure incorporee,或者是tout pret.仔细看一下说明，上面都写得。

北极蓝光

估计楼主失败的原因是面没揉匀或者时间还不够。

发酵粉就是个引子，放少了就多用时间，放多了就发的快点儿。环境搞热点，发很快的。
我家卫生间的暖气在洗脸池下边，经常打开暖气，面盆放洗脸池上，这样特别快。

我是一般多半包面粉，赔1小包发酵粉，就是楼主图片上的那种。
有时候着急吃，就放2包，会发得快点。

温水化开发酵粉也行，直接倒在面粉里也行，总之最后揉够就匀了。
活好面团，盖盖子，放暖和的地方，发起来一点再揉一次，再发，再揉，再发，时间长点，就会很大了。
发2。3倍以后就能做了。
做馒头为例，先揉整个面团，揉揉就觉得缩了，切小块，每小块再揉，揉成馒头型，放案板上让它再发一发几分钟，再蒸效果才好。
注意
水热了再放馒头，
面团不能碰水，否则蒸了就是个死馒头，不发了
蒸15分钟左右，
关火，
等1，2分钟，不揭盖子取下整个笼屉，
再等1分钟，揭开盖子吃馒头啦，
尽量避免锅盖上的水流到馒头上。


建议楼主先做馒头吧，馒头成功了，就能有信心做包子了。

Lynns

谢谢蓝光~  我去试一试！
通常没发起的面包的肉包子我都当饺子煎着吃
没发起来的馒头那可真实没有办法吃啊~~~{:12_498:}

roseline

自从某a介绍面包机以后，我家的早餐就全部自己解决了。不过我只用面包机揉面，手工整形，烤箱烤。
我家发面用的中种，就是时间很长（18-24h），夏天放冰箱，冬天就室内，长时间发酵对面包来说比较好，我一做就是5天的早饭，放冰箱也不会硬。而且酵母用量很少。
某a说她家全用面包机做出来也不错，她以前发过recette的，你搜索一下看看，或者去文学城或者贝太或者其他论坛学习一下吧。

Lynns

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我也喜欢混文学城~~ 呵呵
大家都说面包机烤的面包皮很厚很硬
不过我想用来和面发面应该不错~~~~