米线和米粉的区别

dzqdzq1988

想念在巴黎看过的 南昌米粉

  米线 绝对和米粉不一样,,   以性命发誓,  从小吃到大.

dzqdzq1988

不是一样东西!  

区别就是粗细吧.

米粉  spagettie 那么粗

米线  就像线一样粗了..  

都是米做的  粗细不一样 加热时间也就不一样了.

越来越远

想念啊

岚天

陈氏里有卖的越南顺化米粉最好！！！

une pêche

原帖由 zh7783 于 2008-10-26 22:42 发表
ls的mm是南宁人吧,看过你的美食贴,真的好好吃的说
在南宁米粉可以叫宽米粉,但在桂林是不会这么叫的,比较粗的我们叫切粉
而且米线都是带汤的,但米粉就不定都带汤,看你自己选择吃什么粉.我去南宁的时候也去吃过南宁的 ...

不，挺好，只要和吃有关的学问，我都爱知道，单说无妨

une pêche

原帖由 amyli071 于 2008-10-26 22:17 发表
什么是米线？米线有哪些品种？  

    米线（米粉条）又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
    米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大 ...

那看来，米线就是米粉拉，谢谢amy

zh7783

ls的mm是南宁人吧,看过你的美食贴,真的好好吃的说
在南宁米粉可以叫宽米粉,但在桂林是不会这么叫的,比较粗的我们叫切粉
而且米线都是带汤的,但米粉就不定都带汤,看你自己选择吃什么粉.我去南宁的时候也去吃过南宁的桂林米粉,但实际上那个是我们说的汤粉,有没有卤菜粉我就不知道了.
而且湖南米粉,贵州那边的米粉和桂林米粉和云南米线是不一样的,因为各地的水质不一样,产出来的质地也不一样
不好意思,在lzmm的帖子里扯远了~~~~~

amyli071

什么是米线？米线有哪些品种？  

    米线（米粉条）又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
    米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
    米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。
    米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度，因各地食用习惯不同，有中宽条、细宽条。
    米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉，其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。
    米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。
    高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的干米线。产品质量比传统直条米线有显着提高，产品洁白透亮、条形均匀挺直，久煮不糊汤、不断条、吐浆率低，口感柔韧爽滑。产品以外贸出口为主。
    沙河粉是我国米线中的精品，是广州市着名的传统食品。沙河粉是选用优质晚籼米，采用特殊水质的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明，韧而爽滑”的独特风味名扬中外，产品不仅销往港、澳地区和东南亚地区，还出口到北美、南非、东欧等多个国家和地区。
    精制干米线食用时需先用沸水煮软后，再做成汤粉、炒粉或拌粉，费时费工，方便性较差。
    方便米线同方便面一样，食用时不需要热煮，只要用热水浸泡几分钟就可食用，并且带有各种调味汤料，可以适应不同的口味需求。方便米线与传统米线的不同之处是：要求方便米线复水快，在热水中的复水性能好。方便米线存在着复水时间长、不易入味等缺点。因此，食用更方便（复水时间短）、口感好的保鲜湿米线问世。
    保鲜湿米线经由独特的工艺和配方制成，保留了传统湿粉的特色，同时具有食用方便、耐保存的特点。食用时不需繁琐的烹调方法和技术，开袋后用沸水冲泡一下加人调味料即可得到凉拌粉线，或再加入开水成汤粉，也可人锅炒食。
    保鲜湿米线的生产工艺，从大米预处理至米粉条成型都与直条米线生产工艺相同，但是在工艺后端增加了酸浸、真空包装、杀菌等工序，防止保鲜米线因水分过高易变质和出现老化现象。

amyli071

好像是一样的吧,各地的叫法不一样,我们那里都称米粉,细米粉,宽米粉,湿米粉,干米粉发~~

zh7783

在云南的时候吃过米线和过桥米线
米粉是从小就吃的
米线比米粉粗些,但也粗不了多少
而且在云南米线的种类很多(放入的材料不一样,过桥米线是用鸡汤的),过桥米线名气很大,但我觉得没有一般的米线好吃.这边中超的所谓的桂林米粉我也吃过,我是无语了的~~~完全不是这回事

克劳德.诺

原帖由 une pêche 于 2008-10-25 07:40 发表


可包装上写着只有米和水阿

要是再写一堆添加剂，估计没任何人买了，，不过嘴馋，还是要吃滴，哈哈，，，我也没事就吃米线

une pêche

原帖由 grosnnrs 于 2008-10-25 23:26 发表
米线太细太细了
真的跟吃塑料一样

本人喜欢米粉 圆粉 窄点的米粉 宽米粉 都喜欢！！！

这里不管粗细都叫米粉

grosnnrs

米线太细太细了
真的跟吃塑料一样

本人喜欢米粉 圆粉 窄点的米粉 宽米粉 都喜欢！！！

une pêche

原帖由 methylase 于 2008-10-25 08:42 发表
VERMICELLE:em00011:

哈哈，那应该类似米粉