日餐里SALADE的做法. 感谢呆呆和刘迅的指导 ^_^

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原帖由 QCLRM 于 2007-12-10 19:26 发表
包菜```

什么是包菜呀. ?:em00010:[img]http://tbn0.google.com/images?q=tbn:Ab_6lhOqeWGQ4M:[/img]是rutabaga吗?

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-11 00:30 编辑 ]

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谢谢LS2位
可以教教我用什么调汁吗.  好想吃呀. :em00041: :em00041: :em00041:

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-11 02:37 编辑 ]

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大头菜 , 包菜, 甘蓝,

这几个东东有不同吗 ?:em00048:

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大头菜,是植物长在地下的根,是吃根的蔬菜,多用来做腌菜,也是我最喜欢吃的一种东东拉,卷心菜和甘蓝是同一种蔬菜.是一种吃叶子的菜.卷心菜是甘蓝的一种俗称.甘蓝是他的学名,他还有一种俗称,叫做莲花白,这个在四川地区大概都这样叫的.另外确实如楼上说的,甘蓝里面还有一种紫甘蓝.色泽好看,营养丰富啊,建议大家都多吃点哈.嘿嘿~~~~~为国家的农业生产发展多做点贡献嘛,但是不要浪费哦~~~~~~~~~~~~~:em00037:

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原帖由 呆呆 于 2007-12-11 11:24 发表
就是法超的我们叫圆白菜或者卷心菜,或者莲花白的东西

用切丝机切丝

SAUCE是,糖,醋,色拉油,芥末,盐.

:em00048: :em00048: :em00048: 高兴，

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呆呆,

醋用的是法国的苹果醋还是中国陈醋

芥末是绿色的还是黄色的  :em00041: :em00041: :em00041:

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原帖由 呆呆 于 2007-12-11 19:39 发表
Dijon的芥末,就是黄的.

应该是苹果醋,餐馆里用的都是最便宜的东西,我也不知道是不是苹果醋,反正肯定不是米醋,并且是深黄色有点儿发棕的内种

太好啦, 各后鼻祖. :em00010: :em00010: :em00010:

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原帖由 刘迅 于 2007-12-11 23:53 发表


大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味

跟甘蓝是2种植物
球形甘蓝就是包菜的说


...

看来我20多年都误会他啦 :em00037:

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原帖由 刘迅 于 2007-12-11 23:58 发表


汗……
日本芥末是绿色的说……
你们店里偷工减料鸟……
醋是米醋的一种
不过姑且理解为是白醋吧（糯米醋是无色透明滴或者略带黄色）
...

高兴  :em00048: :em00048: :em00048::em00041:

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:18 编辑 ]

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:em00040:

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:19 编辑 ]

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:em00041:   在冰箱里找到的， 买了2,3个星期啦.  不知道是不是这一头..
  

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醋, 用的是法国苹果醋, 很呛人的那种
芥末, 绿+黄  :em0033:  
加油,糖,盐

味道, 差很多. :em00029:   
不知道是不是我用错菜啦,或是菜不新鲜啦


请呆呆和刘迅MM 指点下 :em00030:

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:25 编辑 ]

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原帖由 呆呆 于 2007-12-12 12:05 发表
不放绿芥末，因为绿芥末太呛。

盐应该不用放，因为DIJON芥末里有盐。

这个色拉主要是油，其次是糖，然后是芥末和醋，醋一定要少，只要有这个味儿就成了。

味道要慢慢调，一点儿一点儿加。

...

谢谢呆呆, 晚上再做,  :em00010:
PS , 我用对菜啦吗 ?

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         1. chou rouge        2. chou blanc
                                                                                                               3. chou vert


                   4. choux de Bruxelles





是第2个吗,  chou blanc ?

[ 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 18:07 编辑 ]