关于法国的碱、苏打粉、泡打粉、酵母和淀粉，

小玉姐姐 · 2010-6-11 12:16:30

小苏打是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠，从化学角度讲，它们都是碱，
碳酸钠的碱性比碳酸氢钠强，绝大部分用于工业，一小部分为民用，做肥皂的碱就是指它。
用于烹饪的一般是小苏打，碳酸氢钠，也会被叫做苏打粉，是levure chimique的主要成分

lovecdm · 2010-11-29 01:41:35

很有用~正愁呢~不知道这几种都是什么~

莫邪邪 · 2010-11-29 02:00:54

马克一下。。。

abuseyoudna85 · 2010-12-1 22:25:48

好帖不能沉。。

larbihabibi · 2011-1-29 23:18:48

正愁淀粉叫什么

rivercool · 2011-1-30 12:10:32

碱确实不好找，之前做月饼的时候找不到碱，就是用小苏打放在水里加热反应之后让二氧化碳飞出去得到碱水再用的，
因为月饼皮不能膨胀，所以才费劲这么弄的，要是不怕膨胀的话，少量的使用苏打应该是可以代替少量的碱吧，比如蒸馒头什么的

junefantasy · 2011-2-14 05:02:18

好贴~要收藏啊

Chloe_Fang · 2011-12-1 17:35:03

很有用的帖子，收藏

emilie325 · 2013-9-1 13:00:41

小玉姐姐发表于 2010-6-11 12:16
小苏打是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠，从化学角度讲，它们都是碱，
碳酸钠的碱性比碳酸氢钠强，绝大部分用于工 ...

16楼正解。
小苏打法语是bicarbonate，和盐在一个rayon卖。
苏打法语是carbonate de sodium，也叫cristaux de soude，在洗衣粉rayon有卖。法国人是用来做家务用的。
就是不知道这个苏打能不能用在食品上，按说如果成分纯的话应该是没问题的，我想做松花蛋用呢，还没敢尝试。

kikimomo · 2013-9-12 14:04:45

请问那包包子发面是买levure chimique 吗？？？还是用别的啊

LABEI · 2013-9-12 16:41:38

标记一下

王水 · 2013-9-18 20:23:15

kikimomo 发表于 2013-9-12 14:04
请问那包包子发面是买levure chimique 吗？？？还是用别的啊

那得用LEVURE BOULANGER

levure chimique是泡打粉

话说为啥还要放碱啊？我觉得现在发面的东西做出来都不用放碱了。再说你们为啥不用鲜酵母，而要在干酵母上纠结啊？法国的鲜酵母多好用啊！

kikimomo · 2013-9-18 23:04:10

王水发表于 2013-9-18 20:23
那得用LEVURE BOULANGER

levure chimique是泡打粉

后来确实买的是鲜酵母来发面的效果很好

东东无限 · 2013-10-5 07:23:35

碱水哪里有卖的？

kikiaadele6903 · 2013-10-5 09:13:48

艾贝贝发表于 2010-1-25 19:00
看了别人的帖子总结的——
淀粉：Fecule de pomme terre
苏打粉：Baking soda 简称B.S

食用碱中超有卖的·~~

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关于法国的碱、苏打粉、泡打粉、酵母和淀粉，

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