做的蛋糕为什么塌了？有图

petitetulipe

塌了肯定是水分多了，还有如果加一勺levure chimique的话效果会好很多

bbyt1122

这个我也不懂....我做的蛋糕要看运气.有时好有时不好....今天还放多水了,中间都是水,两头熟了

Sweetjiajia

不要用BATTEUR来搅拌，最后加入面粉，用橡皮刀切拌均匀就可以。
否则面粉出筋，蛋糕反而不蓬松。这个比例应该没有问题，注意一下搅拌手法。再多烤10来分钟试试。

dixie

蛋糕塌了有可能是你最后加粉的时候不够快，动作也不要太大，时间也得掌握好。还有像佳佳说的，拌粉不要用机器，也不要搅拌，要切拌
烤好后要立即倒扣，不然很容易塌下来。

monoprix就有fixe chantilly,在卖泡打粉那里

打发的cream用来做慕丝吧，布丁，冰淇淋。。都可以的

cocoeyes

完全没有加水啊！另外，是有随意加了些levure chimique的。

原帖由 petitetulipe 于 2008-5-9 22:55 发表
塌了肯定是水分多了，还有如果加一勺levure chimique的话效果会好很多

cocoeyes

是啊，我也想是不是batteur问题，因为以前手搅拌的反而有点发起来。用batteur的两次都缩水了。

烤的时间的话，蛋糕是熟了的，而且蛋糕开始也是长大的，只是出炉后像被压缩过一样。

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-5-9 23:00 发表
不要用BATTEUR来搅拌，最后加入面粉，用橡皮刀切拌均匀就可以。
否则面粉出筋，蛋糕反而不蓬松。这个比例应该没有问题，注意一下搅拌手法。再多烤10来分钟试试。 ...

cocoeyes

去了几家monoprix都没有看到fixe chantilly啊，比如st lazare那边那家monoprix，就是在那个牌子的专柜，狂找都没有看到，只有sucre 和levure什么的，fixe就是没有！难道只有几家店有fixe而不是所有的monoprix都有？

另外，加了糖的cream frais，怎么做成雪糕？

原帖由 dixie 于 2008-5-9 23:29 发表
蛋糕塌了有可能是你最后加粉的时候不够快，动作也不要太大，时间也得掌握好。还有像佳佳说的，拌粉不要用机器，也不要搅拌，要切拌
烤好后要立即倒扣，不然很容易塌下来。

monoprix就有fixe chantilly,在卖泡打粉那里

打发的cr ...