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要注意第一奶油一定要是油脂含量30以上的
第二就是奶油和打发用的盆，还有打蛋器的头都事前放在冰箱里冰着，最好把盆和打蛋头放在冷冻里面，这样打的时候不用隔冰也可以很容易就打发的
还有法国的奶油都是动物性的，植物性的奶油有反式脂肪队身体不好，口感也不好，只是比较好塑性，
最后，如果你一定要奶油很硬，就在超市卖自己在家做甜点的那个区，买CHANTILLY FIX，7毛多，里面有3包
但是不推荐，自己做甜点就是为了少放添加剂，更健康嘛，个人经验。CREME ENTIERE打发的奶油，放在冰箱里稳定性还是蛮强的，我裱花的蛋糕，前一天下午裱好的，第二天下午朋友过来的时候，花型也只变了一点点 |
2009-6-6 22:42:20
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