cwl52q 发表于 2014-4-29 13:14
偶不吃MUFFINS... 然后别的糕点只要是需要泡打粉然后又有蛋白的情况下...都是习惯性打发蛋白来代替泡打粉 ...

马芬的话应该是特指用泡打粉做的蛋糕。制作过程里应该不需要打发蛋白，所以应该不可代替。如果用蛋白的话口感会不同。。。而普通蛋白打发的蛋糕一般我也会把泡打粉去掉。不过加了口感也确实会更好

琼琼兔猪 发表于 2014-4-28 17:48
马芬？用打发蛋白么？

偶不吃MUFFINS... 然后别的糕点只要是需要泡打粉然后又有蛋白的情况下...都是习惯性打发蛋白来代替泡打粉

cwl52q 发表于 2014-4-28 17:07
偶受不了泡打粉的味,很久都没有用过了.
现在都是习惯性打发蛋白来代替泡打粉..
效果挺不错的. ...

马芬？用打发蛋白么？

琼琼兔猪 发表于 2014-4-27 11:37
我不做马芬。不过看方子泡打粉绝对多了。。120g面粉大概5g泡打粉就够了。。。你那个160g面粉是怎么回事。。 ...

偶受不了泡打粉的味,很久都没有用过了.
现在都是习惯性打发蛋白来代替泡打粉..
效果挺不错的.

xiaohaizi 发表于 2014-4-27 13:11
泡打粉就是发酵粉么？我当时也疑惑，但是它recette 上这么写的，说的160g面粉配16g发酵粉。
打发的意思就 ...

酵母是酵母，泡打粉是泡打粉。你买的没错。
你把黄油和糖打发到发白，体积稍微变大。鸡蛋打在另一个容器里。用筷子什么搅匀。然后分几次倒入黄油和糖里。每倒一点就搅拌匀。。蛋白蛋黄不用分开。搅拌以后不用再放了。直接可以烤

琼琼兔猪 发表于 2014-4-27 12:37
我不做马芬。不过看方子泡打粉绝对多了。。120g面粉大概5g泡打粉就够了。。。你那个160g面粉是怎么回事。。 ...

泡打粉就是发酵粉么？我当时也疑惑，但是它recette 上这么写的，说的160g面粉配16g发酵粉。
打发的意思就是打成泡沫么？这样的话我没有，我就是按它的说法把东西都混一起啦。
幸亏只做了六个，虽然难吃也被一下吃完啦。我下午按你的说法再做一次。有推荐的发酵粉么？还有面粉搅拌后要不要放置几十分钟说法？谢谢 么么达

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我不做马芬。不过看方子泡打粉绝对多了。。120g面粉大概5g泡打粉就够了。。。你那个160g面粉是怎么回事。。
然后倒模具7-8分满。你这个要么是倒的时候偏少，或者打发有问题。或者两者都有。
看蛋糕表面可能是做法出了问题。看不太清recette怎么写的。不过一般来说都是需要打发。可能没打起来？
换个方子试试，不要用fondu的黄油。室温软化的黄油加sucre打发，鸡蛋打散了慢慢加进去。一个鸡蛋分3次好了，每次加进去都要拌匀。然后把液体都倒进去，粉类，盐倒进去。搅拌均匀。再烤。