这是个非常昂贵的面包，为什么这么说呢，因为里面的材料都是花大价钱网购得。白油是在巴黎的一个卖美国食品的网站上买的，小麦蛋白是在英国的网站上买的。从经济学角度上来说，是完全不理智的投资行为，不过从个人爱好来说，赫赫，就无所谓啦。不知道算不算成功，个人觉得还是不够松软，等我托人带的面包改良剂到了再试试。因为家里烤箱没有温度，有一点点烤过了，不过口感还不错，很像长棍。不过不知道为什么就是没有办法做到爱厨做的那么白那么细腻，不知道是不是用的面粉的原因。我是直接买的面包机用的，可能应该买别的试试。
爱厨的方子
材料A：（成品如上圖，可製成兩條，每條有三個麵團）
高筋麵粉 25g，水 125g，鹽1.5g（約1/4小匙）。 材料B： 高筋麵粉 475g，奶粉 15g，砂糖 40g，鹽 7g，水200g，酵母10g，白油 40g，小麥蛋白半大匙。（* 改良劑 5g ，益麵劑 5g。如果沒有可以省略） 工具：
攪拌機或麵包機，烤模，烤箱。
做法：
1. 在小鍋中將材料A拌勻，以爐火加熱至65度C（邊緣有點起泡即可），離火，放涼。
2. 將冷卻後的材料A加入材料B中，放入攪拌機或麵包機攪拌至光滑有筋度且撐開有薄膜，發酵1小時（攪拌完成後，立即關掉開關，麵團留在麵包機裡靜置1小時）。
3. 然後取出麵團分割成6等份，每份約重150g，將每個麵團滾圓後，?捲一次，靜置鬆弛15分鐘。然後?捲第二次，放入模型，置於溫暖處發酵50分鐘。烤箱預熱至180 C / 350 F。參考附圖A。
4. 發酵完成後，加蓋放入烤箱烘烤30分鐘即可。請參考附圖B（發酵後）與附圖C（撕開的內部組織）。 愛廚注：
1. 這是我第二次做波特吐司。上次做因為嚴格參照原譜的烤箱溫度，結果底部烤焦了，表面上色也不好。所以建議大家第一次做的時候要適度調整烤溫，因為每個人的烤箱也許溫度控制不一，會造成差異。
2. 這是很容易成功的麵包，適合初學者，成品也很軟、很好吃。
3. 如果沒有攪拌機或麵包機，用徒手揉會很辛苦，要揉到麵團撐開有薄膜才行。
4. 小麥蛋白=Vital Wheat Gluten，有改善麵包筋度的效果。可在材料行或大一點的超市買到。如果沒有，也可以省略。
4.是否放改良劑與益麵劑並不會影響成敗，只是錦上添花，讓口感更好而已。我自己做也是沒有放的，一樣可以做出來。小麥蛋白是為了加強麵粉筋性，讓口感更有彈性。但也不是必要的，它的英文是wheat gluten，大一點的美國超市有賣，放在baking needs貨架上。^^ 備註：
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
[ 本帖最后由 不醒的臭臭 于 2008-9-27 02:26 编辑 ] | 
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