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回复: 【參賽作品】中菜 整魚雙吃--- P2加了新照片
因爲魚是速凍的，肉質比較散，切得不太好。切出來的花紋和想象的有很大的差距。
主料：魚一條（應選只有主刺，沒有小刺的魚種），青菜少許
配料：a. 雞蛋清，料酒少許，澱粉少許
b. 蛋黃，料酒少許
c. 雞精，鹽，芝麻油，溼澱粉，白胡椒粉
d. 番茄醬，鹽，糖，溼澱粉
做法：
1 把魚處理干淨后，將魚頭和魚尾巴切下，再把魚頭從中間劈成兩半,用料酒腌一會，備用。
2 用刀沿著魚的脊椎骨把魚片下，在分別用刀把魚腹部的大刺片掉。
3 先取一塊魚，魚皮朝下放好，把刀大概傾斜30度的角度向魚頭部的方向切到魚皮，注意不要把魚皮切斷。每片大概4-5毫米厚。（這塊魚在稱為A）
4 取另一塊魚，魚皮朝下放好。把魚肉切成小的菱形，用刀時，最好稍微傾斜一點。同樣注意不要切斷魚皮。（該魚塊爲B）
5 把A的每一片魚肉向上卷起，和一半魚頭以及魚尾，一起放在小盤中，抹上調料a的混合液，上籠蒸 7，8分鐘。
6 把B 和另一半魚頭先放在b中，稍腌片刻，取出蘸上干澱粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色撈出
7 把青菜煮一下，加點鹽。撈出瀝干水放盤，在把所有的魚擺放好
8 把調料c倒入乾淨的鍋中，煮開，調成濃稠的糊狀，澆在蒸魚上
9 再取一乾淨鍋放爐子上，燒熱少許油，把調料d 依次加入，調成濃稠的甜酸醬，澆在炸的魚上
10 大功告成，開吃！！！ |
2007-1-6 02:10:41
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楼主 
所以我有口福啊。
