请教高人，怎么炸油条？

dixie

我负责任的说 油条里 绝对没有臭粉。。。。

但是 正宗的油条也是不用发酵粉的。。

用的明矾 + 碱  +盐。。
xiaoshan333boy 发表于 2008-12-21 19:02

不要这么绝对啦~
做油条的方子很多的,有用明矾的 有用臭粉加泡打粉加盐的~

dixie

问题是 臭粉 炸出来是有味道的。。。
xiaoshan333boy 发表于 2008-12-21 20:32

臭粉在加热时会分解,而其释放速度很快，所以氨气残留很少，基本不会在成品里尝出氨味~
按你说的,用明矾和小苏打做油条的时候,如果小苏打用量过多,同样会产生苦涩味道的~
所以一般按照标准食谱给出的分量来做,基本不会有问题的~