想問問高手們為甚麼我做的macaron表皮都是裂的啊？

小月亮0033

我用的是两张垫子

yoyo4520

小月亮0033 发表于 2013-6-3 01:41
我最近也老在研究马卡龙呢终于做成功了我感觉有几点了可能，你的杏仁粉过筛了吗？还有就是等马卡龙的表面完 ...

而且烤出來的都是表皮和底部像是分離的狀態

yoyo4520

小月亮0033 发表于 2013-6-3 01:41
我最近也老在研究马卡龙呢终于做成功了我感觉有几点了可能，你的杏仁粉过筛了吗？还有就是等马卡龙的表面完 ...

過了，而且還滿細的，也等干了才放進烤箱的，可能就象你說的，我只用了一張烤紙，受熱太快了。

小月亮0033

我最近也老在研究马卡龙呢终于做成功了我感觉有几点了可能，你的杏仁粉过筛了吗？还有就是等马卡龙的表面完全干燥了才放入烤箱，还有一点就是你用的是硅胶垫吗如果你只用一张垫子的话它的底部可能受热太快了结成锅巴一样的难以形成裙边而马卡龙烤热的时候无法形成裙边所以往表皮涨，涨破表皮，如果你是用硅胶垫的话我建议你试着用两张垫看看

yoyo4520

Angèle_92 发表于 2013-6-2 16:38
搅拌不均匀

发自新欧洲iPhone版

怎麼知道它是均勻還是不均勻啊？大概要拌多久啊？謝謝了

Angèle_92

搅拌不均匀

发自新欧洲iPhone版

yoyo4520

dddddddddddddddd