有没有jm在家自己做红烧牛肉汤面

saint-victor

先用热水半煮牛肉，去掉杂质和肉腥，然后把牛肉切成自己习惯的条或块儿，另起一锅用香料和调料做好卤汁在卤，这样肉入味，汤也清，但不是白汤，红烧根据口味可以先用豆瓣酱爆炒等方法，一般牛肉面都这么做的，牛肉选用牛腱肉比较好

saint-victor

一宿无话 发表于 2012-10-4 16:29
卤汁 是做卤肉那种？

因为汤要配面，所以，卤料相对没有卤肉那么浓，八角，花椒，桂皮，陈皮，丁香，豆蔻，小茴香，香叶，草果这些，就可以了，家庭做，香料太多不好掌握。如果喜欢辣可以放些辣椒，卤的时候，可以用豆瓣酱先炒出红油，放入葱姜和香料一起炒，在放入冰糖微炒，香气出来，放入料酒，酱油，放入肉抄一下，在放入温水或高汤，再加其他调料，开火后慢慢卤，就ok了

saint-victor

一宿无话 发表于 2012-10-4 17:16
啊，谢谢这么详尽的回复，各种香料都只放一点点吧？

回复不客气，对，香料都是一点点，尤其是丁香陈皮和八角，不要多，不然会有苦味，卤肉时放点醋，可以增香叶可以让肉软烂，放一点耗油和番茄，味道会更好

saint-victor

一宿无话 发表于 2012-10-4 18:40
番茄酱还是生番茄？

都可以，也有卖生番茄酱的，法国中国超市都有卖

saint-victor

一宿无话 发表于 2012-10-4 21:54
好的，谢谢，改天我买全的材料做来试试看，不懂再请教

不客气，很容易